食吕安全法知识考试试题含答案_食品安全法知识试题

2020-02-27 其他范文下载本文

食吕安全法知识考试试题含答案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全法知识试题”。

新《食品安全法》知识考试试题

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一、单选题(每题1分，共计8分)

1.、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(C)。A.山药

B.花生

C.四季豆

D.红薯

另注：针对四季豆，公司饭堂一定要注意（全国每年因四季豆中毒发生多起）！

2.、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是（A)A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B.甲亢患者不需食用加碘盐

C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.、以下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C)。

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

4.、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是(C)。

A.不锈钢餐具

B.仿瓷(密胺)餐具

C.代号为5的塑料制品餐具 D.代号为6的塑料制品餐具

5、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现(A)的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准

B.技术明显落后于业界水平

C.食品口感受到公众质疑

D.食品严重滞销

6、食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（B)查阅食品安全国家标准。

A.付费

B.免费

C.付费，但应予优惠

D.付费，但收费价格可以协商

7、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（C)。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.食品消费许可

D.餐饮服务许可

8、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D)。

A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

二、多选题（每题2分，共计8分）

1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有(ACD)。

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

2、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ABCD)。

A.催吐

B.洗胃

C.及时就医

D.禁止再食用可疑有毒食物

3、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是(ABCD)。

A.不准食用

B.不准运输

C.不准销售

D.不准随意乱丢弃

4、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ABCD)。

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

三.辨析题（对的打√，错的打×每题1.0分，共计50分）

1、我国实行食品免检。(×)

2、食品安全风险评估的费用向生产经营者收取，采集样品应当按照市场价格支付费用。(×)

3、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。(√)

4、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。(×)

5、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(×)

6、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。(×)

7、食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，可以制定其他食品强制性标准。(×)

8、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。食品安全国家标准制定后，该地方标准继续有效。(×)

9、食品安全企业标准严于食品安全国家标准或者地方标准。(√)解析：国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

10、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。(√)

11、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、食用农产品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。(×)解析：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

12、经营者采购食品添加剂应当保存自己所做的进货查验记录和供应商提供的相关凭证，保存期限不得于食品添加剂保质期满后一年，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。(×)解析：不是一年而是6个月

13、复检机构与初检机构不得为同一机构。(√)

14、我国可以进口尚无食品安全国家标准的食品。(√)

解析：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准。国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准。

15、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签;依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。(√)

16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。(√)

17、食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。(√)

18、广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。(√)

19、违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任。(√)20、食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导和瑕疵的，不适用有关惩罚性赔偿的规定。(√)

21、违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。(×)

22、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。(√)

23、县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失;对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(√)

24、违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。(×)

25、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。(×)

26、食品保质期，指食品在标明的任何条件下保持品质的期限。(×)

27、食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。(×)解析：食品安全法规定，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用;不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。

28、网络食品交易第三方平台对入网食品经营者有管理责任。(√)

29、国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理(√)。30、消费者无权举报食品安全违法行为。(×)解析：任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

31、食品安全风险评估费用由生产经营者支付。(×)

32、婴幼儿配方乳粉能够以分装方式生产，统一企业可以用统一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。(×)

33、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。(√)

34、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，对入场食品经营者有管理责任。(√)

35、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。(√)

36、生产经营条件发生变化，食品生产经营者不需要采取任何措施。(×)

37、剧毒、高毒农药可以用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等农作物。(×)

38、生产经营的食品中不得添加既是食品又是中药材的物质。(×)

39、食品可以与有毒、有害物品一同贮存、运输。(×)40、发生食品安全事故，设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上一级人民政府食品药品监督管理部门提出事故责任调查处理报告。(√)

41、进口的预包装食品应当有中文标签。(√)

42、食品安全标准不是强制执行的标准。(×)解析：依据《食品安全法》第二十五条，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

43、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。(√)

44、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)

45、国家对食品添加剂生产实行备案制度。(×)解析：依据《食品安全法》第三十九条，国家对食品添加剂生产实行许可制度。

46、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。(√)

47、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。(√)

48、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。(√)

49、只要食品质量好，与其标签、说明书的内容不符的，仍可以上市销售。(×)50、食品生产经营者在收到检验结论时对《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七天内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请(×)解析：不是七天内，而是七个工作日内

一、简答题（共计59分）

1、什么是食品安全事故?（3分）(食品安全与食品安全事故是二个概念)答：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

2、《食品安全法》的立法目的是什么?（5分）

答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

3、谁是食品安全的第一责任人?（3分）答:食品生产经营者是食品安全的第一责任人

4、《食品安全法》中对食品安全工作原则是如何规定的?（5分）

答：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

5、《食品安全法》中对食品从业人员健康管理制度的规定是什么？（5分）

答：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

6、《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?（5分）

答:食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。