厨师长的职责_厨师长职责

厨师长的职责由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨师长职责”。

厨师长的职责.txt24生活如海，宽容作舟，泛舟于海，方知海之宽阔；生活如山，宽容为径，循径登山，方知山之高大；生活如歌，宽容是曲，和曲而歌，方知歌之动听。厨师长的职责

1、厨师长在厨房贯彻执行公司决策计划，经常了解顾客的投诉和建议，不断改进食品质量，使厨房食品生产与顾客的需求相接合2、负责制定各类表格，掌握货源情况，提出物料采购计划，确定新品的创新与餐品的淘汰与更新，核定物料标准和餐类成本。

3、厨师长要检查当天所要准备的各项工作，根据每天营业要求来掌握当天所要准备的数量。所有当天准备工作都应在上午十一点完成，确保出餐的质量和速度。

4、负责指挥和组织厨房工作：

（1）进行工作调动；（2）控制工作进程；

（3）负责制定厨房物品，食品原料以及各种设备的保管和保养，全面负责厨房的安全和卫生工作；（4）负责厨房的操作规程和食品质量标准，制定厨房工作人员岗位责任制和技术标准检查规则的执行情况；

（5）考核厨房人员及不断进行培训工作 ；

5、厨房的卫生管理要求：

（1）食具卫生；（2）环境卫生；（3）餐品卫生；（4）个人卫生；

6、厨房的价格管理：认真检查厨房所进行的所有冻品、海鲜肉类、蔬菜以及干货和调料方面经常做些市场调查，同时管理厨房内部的切配人员也要注意抓码的份量以及所有岗位的人员都要做到杜绝浪费、确保能达到厨房所规定的成本率；

7、厨房的原料管理：分类保管定位存放；控制冰箱温度，做到先进先用，保持卫生。厨师长八大职掌：

（1）、贯彻执行公司决策计划与制度

（2）、能较好预算合理控制部门成本

（3）、保证出品质量与速度

(4）、具备敏感卫生、安全防范意识

(5)、具备新品开发与创新意识

(6)、合理计划人员培训与人员招聘

(7)、沟通与协调好部门间配合(8)、负责日常工作组织与指挥

主管的八大误区

1.急于行动，疏于计划

5.缺乏培训，自然淘太 2.目标模糊、计划不周6.效能低下，急事急办 3.只顾做事、不重绩效

7.不善协作，沟通障碍 4.行为过程，控制不力

8.归罪于外，推卸责任 实习厨师长职责

1、熟悉厨师长的职责以外还包含以下内容：

2、熟悉厨房所有设备的使用情况和摆放位置，确保安全操作。

3、必须掌握上岛＆米萝厨房菜式的特色，熟练操作，有过硬的操作技能，并具有沟通与协调能力。

4、对配备的人员组织情况有充分的了解，掌握每人的基本功，为以后人员提升奠定基础。

5、提高员工的精神面貌及工作积极性，增强员工纪律性，提高整体合作，协调能力。

6、降低损耗，减少浪费，避免物品的损坏。

7、注重员工的培训效果，每项培训工作结束后，对培训内容的针对性及实用性的评估，结合实际，学以致用。领班职责

1、每天认真检查原料库存情况（早晚班各1次），坚决做到先进先出，下单准确，尽量做到不积压，不漏单，减少采购工作量，并严格把好原材料验收关，价格关，并定期进行市场调查。

2、对各岗位厨师职责进行监督，对其性格，特长等进行了解，及时发现有计划培养人才，对砧板岗位要特别注意帮助和监督，使其真正成为自己的助手。

3、对半成品的制作要把好质量关，上午十一点前对可以尝试的食品一定要进行试味。（如牛肉黑椒汁、浓汤、例汤等）。

4、保持清洁的卫生，除每天清扫外，、空闲时间要培养大家有随时保持各自岗位清洁的意识。

5、认真落实店长及厨师长各项决策制度；实事求是填写各种考核表。

6、及时处理客人意见投诉，认真分析客人建议、投诉，并根据客人口味，协助厨师长有计划推出新餐。

7、每天询问日营业收入，定期了解（一般为十天）餐类销售明细表，并分析原因。

8、以身作则，加强领班间沟通，积极配合厨师长开展工作。

9、随时做好准备，哪个岗位需要就补充哪个位置。

10、加强部门间沟通，增进了解。