厨房现状分析及管理措施_酒店厨房运营管理方案

厨房现状分析及管理措施由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店厨房运营管理方案”。

《厨房现状分析及管理措施》

—，厨房现状分析

1.新来的员工对自己工作岗位的工作流程熟悉程度不够，对毎天工作内容不够明确，导致各岗位配合不到位，从而影响出菜速度，以及菜品质量。

2.各岗位工作责任心不强，自身要求不严，工作积极性不高，情绪化工作比较严重。

3.员工的服从意识不强，安排工作无法认真及时的完成，以及工作效率不高。

4.各岗位卫生清理不彻底，边角，死角卫生清理不到位，以及做卫生不积极，走过程。

5.成本控制不到位，各岗位节约意识不强，以及造成不必要的浪费。

6.对各岗位的用具，不够爱护，导致用具变行，甚至损坏无法使用。

7.对目前菜品质量还有待提高，出菜速度，以及出菜成色，定盘，定行。二，管理措施

1.对新来员工进行相关培训，老员工带新员工，搭配工作，认真向新员工进行讲解，工作流程，工作内容以及工作中注意事项，从工作上和生活上关心他们，让他们尽快适应新的工作环境。

2.不断加强各岗位工作人员的责任心，工作积极性的培养，制定相关的激励员工制度，同时责任落实到个人。3.从思想上改变员工的服从意识，增强团队意识，改变工作方式以提高工作效率。

4.制定相关的卫生清理制度，保持厨房卫生整洁，各岗位的卫生整洁，无卫生死角。

5.加强各岗位成本控制，对每个菜的成本进行认真核算，充分利用原材料的边角枓，以免不必要的浪费。

6.各岗位要爱护，厨房用具以及设备，不得有意损坏，做到轻拿轻放。

7.不断提高菜品质量开发新的菜品，出菜时装盘的定形器具的搭配，以及成菜色泽。

8.认真落实厨房管理制度，坚持每天例会以及每周工作总结制度。

9.每天督促检查各岗位工作是否顺利完成，是否达到相关标准，以及是否存在问题。