第六章餐饮礼仪_第六章餐饮宴会礼仪
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第六章 餐饮礼仪
参加宴会有许多好处，除了聚集一起共享美酒佳肴，还可以沟通感情、增进友谊。
一、赴宴须知
赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，不能穿工作服、满脸倦容一身灰，因此，有必要进行一番梳理及稍加妆扮。
无论参加何种形式的宴请，要按照约定的时间准时到场。当你走进主人家或步入宴会厅时，首先要跟主人打招呼，让主人知道你已到达。见到其他客人，不管相识与否，都要笑脸相迎、点头示意或握手寒暄。对长辈老人要主动起立、让座问安，对女宾应举止庄重彬彬有礼，对小孩则应多加关照多加爱抚，使赴宴者对你有“互不见外，情同一家”之感。
入席时，应依照主人或招待人员的指示入座，并在就座时向其他客人表示谦让。进餐前应自由地与其他客人交谈，不要一人默默静坐。宴会是交际场合，不是专门认论工作的地方，所以要少谈工作，以免破坏整个宴会气氛。
一般来说，参加宴会应注意以下几点：
1、不能随意乱坐，要听从主人的安排。
2、在菜还没有上来之前不能左顾右盼、心不在焉地拨弄碗筷，应与同桌的客人互相交流。
3、上菜后不能一哄而上争抢，应等主人招呼完再夹菜。
4、当主人斟酒时应表示感谢，要留于余地，不能一饮而尽，要慢慢品味。
5、进餐时要互相谦让，不能独自一人埋头闷吃、不苟言笑。
6、祝酒时必须先与主人碰杯，如果人多，可同时举杯致意。碰杯时应该双方都站起来，举杯至眼睛高度，饮完后再对视。在主人、主宾简短致辞时，应立即停止进餐仔细倾听，这是最基本的礼貌。
7、进餐时如感觉有些热，请不要当众脱下衣服，可以到外面休息一下，顺便脱下衣服再进来。
8、作为宴会的主人是不能中途提前退席的，一定要等到所有客人都进餐完毕，再一一送行。
二、饮酒的礼仪
饮酒是各种宴请都不可缺少的内容，不同的是根据宴会的级别、规格，选用的酒品牌和种类各不相同，但饮酒的基本礼仪却是相同的。
1、斟酒
酒具应大小一致，酒瓶应当场打开。在没有侍者的情况下，应由主人或主人安排的主陪首先为宾客斟酒，作为客人不要过于发挥主观能动性。为客人斟酒时应该站在客人的右侧，酒杯应放在餐桌上，瓶口不能与酒杯相碰，酒也不宜斟得太满。斟酒的顺序是先位高者、年长者、远道而来者，然后顺时针给每人逐个斟酒。
2、敬酒
宴请中有权利首次提议举杯的是宴请的主人，第一资格人是男主人，男主人不在时为女主人。宾客应该按主人的意图行事，不要喧宾夺主。主人敬酒后，客人应回敬一杯，回敬酒时应在被敬者开始饮酒后，敬酒人再把酒送到自己嘴边。
男士不应首先提议为女士干杯，晚辈、下级不宜首先提议为长辈、上级干杯。提议为尊贵的客人的健康干杯时，杯中酒最好一饮而尽。
碰杯的顺序是首先由主人和主宾碰杯，而后主人一一与其他宾客碰杯。在规模较大、宾客较多的宴请中，主人可以只示意干杯而不必逐一与来宾碰杯。无论是主人向宾客敬酒，还是客人之间彼此敬酒，都应该保持正确的敬酒姿态，即从座位上站起，双腿站稳，上身挺直，右手举起酒杯。
3、渴酒
（1）姿势要正确。合乎礼仪的饮酒姿势应该是端起酒杯，首先欣赏酒的颜色，闻一闻酒香，然后轻啜一口，慢慢品味。有教养的人喝酒时不会让他人听到自己的吞咽声，更不会为了显示自己的酒量，举起酒杯连看也不看便一饮而尽。（2）酒量要适中。酒后容易失言或失礼，因此主客双方都应控制喝酒的数量。切忌见到美酒佳肴陶醉于宴请的热烈气氛中而忘乎所以，开怀畅饮。在正式宴请中，主宾的饮酒量均应控制在平时酒量的一半以下。
