安徽省饮食文化的分布特征与成因论文资料_安徽地区饮食文化特征
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安徽省饮食文化的分布特征与成因
目录
摘要……………………………………………………………………………1 英文摘要……………………………………………………………………2 1绪论…………………………………………………………………………3 1.1研究背景及意义……………………………………………………………3 1.2国内外研究现状……………………………………………………………3
2安徽省饮食文化形成的地理因素分析……………………………4 2.1
自然地理因素……………………………………………………………4 2.1.1自然资源…………………………………………………………4 2.1.2气候环境……………………………………………………………4 2.2
人文地理因素……………………………………………………………4 2.2.1 经济发展水平……………………………………………………5 2.2.2 历史文化因素………………………………………………………5 2.2.3 政治因素……………………………………………………………5安徽省饮食文化分布特征…………………………………………6 3.1
淮北平原…………………………………………………………6 3.2
江淮地区…………………………………………………………7 3.3大别山区…………………………………………………………7 3.4皖江地区…………………………………………………………8 3.5皖南山区………………………………………………………8安徽省饮食文化的开发………………………………………………9 4.1
继承传统，推陈出新…………………………………………………9 4.2
突出特色，打造品牌…………………………………………………11 4.3
跨界融合，共同发展…………………………………………………11 4.4
宣传策划，推广营销………………………………………………11结论…………………………………………………………………………12 参考文献………………………………………………………………………13 致谢…………………………………………………………………………14
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Abstract Food culture is the proce of human development, a very important cultural phenomenon , its formation and distribution there are a lot of factors , geography is one of the important one.Geographic determinism that the formation and development of the human diet culture is by their geographic environment in which the decision of the human diet is to adapt the product of cultural differences such geographical environment.In Chinese culinary culture, Anhui cuisine with its unique style and unique characteristics , especially Anhui , one of eight major cuisines of China.In recent years, on the basis of tradition , Anhui dishes innovate, win the market , gained considerable economic benefits.Therefore, this food culture through Anhui research and analysis , we can perceive their way of life inherent in the culture.By studying the literature and experts and scholars to food culture in this region of Anhui Province as the research object , from a geographical point of