关于中央厨房加工环节存在问题_中央厨房加工流程

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关于中央厨房加工中心整改方案

目前中央厨房加工中心问题：

1、肉类加工中心存在员工无专业知识，无接受正规标准化的系统培训。

2、安全意识不够，在加工过程中无安全措施，加工过程中一些机器的 操作不按流程，安全意识比较差。

3、一些原料随意摆放在地上，无规范标准的存放，加工中心人员对一些原料的卫生标准要求无卫生知识，对食药局的一些要求不了解。

4、没有标准的工作流程。

5、加工品种的制定、规格、及容器的储存方式都没有制定好。

6、运输过程的保鲜方法没有。

7、上班时间穿拖鞋，精神面貌不够。

8、一些储存原料的框及容器需要统一标准，现目前菜筐有三种，质量不一样，重量不一样，造成一系列的问题。

9、加工的品种有的不符合门店的一些要求，只是盲目的加工，没有达标，也没有人去监督那些半成品。

10、电源、灯具等浪费太大了，加工的产值与成本不成正比。

11、一些消毒措施形如虚设，没有起到任何作用。

12、员工的对原料的专业保存及原料腐烂变质现象没有相关的专业知识，只存在一些表面的知识。

13、员工的食品安全意识不够

14、地面有积水，更衣室形如虚设，15、待配送物品存放及储存不按照食药局的要求，清洁工具无存放场所。

16、操作区、清洁区、准清洁区、划分不明显，员工也没有按照区域来处理原料。

17、各加工区域未按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装、待配送成品合理布局及标准流程操作。

18、接触原料、半成品、成品工具、用具、器皿没有明显的区分标识，没有分区存放，动物性，植物性的用具、容器也没有区分标识，没有分区存放。

关于中央厨房加工中心整改方案

关于中央厨房加工中心目前存在的一系列问题，现提出以下整改措施：

一、与各门店制定好需要加工的品种、规格、要求、质量标准。

二、制定好每个品种所需要盛装的容器，并按照各种类别区分

三、制定半成品的存放方法与