（3）速度要适中。喝酒的速度，客人一般不要超过主人，除非主人特别不胜酒力而关照客人可以尽情自饮。
（4）拒酒要得体。在宴请过程中，不会喝酒或不打算喝酒的人，可以有礼貌地阻止他人敬酒，但不应一概拒绝，至少应喝一点果汁或饮料，以不影响他人的兴致和宴会的气氛。拒酒的方式多样，可以主动要一些饮料，并说明自己不喝酒的原因，也可以让斟酒者少斟一点酒。不要为了拒绝而东躲西藏，更不要把酒杯扣在餐桌上，或把已倒入杯中的酒悄悄洒在地上。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的，而空着杯子是不合适的。
（5）劝酒要适度，对确实不会喝酒的人不宜劝酒，对于不会饮酒者，劝酒也应适可而止，把人灌醉是不礼貌的。不要在客人的饮料里斟烈性酒，强迫、勉强他人喝酒会令人不快，也是违背宴请初衷的。
三、退席和离席
退席在宴会进行中是一个容易引人注目的举动。
退席的时间要把握好，通常是在大家都吃完之后。如若确有要紧的事必须提前走，可以向主人和别的客人说明原因后告辞，同时请大家多待会。临走时应向主人道谢，对其他客人点头示意。
退席的注意事项：
1、如果你已提出退席，就马上从座位上站起，不要口里说走，身子却坐着不动。
2、告知退席并致谢后，不要拉住主人谈个没完，影响主人照顾别的客人。
3、退席的男宾应先与男主人告别，女宾则相反，然后再向主人家庭的其他成员告别。
4、如果同时退席的人数较多，只需与主人微笑握手言谢就可以了。
5、进餐完毕，应让第一主人、第一主宾先起身离席，其他人员随后依次离席。离席时，年轻者应主动帮助照顾年长者，让他们先行离席。
四、使用筷子有那些忌讳
一忌敲筷 在等待就餐时不能拿筷子随意敲打
二忌掷筷 在餐前发放筷子时要把筷子一双双理顺,轻轻放到每个人面前,不能随手扔在桌子上
三忌叉筷 筷子不能一横一竖交叉放着,要摆放在碗的旁边,不能搁在碗上.四忌插筷 用餐途中因事离开,要把筷子轻放在桌上,不能插在碗里.五忌和筷 在夹菜时不能用筷子在盘子里和来和去,遇到别人夹菜也要注意避让.六忌舞筷 说话时不要把筷子当作道具,在餐桌乱舞,也不要在请别人用菜时,把筷子戳到别人面前.归纳：
★ 不在餐厅内大声喧哗、奔跑追逐；
★ 排队进入餐厅，安静地在指定座位就餐。
★ 吃饭时细细嚼，慢慢咽，不乱吐，不嬉笑打闹。★ 端汤端饭要小心，不要弄翻； ★ 饭菜要吃干净，碗勺摆放要有序。
★ 当主人举杯示意开始时，客人才能开始。
★ 夹菜要文明。应当等菜肴转到自己面前时，再去夹想吃的菜。不要碰倒杯盘，不能把汤汁溅到别人的身上，那样会很难堪。
★ 不要不停地吃，这样会给人留下贪婪的印象。应该以食就口，不要伸长脖子，以口就食。
★ 不要筷勺乱舞，碰巧与别人夹同一道菜时，要注意谦让。
边学边用：
（一）用筷八忌歌
小朋友要记牢，用筷子学问高。一忌半途筷，夹了这菜夹那菜。二忌游动筷，拨遍盘子乱翻菜。三忌窥伺筷，瞄来瞄去不动筷。四忌嘴撕筷，筷头夹菜牙来拽。五忌刺菜筷，以筷当叉嘴里塞。六忌牙签筷，用筷剔牙样子怪。
七忌眼泪筷，菜卤滴滴一路来。八忌吮吸筷，边吃边吮去夹菜。
（二）进餐厅，脚步轻。不讲话，排队行。吃饭时，脚放平。细细嚼，慢慢咽。不泼汤，不剩饭。
（三）入席坐，尊贵先。抽座椅，动作轻。吃饭菜，有形象。祝福话，说高声。吃饭菜，莫贪婪。吃完饭，立起身。
恭恭敬，谢主人。
