传菜员岗位规范_传菜员工作规范

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传菜员一日工作规范

9：15 到岗 9：20 点名 9：25－10：45

餐前准备

1、打扫区域卫生，地面无碎屑，无污迹；

2、托盘清洁，无油迹、污迹，垫布清洁，菜盖清洁；

3、卫生工具，清洁整齐地存放在指定位置。

10：45－11：001、区域内自检，等待领班以上人员餐前检查并对主管检查出的问题及时改正；

2、准确了解当日餐厅和厨房状况及订餐情况；

3、了解重要客人或宴会的传菜注意事项；

4、熟悉菜品名称及菜品基本知识。

11：15－11：30 培训（视当天开餐情况）

11：30－13：30 餐中服务

1、随时将值台员和客人的要求准确传递 到厨房，将厨房的菜品信息通知到餐厅，并负责落实；

2、传菜要及时，准确无积压，无差错，发现错误及时纠正；

3、按规定程序要求上菜，报菜名、配 料、小料齐全；

4、传菜迅速、快捷，保证菜温、口味；

5、掌握菜品知识，把好上菜环节的菜品 质量关，发现不合格及时 向厨师长反 映；

6、传菜时严格操作卫生，不吃不拿客人 菜点；

7、随时撤回用处的餐具，送洗刷间；

8、撤台或帮助值台生翻台；

9、安排好人员值班直到餐具全部撤回洗碗间；

10、传菜途中端托，走姿规范，遇客礼让，问好。14：00 闭餐，餐后值班服务工作

16：20－16：40点名，开班会

16：50－17：30 餐前准备

17：30－17：45 卫生自检及整改

17：45－20：30餐中服务（同上午）

20：30以后 餐后值班的服务工作，闭餐。