农产品的贮藏技术_农产品贮藏技术

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果蔬保鲜技术研发

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主讲老师：周志才教授

主讲内容：选择有生命力的农产品---果蔬类；采用先进实用的保鲜方法—气调方法以及与其它方法相结合。

农产品可分为有生命力和无生命力两种，对应的储藏方法要求有生命力的即要维持生命又要延续衰老、对于无生命力的不需要维持生命可采用极端的方法。具体的保鲜方法有干燥方法、低调方法、气调方法、辐射方法、化学方法、腌制方法、盐煮方法、真空和加热方法。选择依据是农产品的性质决定的。老师的工作简介：已完成的课题有葡萄保鲜技术研究、蒜薹自发气调保鲜技术研究与应用、果晶防腐保鲜箱研究FH—系列多功能果品防腐防褐保鲜纸研究与应用、苹果储藏期病害防治技术、果品储藏新包装和新技术的研究与开发、果实生长用袋的研究和应用和果蔬气调贮藏保鲜袋研究和开发和甜樱桃MAP贮运保鲜技术研究与开发等等。

农产品的概念：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

农产品现在贮藏方法：常温贮藏、机械冷库储藏、气调方法和减压贮藏方法。常温贮藏是构造比较简单的贮藏场所，利用天然温度。常温贮藏方法包括简易贮藏（堆藏，沟藏）、地窖贮藏和假植贮藏（适合甘蓝，西芹和菜花的贮藏）。机械冷库贮藏得构造和设计利用隔热材料建筑的冷库，机械制冷的系统的作用将热传递到室外，使库内温度降低并保持低温制冷原理。机械冷库由制冷系统、支撑系统和防潮系统。气调贮藏原理：以改变贮藏环境中的气体成分（增加CO2或是减少氧气的方法），实现长期贮存的方式。优点是抑制果蔬呼吸作用，生理活动，抑制果蔬的乙烯（生长激素，作用是促进果实生长和成熟）生成；抑制微生物的生长繁殖。

老师现在致力于甜樱桃生理及贮藏的研究，MAP的设计和应用。CA的储藏优点是气体组成稳定自动化运行，方便实用，但是投资大费用高而且现在正处于研究阶段。

小感悟：老师的课题都贴近生活，应用于生活，让我们感觉化学与生活息息相关，而且化学发展与各行各业均有关联，前景不可估量，而且老师的设计源于生活贡献给生活，很是崇尚，而且科研精神值得我们学习。

努力就有收获。