家宴_公司家宴

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家宴

学生姓名：薛旻昊

学号：131503121

班级：社工

摘要： 家宴是在家中设宴招待客人，其特点是主人下厨烹调，家人共同招待。各国人士都有举行家宴的习惯，家宴的气氛亲切友好，被广泛地运用于亲友聚会，即使是政府官员有时也在家中招待国外宾客。家宴是一种待客之道，精心准备的美味佳肴尽显主人的高超厨艺，同时也能让客人拥有全身心的愉悦享受。周到的家宴不是重复长辈们的那些传统习惯，而是建立新的待客风格。为客人们准备一场温馨的家宴，你也能感到乐在其中。

关键词：家宴 招待

一、家宴准备

1、确定主题

确定宴会的主题是家宴准备工作的第一项，只要确定了主题，宴会的风格也就会随之明确起来。你可以根据家宴举行的目的来确定一个主题，例如，为了庆祝生日、晋升、毕业、乔迁、节日狂欢等而举办的家宴，这就需要首先确定宴会招待的对象；另一方面也可以根据家宴的形式来确定主题，如下午茶、自助形式的家宴、周末晚餐酒会等。

2、精心预算

自家筹办一个小宴会其实也会有一笔不小的花销，因为你要做的不只是“伺候吃“，还要让宾客真正地享受到快乐。所以应该提前为家宴的所有支出做一个预算，做到心中有数。家宴的支出根据不同的宴会要求和举办的形式会有所差异，预算不仅要包括家宴上制作的食品、饮料所需要购买的材料的费用，还应包括为宴会添置装饰物品的费用等，另外不同的季节中食材的价格也会有所差别。

3、菜品设计

菜单应根据客人的喜好来制定。菜单中的菜品应该荤素搭配、冷热俱全。另外，主人亲手制作的精美甜品会在正餐后给客人们留下美好的记忆。家宴中除了你最拿手的那几道菜以外，再加上几道创新菜品相信必定能为宴会增色不少。在年轻人群的宴会中，自由的聚会气氛、鲜艳的色彩、独特的造型、较为新颖的食品会大受欢迎，比如周末晚餐酒会或自助餐形式的家宴，可以让大家自由轻松地一边交谈一边享用美食，这时候食品也适合采用做成小份的方式，既美观又好食用；而在招待年龄较大的客人时，质感较好的餐具配合传统中式菜品则更为妥当；而在相对正式的商务宴请中，西餐或西式简餐也是很不错的选择。

4、宴会音乐

音乐是心灵鸡汤，生活中谁也离不开音乐的陪伴。由于音乐可以体现整个宴会的主题并让宴会充满迷人的气氛，所以对于一场完美的家宴来说，音乐是至关重要的部分。

家宴的音乐要选择得切合主题，除了专门为孩子们举办的聚会外，都可以选择那些没有歌词的乐曲，能让宴会充满轻松融洽的氛围。

在新年等传统佳节里可以选择一些具有喜庆气氛的音乐；朋友之间的晚餐酒会可以选择一些流行音乐以及轻松的爵士乐；年轻人的聚餐可以选择一些舞曲，钢琴曲和非洲音乐也是不错的选择。孩子们聚会时可以选择有歌词的童谣或者英文儿歌，组织孩子们随着音乐一起唱歌会让宝贝们欣喜不已。

选择音乐应根据客人的性格、年龄层，以及所处的季节来综合考虑，可以提前充分地准备出要在家宴中放送的音乐CD。另外音乐播放的声音不宜过大，声音过大会分散大家的注意力。音量的大小以能听到对方讲话为宜。客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡沫外溢。

5、菜肴准备：

家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备，饭前用酒的，冷菜要多些会。菜的档次要适当，不要一味的追求高档，过分铺张。酒类及饮料是必不可少的，饮酒时的过程是交谈、叙旧，增进感情的好时机。适时的敬酒会为家宴创造换了的气氛。所以，有句俗话叫“无酒不成席”。应根据客人的情况准备白酒、啤酒及饮料，以使客人尽兴。