view, to explore the formation and distribution of food culture in Anhui Province , Anhui Province, to inherit innovative food culture , food integration of culture and tourism , the development of the catering industry in Anhui and other iues raised Solutions , Anhui food culture gives new market vitality.Key Words：Anhui Province；Food Culture；Anhui cuisine；Distribution；Causes
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设与完善。与此同时，大力发展饮食餐饮、观光旅游经济，将安徽省旅游文化资源转变为经济优势，让饮食文化助推安徽经济发展。安徽省饮食文化形成的地理因素分析
2.1 自然地理因素
2.1.1自然资源
多样性是安徽省地形地貌的显著特征，省内长江、淮河分别流经全省。将全省划分为淮北、江淮、江南三大基本自然区。淮河以北的广大地区，地势平坦开阔，为黄淮海平原的一部分；江淮之间大别山绵延起伏，江淮丘陵曲折；长江沿江两岸地势低平，土沃平畴，是长江中下游平原的一部分，皖南山区层峦叠嶂，峰岭俊秀。全省代表性山脉有黄山、九华山、大别山和天柱山，最高峰黄山莲花峰海拔1864米[3]。
安徽省自然地理环境在地势上呈现西南高、东北低的趋势；从地形地貌上来说，呈现复杂多样的地形分布特点，南北地形差异大，具有明显的多样性。全省耕地总面积408万公顷，肥沃的土壤为各种农作物和经济作物生长提供了条件；约680亿立方米水资源总量为安徽省农业生产提供了重要保障。位于皖西大别山区的淠史杭灌溉工程，将皖西南变为物产富饶的地区；位于安徽省和县乌江镇的驷马山引江灌溉工程，为滁河上、中、下游的灌溉提供了稳定的水利资源。全省植物种类多样，资源丰富，土地利用率高，生产潜力大，为安徽饮食文化景观的形成与发展提供了自然基础。
2.1.2 气候环境
从气候带来说，安徽省处在亚热带和暖温带过渡地区，气候温暖湿润，日照条件充足且季风气候明显，四季分明。以秦岭淮河为分界线，淮河以北属暖温带半湿润季风气候，淮河以南地区为亚热带湿润季风气候。从水资源总量角度来说，主要河流有长江、淮河、新安江和全国五大淡水湖之一的巢湖，水资源相对丰富[3]。
安徽省地理位置是华东内陆省份，东去距海不远，依靠长江的便利水运可以直通海洋，境内长江、淮河贯穿全境，发达便利的水运条件使得安徽省成为跨江近海省份[11]。从农业地理环境角度来看，气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。优越的地理位置和气候，使得安徽省境内耕作业、渔业、林业、牧业资源丰富，成就了安徽丰富多样的物产，山珍野禽、粮食、多种蔬菜、温带水果等丰富食材为安徽省饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。
2.2 人文地理因素
自古以来，安徽省是以江淮之滨的位置优势，社会经济因此得以繁荣，同时也促进
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批著名的政治人物为安徽省饮食文化的发展作出了贡献。
公元196年，曹操将亳州的“九酝春酒”献给汉献帝刘协，并上表酿造方法，从此该酒成为皇室贡品，这便是今天古井贡酒的源头；据霍山县志记载：公元前106年，汉武帝南巡渡过淮河，进入衡山国（今霍山县），衡山王选用当地好酒敬献汉武帝，汉武帝饮后连声赞叹，迎驾贡酒因此得名；民国时期，胡适先生出任美国大使时，每年过年用家乡特色菜肴“一品锅“来招待使馆的工作人员。后来“一品锅”改为“胡适一品锅”用来纪念一代文学大师对徽菜推广作出的贡献。此外，如李鸿章大杂烩、三河虾糊、三河土菜等都是清朝重臣李鸿章所钟爱的家乡菜，这些菜肴的推广、流行都与李鸿章的政治影响力分不开的。安徽省饮食文化分布特征
3.1 淮北平原
淮北平原是属于黄淮海平原的一部分，受到黄河和淮河中上游河水带来大量的泥沙冲击而成，地势平坦开阔，土层厚而疏松，土壤肥沃，是发展耕作业较好的地区。从地域划分角度来说，亳州市、宿州市、淮北市、阜阳市、涡阳等地是传统意义上皖北地区。受气候和地形特点影响，皖北地区的主食和皖南地区主食习惯迥异。但如蚌埠、淮南等沿淮河两岸地区，在农业作物轮作周期上具有相似性，因此主食上也有相似之处。
