餐前餐后工作看板_餐前准备工作有哪些

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餐前餐中餐后操作看板

一、看台员具体工作任务：

早班：09：30—14：00、17：00-21：30

9：30—10：30：

1、烧开水、备茶水

2、叠台布、备台布

3、擦A、B区桌面餐具

4、擦门框及所有不锈钢

5、清洁和整理工作柜

10：30—11：10 ：吃工作餐、收台、摆台

11：10—11：20和17：00—17：20一样：检查卫生准备情况、整理仪容仪表、按岗位站岗 11：20—14：00 和17：30—21：30一样：

1、礼貌迎客

2、点菜

3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单

4、收台/翻台

5、整理负责区域工作柜和其它物品

6、交接：加菜、买单情况

中班： 12：30—21：30

上岗前整理好仪容仪表

12：30—16：30：

1、收台/翻台

2、补充所有餐具

3、扫地、拖地

4、整理工作柜

5、烧开火、备下午茶水

6、准备下午工作餐位置（用脏台布）

17：00—21：301、礼貌迎客

2、点菜

3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单

4、收台/翻台

5、整理负责区域工作柜和其它物品

6、交接：加菜、买单情况

晚班： 12：00—14：00、17：00—00：00

上岗前整理好仪容仪表

12：00—14：00：

1、礼貌迎客

2、点菜

3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单

4、收台/翻台

5、整理负责区域工作柜和其它物品

6、交接：加菜、买单情况

17：00—00：00：

1、礼貌迎客

2、点菜

3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单

4、收台/翻台

5、整理负责区域工作柜和其它物品

6、交接：加菜、买单情况

7、回收小菜

8、打扫卫生、更换垃圾袋、洗托盘、拖地

9、备餐具、关大灯

收银员具体工作任务：09：30—21：301、电脑开机、打开财务和收银软件、播放餐厅音乐和开音箱

2、擦拭里外吧台、清洁整理酒水柜

3、整理和填写帐单报表

4、检查冰箱备酒水（夏天要晚上下班前备好）

5、检查发票和报发票

6、整理和添加名片

7、做好收银工作、钱与单一致、营业单与钱投入保险柜

8、打扫卫生、拖地

9、交接零钱和台号

迎宾员具体工作任务：09：30—21：301、领取公司小灵通和预订本

2、准备迎宾台和门口广告牌

3、打扫门口区域卫生、拖地、整理休闲椅、更换烟灰缸

4、检查水池情况和擦拭大理石边缘

5、擦拭大门

6、标准语言接听电话、登记好预订

7、迎宾、带客、协调位置（忙时准备好等候卡）

传菜员具体工作任务：

早班：

1、抬餐具、备餐具、餐具消毒

2、A、B区拖地

3、传工作餐

4、领取小菜并打好小菜

5、整理传菜部卫生和检查物品情况

6、提前打好酒精和安装卡式器

7、对单上菜、报菜名

8、随时整理传菜部和整理托盘

晚班：

1、对单上菜、报菜名

2、打扫传菜部卫生、整理所有物品

3、擦拭卡式器、干锅架

4、洗托盘、擦拭收台车和配好餐具框

5、抬餐具、备餐具、餐具消毒

保洁员具体工作任务：

1、扫A、B区地面卫生

2、清洁洗手间、点檀香

3、擦拭所有花盆和树叶

4、擦拭餐桌脚和餐椅脚

5、收台、扫地、洗杯子