6、其他准备：

客人来之前，要把房间整理一下，门庭，楼梯也要打扫干净。要告诉家里人，特别是要教育好孩子，对客人要热情欢迎，盛情接待，将就文明用语。

二、家宴礼仪

上菜应从主人（或下首）的左侧开始，撤盘应从主人（或下首）右侧开始。即要遵从“左上右下”的规矩。餐桌上如有转盘，主人应按顺时针将新上的菜转到主宾面前。如无餐桌转盘，也应以“左上右下”的次序，按顺时针方向在不同的方位上上菜、撤盘；并设公勺、公筷，将新上的菜首先夹到主宾的菜盘内。这里按顺时针转动是礼法，有顺天时合人意之寓。藏传佛教的转经筒，也规定必须按顺时针方向旋转，这也许是种巧合吧！

上菜的顺序是先凉后热，先炒后炸，以汤收尾。如：冷盘头道、主题热菜、热炒整鸡、整鸭、整鱼等大菜，泡菜、酱菜、甜菜、点心，主食汤。献菜时注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”，要把最好吃的一面朝向来宾。菜有图案时，图案的正面也应朝向上首的主宾。鱼要后上“压轴儿”，祝福大家富贵有余（鱼）。但狮子头、甲鱼蛋、鹌鹑蛋之类不能放在最后上，以免有让客人“滚蛋”之嫌。酒的类型不拘一格，根据客人嗜好，啤、红、白酒和饮料均可。上酒与上菜相反，要“右斟左置”——就是要在客人的右侧斟酒，酒瓶放置在客人的左上方。斟酒的顺序也要按顺时针方向进行。“酒斟不满，得罪不浅”，以满盏为宜；酒满外溢也是不倡导的。当客人暂时离席时，不要给客人斟酒，等客人来了以后再满上。通常由宴会主人致祝酒词并宣布开宴。全体客人应立起举杯，杯高齐眉，在一片“请”字声中碰杯，宴会正式开始。

《礼记》中对中国传统家宴吃饭、拿筷、夹菜的规矩繁多，结合当代特点谈几条主要的： 吃饭时要求闭嘴咀嚼，不发声响。嘴里有食物时不要说话。要吃自己跟前的菜，吃“过河菜” 是不礼貌的，被看作是没有教养。夹菜时不要在菜盘中乱翻，有小不夹大者，则被视为有“孔融让梨”的君子风范。吃剩的骨头、鱼刺、残渣等应放进自己跟前的卫生盘内，不可扭头便吐在桌上或地上。祝酒者应起立，手举酒杯，微笑致点头礼，示意大家举杯同干。敬酒者应亲挚酒瓶、自右往左（顺时针）为客人一一斟酒，然后共同干杯。敬酒不吃是不礼貌的，酒量小的可象征性少饮或喝饮料代替。劝酒也不能强人所难，适可而止，把客人灌得醉倒在地也是失礼的。喝汤时匙尖不能对着嘴喝，应使用汤匙的侧面喝。热汤不要用嘴吹着喝，更不能啜出声响。给客人盛汤，勺子不能向外反着倒，免得引起对此举看重者的拒喝或离席，造成难堪。

中国人的筷子（箸），始于先秦，并传播到日本、朝鲜、新加坡等周边国家。筷子的使用也有许多忌讳，如：同桌宴上应使用等长、同色、同质的筷子。不能把筷子插在饭碗里或平放在碗碟正中，据说这是祭祀中筷子的放法。酒店、餐厅的餐桌上一般都设有“筷架”；家宴的筷子可放在桌上或斜架在自己的菜盘上。《礼记·内则》上说：“子能食食，教以右手。”是说小孩子从能吃饭那天起，大人就应教会他用右手使用筷子。可见：有的人用左手拿筷子是不合礼法的。餐巾或餐巾纸是用来擦手和嘴上油渍的。开宴时不要用餐巾或餐巾纸擦拭碗筷、酒杯（公众酒楼例外）。这是对宴会主人家卫生工作的否定，是不礼貌的。剔牙时应用餐巾、餐巾纸或用手遮口，把弃物及牙签放入卫生盘内。