“海底捞”火锅方案设计_海底捞火锅案例分析

“海底捞”火锅方案设计由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“海底捞火锅案例分析”。

“海底捞”火锅生存之道的方案设计

调查目标

本课题的成果形式为论文及研究报告

本课题的研究成果将有利于科学的解决中小型餐饮业服务业保持竞争力不被市场淘汰的问题，从而推动中小型餐饮业服务业的发展。我们将以“海底捞”火锅保持竞争力不被市场淘汰为切入口，重点分析“海底捞”成功的多方面的成因，为科学解决中小型餐饮业服务业保持竞争力不被市场淘汰提出合理化的建议，促进中小型服务业的发展。

调查类型

单案例研究

我们选择的单案例研究法，主要是有三个理由：(l)用这种方法研究更能发现海底捞的代表性和典型性；(2)单案例研究是多案例研究的基础，我们想通过单一案例研究，来发现海底捞服务创新过程的初步框架，以后好通过多案例研究来检验；(3)单案例研究能够让我们集中精力，充分搜集信息资源，更深人地对海底捞进行案例调研和分析。

调查内容和工具

1.“小肥羊”火锅创业团队意图退出，打造新的品牌

2.“海底捞”异军突起成为火锅行业的佼佼者

3.“海底捞”异军突起的原因及经营方式

4.相关服务业应向“海底捞”学习哪些方面

5.问卷问题的设计

A）目标顾客的年冷B）目标顾客的收入

C）目标顾客的地域D）目标顾客的心理

E）目标顾客口味需求F）目标顾客的价格敏感程度

G）目标顾客服务方面的需求I）目标顾客的环境需求

调查地域：沈阳“海底捞”分店

调查时间：2013年4月29日——2013年5月3日

调查对象：“海底捞”火锅

调查方法：文献调查法、实地观察法、问卷调查法

调查队伍：刘芷彤、王媛、刘泽宁、李伟、崔雪、陈佳璐、刘影、孔庆芳

调查工作安排：搜集文献：刘芷彤、王媛、刘泽宁

问卷设计：刘影、孔庆芳

实地调查：崔雪

整理资料：李伟、陈佳璐