餐饮包厢和大厅餐前准备工作_餐前准备工作流程

餐饮包厢和大厅餐前准备工作由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐前准备工作流程”。

包 厢 餐 前 准 备 工 作

一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；

二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；

三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；

四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；

五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；

六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止）是否符合标准；

七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；

八、站岗迎接客人；

九、具体准备内容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄茶杯、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、了解估清情况等。

大 厅 餐 前 准 备 工 作

一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；

二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；

三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；

四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；

五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；

六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止等）是否符合标准；

七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；

八、摆好席位卡或台号卡、落实好客人的酒水及点心、水果等、了解客人预定的桌数；

九、检查音响、话筒是否可以正常使用；

十、准备好火盆取暖；

十一、站岗迎接客人；

十二、具体准备内容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄直升杯、日式杯、冰桶（夹）、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、电视机、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、卡士炉（汽）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、香巾托、香巾篮、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、蚊子拍、蟹钳、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、指示牌、寿宴的寿桃、满月宴的生日蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情况等。