青岛商场市调报告_青岛购物中心市调报告
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市调报告
市调时间：2016年 月 号
市调地址：青岛市万象城、银座商城、麦凯乐、海信广场 市调人：///// 调查目的：通过实地考察更高档次的餐饮以及娱乐的运行模式、服务理念等情况学习其优秀的服务，从而加大市场竞争力和提高应变能力，进而有效促进经营管理水平的提高。调查方法：实地观察法
调查内容：商场的经营模式、消费理念、以及服务态度
调查分析：主要从商品价格、商品种类、促销信息、客流、服务状况、经营环境等几个方面 市调内容：
一、美食广场
无论是从万象城的食悦天美食广场到百丽广场的雅之光美食广场再到麦凯乐的全食界美食广场都有一个自己的主题，无论是名字还是装修风格一看就有主题能够让顾客感觉到很舒服的环境。
装饰效果、广告全部为一体化，使得整齐感舒适感倍增。尤其是在广告上全部为电视广播形式，使得广告效应和商场档次都能够得到完美体现。
食悦天的消费群体定位高，策划、设计、装修符合高档购物中心。产品更倾向于国际化，把目前最流行和时尚的美食引入美食广场内，让顾客以大众的价格体验独立餐厅精美的就餐环境和时尚的美食。
餐饮服务方面，美食广场的餐桌形式符合现代化标准而且餐桌的数量可以满足消费者。并且在收餐员收餐方面每个大的柱子都有收餐车、收餐员能及时处理产生的垃圾同时保证了服务质量。
收银台布置
1、用卡须知在收银台直接用立牌摆设出来。
2、特色菜品在收银台旁做出灯箱广告以及打折立牌且标明档口价钱。
3、收银台在美食广场入口，方便服务，先办卡后消费。
青岛华润万象城引进60余家餐饮品牌，一半以上为首次进入青岛，成为青岛首屈一指的美食胜地，包括中式盛馔、西方佳肴、亚洲魅食以及轻便美食及零售美点等各式餐饮美馔，多重新鲜可供市民选择，不出国门即可品味各国佳肴，带来大快朵颐的味蕾享受，为岛城吃货小伙伴呈现创新高端的国际美食体验。
万象城餐饮品牌比较多，除了1层、2层没有餐饮之外，其余7层均有餐饮分布，不过，着重还是分布在4楼和5楼，占了餐饮数量的近50%，特别是西贝、外婆家等品牌入驻的5楼，更是餐饮主要分布区，也是人气最旺的区域。
六楼3家： 上海小南国L618 中式正餐 辽河渡口L616b 辽河地域特色餐饮 良友L616a 中西美食
五楼10家： 食悦天L558 各类小吃、特色美食 味蜀吾L557 川式老火锅 旺池L543 川菜 望湘园L541 湘菜 西贝莜面村L517 西北特色美食 外婆家L515/516 中式快时尚餐饮 炉鱼L511 特色烤鱼 渔寿司L503 日式寿司 牛道L502 日式烤肉 四海一家L501 中西自助美食
四楼7家： 千味涮L470 健康火锅 KFCL468 中西快餐 le livingL465 西点、咖啡 将太无二L453 日式寿司 翡翠小厨L452 港式茶餐厅 亚洲土地L422 东南亚美食 本家L413 韩式烤肉
三楼3家： Mango TreeL356 东南亚美食 brotzeitL355 德式啤酒主题餐厅，德式传统美食 安南L312 东南亚美食
下沉夹层
4家：
LatinaG172/G17
3中西美食
Baker&SpiceG138/175西式美食 王品台塑牛排G123 西式美食 FanierG122中西美食
负一4家： 禾绿回转寿司B150 日式回转寿司 太兴B158 港式美食 船歌鱼水饺B127 胶东美食，水饺特色餐厅 必胜客B111 西式比萨
负二4家： 新石器烤肉B246 韩式烤肉 蓉李记B240 成都小吃 棒约翰B210 西式比萨餐厅 味千拉面B203 日式拉面
从万象城美食餐饮我们学习到什么？？？
首先是准确的品牌定位。在定位方面，这些品牌餐饮都是高度统一的。环境，营销服务，产品等都围绕自己的客户需求展开。（1）环境。无一例外，这些大牌餐饮在装修和氛围的营造上都是下了很大功夫的，环境营造是品牌定位中的硬定位，和品牌定位统一才能实现助力品牌的作用。如西贝莜面、外婆家、炉鱼、亚洲土地，博璨餐厅、王品、安南等。如果用王品的装修来做外婆家的品牌可能就不会有现在这种效果了。（2）营销服务。对外，营销活动及服务行为的定位准确，如外婆家的服务就无法做到面面俱到，在快时尚餐厅，能让客人快速的坐下，享受到可口的美食就已经很好了，它追求的是快速、实惠、舒心。王品则是追求高端服务，充分体现高贵和食材美味的极致。（3）产品。产品价格和产品精细度基本就体现了一个品牌的定位，区分客户群是精准定位的第一步。王品产品单
一、价格高昂、高品味，外婆家产品丰富、价格实惠、大众消费，王品的客户是忍受不了外婆家的嘈杂和低品位，外婆家的客户则接受不了王品的高消费和为昂贵的服务买单。
其次是大局营销观。在一般的认知中“同行就是冤家”，是竞争对手！然而，在同一个商业体，就得如同“兄弟阋于墙，外御其侮”理论一样，对外高度一致，商家一定要意识到“唇寒齿亡”。商场不好，入驻的餐饮品牌单打独斗是很难有所效果的，如果一致对外，将商场炒作起来，就如同将鱼群聚集起来后，每个渔船都能盆满钵满。万象城餐饮的对外营销还是体现了高度的统一性，和商场一致对外，统一营销。
另外，就是营销以返券为主，体现阶段性和周期性，将营销活动分阶段执行，逐步吸引和培养客户，如外婆家的连续近一个月的活动。
第三是细节服务。随着市场化运作，各个品牌都越来越注重客户体验及客户满意度。在细节服务方面更是各施所长，做到极致。如外婆家的等位文化，西贝的明档厨房和五觉营销，亚洲土地的现场互动以及各家的菜单、排号系统、音乐、免费小吃等。另外，在员工服装、区域划分、入口设计等方面也是别具匠心。不过，这也体现了现在餐饮细节服务的同质化状况严重。
第四是注重客户关系管理。通过等位系统，叫号系统以及各品牌的会员卡操作等，可以看出，现在各个品牌已经开始注重客户关系管理，通过CRM客户管理系统来搜集和管理客户。如西贝的电子会员卡，外婆家的叫号系统等。
第五是重视开业。早在年前万象城就已经开始了大规模的宣传。开业活动更是隆重，一度成为青岛人的关注重点。从各餐饮商家开业现场状况来看，各商家也都比较重视开业。如外婆家、西贝、本家等基本上都调配了不少熟练老员工支援开业，从开业当天的运营来看，各品牌的开业准备还是很充分的。如外婆家缩减营运面积以及炉鱼员工的服务用语及熟练技能。
第六是合作模式开启。新的商业模式下“同行不再是冤家”，如外婆家，西贝，本家等等，其实高层都在或多或少的进行着沟通与合作。本家更是青岛本地老品牌“北大荒”引进的外来品牌。小南国与重庆阿兴记，以及阿兴记与外婆家炉鱼品牌的合作等，都在预示着IPO及大并购时代的到来。
此应为现代化餐饮服务趋势，从大局观营销服务，环境，以及产品质量上做到整体化规划。得到更高层次的发展销售。
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