桂花糖的做法_糖桂花的做法

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桂花糖的做法

1.挑去桂花里面的杂志和叶梗，只留桂花，放在筛子里面用流水冲洗干净，不要揉捏，稍稍用手翻一下冲去浮尘就可以

2.清洗干净的桂花放在容器里，放一汤匙麦芽糖，放麦芽糖是为了增加成品的粘稠度，没有也可以不加

3.铺上白砂糖，不必称量，糖的量大概就和桂花的用量差不多就可以

4.放上少许盐，糖桂花如果只放糖味道很单薄的,要靠一点盐,才能把味道提起来

5.水烧开后，入锅蒸大约20分钟

6.看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍稍搅拌一下，如果还有糖没有融化的再盖锅蒸制一会就好了;晾凉后装入开水消毒过的瓶子冷藏保存，能用上3-4个月没有问题

材料：新鲜桂花，纱布，白糖，盐

做法：1 首先把新鲜桂花处理下，去除桂花上的杆，叶，和爬在桂花上的小虫子。只留下完整的桂花把筛选的桂花用清水清洗下，洗去花瓣上的杂质。在在清洗过的桂花中放入少量的盐，从而去除桂花中的涩味，同时释放出桂花中的水分用纱布榨干桂花中的多余水分。取个大碗按照2：1的比例放入白糖和桂花（糖要比桂花多点）搅拌后放入密封的容器中，要放的紧凑点。在容器低部和封口处要放上大量白糖。

放置大约一个月左右等你打开盖子，香气浓郁的时候说明这时糖的甜味已经进入到桂花中，释放出桂花的香味，这时就可以使用了。桂花必须用糖这样一层一层腌起来,不然就没用了,重要的是,桂花摘下后不能经过风干或是太晒的.新鲜的桂花茶----林清玄

我不必骑鹤上扬州，能饮到厝边隔壁亲种的桂花茶，人生就够幸福了。邻居的太太为了桂花的事来问我，因为她种在屋顶花园的桂花开了满园，晚风一吹飘落满地，非常可惜。

“我记得林先生在一本书里提过桂花酱的事，桂花酱不知怎么做？” 我于是把自己做桂花酱的秘方告诉她，就是把盛开的桂花采下，在玻璃罐中放满半罐，然后把酸梅的肉剥下，撕成片片，放入桂花罐中，最后以蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十天后就可以食用，而且愈陈愈香。

这做桂花酱的方法，是从前住在木栅兴隆山庄时邻居教我的，当时我家的院子里种了四棵高大的桂花树，秋日桂花盛开时，我就以做酱为乐。酿好的规划酱，用处很多，可以涂面包馒头，可以沾梅、桃、草莓，也可以当菜的佐料。不过，我最喜欢加冰水，坐在院子看远方的山，然后细细的品尝那甜蜜中带点酸楚，芬芳里散放清雅的滋味，我搬离木栅后就没有再做过桂花酱，人远事遥，也失去当年的心情了。

我对邻居太太说：“我也很久没有尝到桂花酱了，如果做成，分一点给我。” 十几天以后，邻居太太送我一罐桂花酱，我泡了杯冰水，坐在阳台上，从前木栅院子里的那棵桂花树好象还魂了，香气穿越时空和整个城市而流来了，暗香浮动、惊鸿照影。

邻居太太的桂花酱做的比我的更好，可能是她种的桂花比较肥大而芳香，也可能是女性的手巧心细，或者是我长久没有尝到此味，加倍的喜欢与期待，增加了桂花酱的美味吧！

过几天，邻居太太又来找我，依然问桂花的事。她说：“林先生，我在你的书中看过桂花茶，我把桂花采下，晒干后和茶叶一起泡，怎么完全没有香味呢？”我说：“桂花不能晒干，以晒干香气就飞走了，你要用新鲜的规划，以三比一的比例放在茶罐里，因为茶叶会吸取桂花的香气，桂花自然会干去，这时泡了就是桂花茶了。” 一边讲，我还一边在想在那一本书里会写到桂花茶，一时还想不起，邻居的太太已称谢而去。

几日后，在楼下的中庭相遇，她开心极了，说：“还是新鲜的桂花才对呀！” 中秋过后不久，邻居太太到我家喝茶，带来一整罐满满的桂花，她说：“这是今年秋天最后一批的桂花了，我采了一个早上，拿来送给林先生。” 我打开罐盖，满座的朋友都为之惊呼，那桂花的香气完全没有隐藏的泄了出来，我们当场就把这中秋最后的桂花，喝着今年初春的乌龙泡来喝了，桂花乌龙不只是茶香叶味美而已，还有一种细腻温润。漂浮在壶面的桂花，仿佛还活着，那样晶莹、那样明亮。

