餐饮试题(答案)_餐饮管理试卷及答案
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任城区餐饮服务食品安全培训试题
单位名称：
姓名：
一、单项选择题
1、《食品安全法》于（C）实施。
A、2009年2月28日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日
D、2009年10月1日
2、食品药品监督管理部门在食品安全监督管理中，负责对（D）领域实施监督管理。
A、食品生产 B、食品流通
C、餐饮服务 D、以上全是
3、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。
A、1 B、2 C、3 D、44、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）A 食品不得实施免检
B 可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C 对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行 D 当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（C）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、3 B、4 C、5 D、106、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
7、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3 B、5 C、7 D、108、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1 B、2 C、3 D、49、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员
B、营养师 C、烹饪师 D、选料师
10、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障
11、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。
A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证
12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（B）
A、警告
B、处二千元以上二万元以下罚款
C、处二万元以上五 万元以下罚款
D、吊销许可证
13、在餐饮服务单位（C）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师 B、管理人员 C、法定代表人、负责人或业主 D、服务员
14、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C）
A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃
15、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（D）A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
16、下列哪个物品是食品添加剂：（D）A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打
17、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（A）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利 A、10
B、15
C、20
D、3018、学生小饭桌登记证有效期为（A）年。A、1
B、2
C、3
D、419、食品加工处理区要求排水沟出口有网眼孔径小于（B）的金属隔栅或网罩。A、3毫米
B、6毫米
C、1厘米
D、2厘米
20、下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。（D）A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员 B、体检满一年后的食品生产经营人员
C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 D、以上都是
21、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱
B、曲黄霉素
C、龙葵素
D、亚硝胺
22、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
23、食品安全标准的性质是：（C）A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自愿性标准
24、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
D、以上都是
25、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A、免费抽检 B、购买抽取的样品
C、仅收取检验费 D、免费抽检并收取检验费
二、判断题
1、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×）
2、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）
3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）
4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
5、餐饮服务单位可以采购、贮存、使用亚硝酸盐，但应该在国家标准规定的范围内使用。（×）
6、餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。（√）
7、食品流通环节的监管由工商管理部门负责。（×）
8、食品生产环节监管由质量技术监督管理部门负责。（×）
9、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）
10、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）
11、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。（×）
12、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。（√）
13、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。（×）
14、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）
15、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。（×）
16、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。（×）
17、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）
18、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（√）
19、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）
20、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。（√）
21、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）
22、餐饮企业的量化分级等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（×）
23、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）
24、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（√）
25、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）