沃野千里的淮北平原盛产各种粮、油、蔬果、禽畜蛋品，在2012年的中央农村工作会议上，安徽省阜阳市、亳州市以及霍邱县等21个产粮油大县获表彰。具有代表性的特产有：砀山酥梨、萧县葡萄和葡萄酒、怀远石榴、出口日韩的涡阳苔干、贡品太和椿芽等都是驰名中外的安徽特产，给安徽饮食文化的形成和发展提供了良好的物质基础。
因淮北北地区盛产小麦、玉米、高粱、山芋、豆类等北方农作物，当地群众在主食选择上以面食、杂粮为主，在季节收成相对稳定的时期，是把当季农作物作为主食来源，“麦浪翻一翻，馍香阵阵飘”的谚语是对麦收时节的生动描绘。皖北地区麦面制品种类丰富，有大馍、烙饼、杂粮煎饼、油条、葱饼等，而在杂粮丰收的季节，麦面与杂粮的结合是主食制作的特色，如阜南县的杂粮馒头、阜阳的枕头馍等。现在，随着人民生活水平的日益提高，米饭和杂粮都兼作主食。将主食和副食品相结合制作食物是皖北饮食文化的特点。
根据不同时节和气候腌制一些蔬菜和咸货，成为淮北副食品一大特点。如：清明节气腌制腊鸭、立夏节气制作雪菜、夏季来临制作腐乳、入秋以后的辣椒酱和豆酱、立冬节气后腌制种种腊味，如腊鸡、腊肠等。其中一些富有特色的产品，如淮南八公山腐乳、颍上县腐竹等畅销省内外。在蔬菜种植旺季，当地群众制作各种干菜，其中安徽省涡阳
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迎驾酒业集团依靠大别山区优良的生态环境大力发展酿酒产业，迎驾生态旅游，是把绿色生态旅游、酒乡人文、自然景观旅游为一体；大别山铜锣寨小吊米酒，取当地山岩石隙中渗出的无污染清泉水，用杉木存酒酵熟，精心酿制而成。酒精度一般在20度以下。其味醇香甘美，有滋补、祛寒、舒筋活络之功效。
大别山区属于亚热带季风气候和暖温带过度地区，山地、丘陵地区气候湿润，茶树生长条件优良，尤其是山区，云雾多，昼夜温差大，有利于茶树有效成分的积累，茶叶品质优异。最具代表性的安徽名茶有：作为国礼的六安瓜片，大别山麓的霍山黄芽，安庆岳西翠兰等。
3.4 皖江地区
在皖江地区由于水稻大量种植，米饭和米面制品成为其主食形式。皖江地区独特的气候条件，使其成为优质稻米的主产区。芜湖南陵县马克籼、马坝小粘、香稻、红稻等等，历来享有美誉，口感细腻丰富，出饭香软，成饭率高，成为群众百姓争相购买的品种；糯米制作的糍粑和小粑也广受群众欢迎，如芜湖的糯米糍粑、宣城腌菜粑、池州小粑等。此外，皖江地区有着悠久的酿制米酒、黄酒的习俗，以宣城古南丰酒业和庐江县海神黄酒为代表，探其成因，都是与皖江地区盛产稻米是分不开的。
河湖广布，如长江、巢湖等都是我国著名的淡水产品的产地，为皖江菜肴的制作提供了鱼虾、河蟹、鳖鳝等常见水产，还有一些特色、珍稀水产，如：银鱼、虾米、芡实、菱角等丰富的水产资源。其中具有代表性的有：长江下游鲥鱼、沿淮肥王鱼、巢湖银鱼、虾米、芜湖河蟹等都是久负盛名的餐席上珍品；皖江城市中，以芜湖为代表的，历史上芜湖不仅是中国四大米市之一，芜湖水产也极负盛名，其中的“芜湖三鲜”，即盛产于芜湖段长江面的刀鱼、时鱼、螃蟹。民间流传：“清明挂刀，端午品时鱼，金菊飘香螃蟹矶。由此可见，皖江地区群众喜食水产品，河鲜成为皖江饮食文化的一大特色。
皖江地区群众也喜食和制作腌菜、酱菜，如铜陵嫩姜；辣椒、黄豆、蚕豆等打磨成粉或者整体腌制后发酵做成辣椒酱、豆酱，如安庆胡玉美酱制品、马鞍山金菜地腌制品；皖江地区对黄豆制品有着特别的钟爱，豆制品成为广受欢迎的食品，其中马鞍山采石矶茶干、铜陵月亮卤豆干、芜湖臭豆干等都是安徽省内有着良好口碑的品牌。
皖江地区小吃点心有着兼具南北风味的特点，烧饼、包子、油条、面条等都是日常风味小吃，如芜湖灌汤包、芜湖老奶奶牛肉面、安庆包子等；以稻米或米粉为主要原料制作的皖南小吃点心也是群众喜食的食品，如：芜湖糯米糍粑、芜湖南陵炒米、怀宁贡糕等。
3.5 皖南山区
皖南山区盛产山珍野味、河鲜家禽，使用当地和当季的食材原料进行烹饪，既保证了食材新鲜又使得菜品种类和内容的丰富。皖南山区食材原料的来源是极为广泛和丰富
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不开特定历史环境的。因此，我们应该看到安徽省饮食文化发展历史上的闪光点和长处，在不断分析和总结饮食文化发展传统的基础上，进行改造和创新。同时，在现在饮食文
表1 五大自然区饮食文化特征和代表性饮食
五大自然区域 淮北平原
饮食文化的主要特征
①盛产小麦、玉米、高粱等杂粮为主，以面食、杂粮为日常主食
②菜肴口味鲜咸油腻，喜食牛羊肉 ③盛产白酒，饮酒成风
代表性饮食
江淮地区
阜阳枕头馍、亳州牛肉馍、烙馍、萧县羊肉汤、符离集烧鸡、胡辣汤、古井贡酒、口子窖酒
①稻麦轮作，米面兼食 淮南牛肉汤、油酥烧②菜肴兼具南北风味，善于烹饪河鲜 饼、皖西贡鹅、霍邱淮③小吃点心种类丰富、口感独特 滩三黄、颍上油煎饼 ①口味偏咸嗜辣
