食品安全知识_食品安全知识内容
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餐饮业食品安全知识培训考核试题
成绩：
单位：
____姓名：
年龄
考试时间：__ 月
日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A．一年
B.二年
C.三年
D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（A）次以上罚款的行政处罚。A．二
B．三
C．四
D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A．道德谴责
B．民事责任
C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，(A)制定食品安全地方标准。A.可以
B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ABCD）。A．名称、规格、净含量、生产日期
B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式
D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。A．可以 B.不可以 C.有权
7．食品检验由食品（D）指定的检验人独立进行。A．行政机构
B.监督机构
C.政府机构
D.检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A．生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ABC）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B.活动性肺结核、化脓性皮肤病
C.渗出性皮肤病 10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（AC）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（BD）物品一同运输； A．安全
B.有毒
C.无害
D.有害
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答： 勤洗手、剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服和毛巾。
2、生产经营场所的“四防”措施是什么? 答：防蝇，防鼠，防蟑螂，防尘
3、食品存放应做到哪“四隔离”?
答：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、食品的卫生要求包括哪三项 ? 答：
1、食品应当无毒、无害。
2、食品应当符合相应的营养要求3食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