虽然我们整个夏天到秋天都在谈着桂花的事，但又比桂花酱更好喝的，那是人的心情，也有比桂花茶更香的，那是人间的情谊。这世间，追逐名利的人很多，但能在身边事物（小如一朵桂花）中找到清欢的人也不少呀！我想到苏东坡有一首词：“可使食无肉，不可使居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可医；旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间哪有扬州鹤？”苏东坡在这里用了“扬州鹤”的典故，传说从前四个人在一起，谈起自己的心愿。

一个说：我希望作扬州的刺史。

一个说：我希望做腰缠十万贯的富翁。

一个说：我希望骑仙鹤做仙人。最后一个说：我愿腰缠十万贯，骑鹤上扬州。

因此，“扬州鹤”就被当成是奢望的象征，在生命的选择上，我们在物质方面可以瘦一点，却不要成为俗气的人，我们不必腰缠十万贯，只要衣食无虑、平安康宁就好，我们不必骑鹤上扬州，能饮到厝边亲种的桂花茶，人生就够幸福了。

今年的茶花都采尽了，今年的桂花茶也饮完了，秋日已尽，不必挂坏，我们已在心里埋下桂花的种子。“**不信菱枝弱，月露谁教桂叶香”，明年的桂花一定会和今年一样香，明年遇到的人一定比今年更好。

林清玄在书中提到做桂花酱的秘方：

“把盛开的桂花采下，在玻璃罐中放满半罐，然后把酸梅的肉剥下，撕成片片，放入桂花罐中，最后以蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十天后就可以食用，而且越陈越香。”

“酿好的桂花酱，用处很多，可以涂面包馒头，可以蘸梅、桃、李、草莓，也可以当做菜的作料。不过，我最喜欢加冰水，坐在院子里看远方的山，然后细细品尝那甜蜜中带点酸楚，芬芳里散放清雅的滋味。”

哇塞！看到这里简直是“望桂生津”了！现在马上是桂花盛开时节，一定要做一罐子尝尝@_@不过不晓得酸梅肉该放多少呢！之前只喝过酸梅汤，没有吃过作为水果的酸梅，不晓得杭州买不买得到。

除了桂花酱，还有桂花茶：

“桂花不能晾干，一晾干香气就飞走了，你要用新鲜的桂花，以三比一的比例放在茶罐里，因为茶叶会吸取桂花的香气，桂花会自然干去，这时泡了就是桂花茶了。”

后文还提到元朝大画家倪云林做“莲花茶”的过程（记载于明代顾元戾编的《云林遗事》）：

“（白话文）清晨太阳刚露脸的时候，到莲花池找到那花苞刚开的莲花，用手指拨开，把茶叶放满莲花里，麻绳绑好，第二天连莲花摘下来，用茶纸包着晒太阳，这样三次，莲花茶就制成了。”

这要等到初夏。我在想，如果去西湖边摘荷花会不会被拷牢啊，哈哈哈。还有其他各种花茶的制法：

“根据屠隆的《考槃余事》记载，当时（明朝）用来制作花茶的花有梅花、玫瑰、茉莉、蔷薇、兰花、木樨、菊花、木香、栀子等。制法是，在这些花开时，采含蕊半放、香气未散的花，去掉枝蒂、灰尘和虫子，然后与茶叶比例是三比一，因为‘花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美’。一层花、一层茶地放入瓷罐，装满后，以纸或竹叶扎牢，放入锅中用水煮，一沸即起。取出花茶，以纸裹封，放在火上烘焙直至干燥，就完成了。”

看看，一年四季开的花都有，整年都弥漫着花的香气，茶的清新，这真是幸福的事情！

“依照我的经验，茶叶有吸味性，也有亲味性，因此做花茶不难，有时我把香味强的水果，像苹果、芒果放在茶叶罐里两三天，茶里自然有了果香，气味就不同了。”

可惜苹果芒果都不是我喜欢的水果= = 当然，上等的茶叶是不用做花茶的，因为“反饮佳茶，去果方觉精绝，杂之则无辨矣！”品质稍差的茶，放点花果，则风味更佳。