②菜肴以山珍野禽、河湖鲜为特色 ③生态酒乡和著名的茶叶产区
①优质稻米主产区，稻米产品丰富 ②鱼鲜蟹肥，擅长烹饪河湖水产 ③菜肴风味南北皆宜，喜食酱腌菜 ④小吃点心品种丰富
金寨鱼籽烧鱼泡、万佛湖鱼头、香辣蕨菜、鹅肉火锅、迎驾贡酒、六安瓜片、霍山黄芽 巢湖银鱼、芜湖三鲜、怀宁贡糕、南陵糯米糍粑、安庆豆酱、铜陵嫩姜、芜湖老奶奶牛肉面、芜湖口福灌汤包 黄山臭桂鱼、徽州毛豆腐、红烧果子狸、问政山笋、石耳炒蛋、黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁 大别山区
皖江地区
皖南山区 ①善于烹饪山珍野味、河鲜家禽 ②徽菜的发源地 ③名优茶叶产区
化理念继承上，应该摒弃不合时宜的观念，跟紧时代的脚步，创新饮食文化理念，使安徽菜肴在中国饮食文化中形成自己的特色，有着自己的文化底蕴和历史根基。
安徽省饮食文化的发展创新，首先在菜品的创新上找出路，这就需要具有专业烹饪技术的人才根据现代消费者饮食需求，进行传统菜品的改良。新派的安徽菜系强调的是菜品烹饪技法的新颖、食材选取的不凡、对应市场需求的新派安徽菜。现代快节奏的生活，需要徽菜适当加快制作速度，选取和吸收一些快餐食品加工技法，满足不同消费人群的多层次、宽领域的饮食要求[6]。
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源，在对外宣传工作中适时、一定比重的增加饮食文化的宣传内容。例如：举办2009年芜湖凤凰美食节、2011年第四届中国徽菜美食文化节、2013年萧县伏羊饮食文化节等具有地方代表和特色的饮食文化活动，加大了宣传力度，受到了良好的宣传效果。同时，还可以充分利用电视、网络、纸媒等宣传方式，对安徽省旅游资源和饮食文化进行广泛的市场宣传，如：安徽卫视《美食来了》、央视《一城一味》芜湖篇、纪录片《舌尖上的中国2》中宣传介绍芜湖虾籽面、歙县手工菜籽油等；加大网络信息发布和宣传力度，使安徽省饮食文化更快、更好的融入国际、国内市场，如：安徽省文化厅网站开设食在安徽专栏、安徽省餐饮协会网站主页开设舌尖上的徽菜专栏等；组织专家学者撰写徽菜等特色饮食研究专著加大宣传效果，介绍安徽特色地方小吃、名优地方菜、特色酒店，特色饮食的民俗文化、故事传说、等书籍，用图片和人物体验游记的方式品尝安徽美食、用美食名家的品尝感受等形式满足现代多媒体化感受的食客和游客消费需求，提升安徽特色饮食产业的市场知名度。结论
安徽省北部广阔的黄淮海平原与江淮丘陵地区和长江冲积平原，皖西大别山区、皖南山区多重地理环境提供了河湖水产、温带水果、家禽、家畜、山珍野味等丰富的饮食资源，皖南山区山脉起伏，山水秀丽，徽州新安江、宣州水阳江穿境而过，山区丘陵沟壑纵横，茶树林木广布，河谷、山麓地带土壤肥沃，适宜农业耕作。从人文环境上来说。地少人多的条件下，古徽州居民多外出经商、务工，商贸自古发达，加之山区物产丰富，对外贸易的需求旺盛，因此自唐代来以来，就有红顶巨商胡雪岩、茶商胡炳衡、徽商工业创始人胡练九等一大批优秀徽商杰出代表人物。徽商家族的豪华享乐生活方式，也肯定会给当时的饮食生活与习俗带来某些影响。
从现代饮食文化角度来看，地理条件的差异性和饮食功能的多样性的交互作用促使安徽人对“吃”产生特殊的关注和偏爱，追求食材原味、注重口味的酥嫩、鲜醇和菜式多样化的特点，应季食材的选择和顺应食客绿色饮食消费心理造就了安徽省饮食文化的与时俱进。事实上，安徽饮食文化形成与发展的原因是复杂的，其发展的影响因素是多元的，如古徽州和徽商饮食文化与皖北饮食文化的融合与碰撞、浙沪饮食对皖南饮食市场的改良与改革开放背景下各地方菜系和国外饮食都对安徽省饮食文化的发展产生了非常重要的推动作用[12]。但从根本上来说，安徽省饮食文化的形成与发展是自然环境、人文环境和文化群体和社会变迁发展等综合因素共同作用的结果。
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本次的毕业论文设计经历了从文献综述、开题报告、资料整理分析、论文的写作、论文修改以及最终的定稿，这个过程我得到了许多可敬的师长、亲爱的同学以及朋友们的指导、帮助与支持，在此，请接受我诚挚的感谢！
我最想感激的是我的毕业论文指导老师胡文海教授。从论文选题到毕业论文完成写作，胡文海教授都给予我悉心的指导和不懈的支持。是胡教授多次询问我的研究进程并为我指点迷津，是胡教授在我出现困难时给予我积极帮助，再次感谢在我完成毕业论文的全过程中，胡教授毫不厌倦给我一直以来的帮助，支持和指导。胡文海教授严谨的治学态度、渊博的学术知识、诲人不倦的敬业精神以及宽容的待人风范使我获益颇多，谨向胡教授致以诚挚的谢意和深深的敬意。
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