食堂管理标准_食堂管理评分标准

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炊事班岗位责任制

1、食堂物品由管理员统一购进，伙委会验收，必须保证与炊事班帐物一致。.2、保证质量、价格合理，决不能购置腐烂、变质物品用于食堂。

3、食堂工作人员一定要服务热情、周到。

4、炊事员必须保证饭菜质量，严禁将酸坏饭菜给职工食用。必须保证饭菜蒸煮时间，杜绝未熟饭菜给职工食用。

5、每日要提前安排好食谱，做到花样丰富，保证与就餐人员相符。有夜班时必须保证夜班人员按时就餐。

6、食堂一定要按时定点用餐，无特殊原因，过时不予开饭。

7、食堂内，不允许任何人随意乱进，乱抓食品。

8、食堂卫生由炊事员轮值打扫，设当班负责人，卫生不合格，不予交接。

9、炊事员必须保持个人卫生，进入食堂穿工作服。

10、食堂，必须做到环境卫生清洁，炊具干净整洁、摆放合理。

11、食堂工作人员要定期体检，体检不合格人员禁止上岗。

12、严禁食堂工作人员私自携带食品、利用食堂物品做小灶。

13、炊事班负责井场班组人员的防暑降温工作。

14、外来人员就餐，按规定划卡。

15、管理员不在时，由指定炊事员认真做好购进物品的加工质量和数量

炊事班工作人员奖惩制度

1、主、副食未熟

—— 一次罚款20元

2、主、副食酸、馊

—— 一次罚款20元

3、由于个人原因造成食物浪费

—— 按实际损失价值罚个人5%-20%

4、食堂环境卫生不合格

—— 一次罚款10元

5、私做小灶（特殊原因除外）

—— 一次罚款20元

6、着装不整齐、个人卫生不合格——一次罚款20元

6、对全年工作表现突出、工作认真负责的炊事员按工作表现给予一定经济奖励。

食堂卫生标准

1、食堂认真做好消除鼠、蝇隐患工作。

2、食堂玻璃清洁，明亮。

3、保持食堂卫生清洁：地面清洁，面案洁净，炊具清洁、摆放整齐。

4、保温桶、冰箱内无异味，食品摆放整齐。

5、定期清更换饭箱内加热用水。

6、保证饼锅、豆浆机、面条机、绞肉机使用后及时清理干净。

7、保证仓库物品摆放整齐，卫生清洁。

8、由炊事班班长组织，每周进行一次卫生大扫除。

9、炊事员保证淹制蔬菜新鲜无腐坏。

以上制度由全体职工监督，伙委会监督执行

管理员岗位责任制

1、在队领导的领导下，不断提高专管理水平，热爱本职工作，严格执行财经制度。

2、购置生活物品，要计划采购，采购前经队长同意审批后方可进行。

3、采购物品时，要保证质量，价格合理。

4、决不能购买腐烂变质食品用于食堂。

5、就餐时，对就餐人员平等对待，一视同仁。

6、在伙委会监督下，保证饭菜的多样化。

7、监督管理炊事班，食堂卫生。

8、负责外来人员的就餐，住宿，按规定收费。

9、负责组织炊事员检查身体，杜绝传染病的发生。

10、负责后勤及环境卫生的监督管理工作。

11、负责填报食堂月收支平衡表，做到账目清晰，每月向队伙委会汇报一次。