农村食品聚餐宣传明白纸_农村聚餐食品安全

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农村集体聚餐宣传明白纸

一、群体性聚餐活动的环境与设施应符合的卫生要求

1、宴席举办者应提供符合卫生要求的食品加工和聚餐场所。加工场所周围20米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害物质排放企业等污染源。用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇及其孳生条件。

2、宴席厨房应设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。

3、用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放；用后洗净，保持清洁。承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应保持洁净。

二、食品原料的采购和贮存应符合以下卫生条件

1、群体性聚餐活动采购食品应从持有《卫生许可证》、《营业执照》、《生产许可证》的食品生产或经营单位购进，肉类食品应经过动物检疫合格。采购食品应查看食品生产厂家、生产日期、保质期以及合格证等标识，合格后方可采购并留存有效票据。

2、食品原料应分类存放于清洁、干燥的室内场所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。

3、禁止采购下列食品：

（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；

（2）无检疫检验合格证明的肉类食品；

（3）食品标签标注内容不全，或超过保质期的定型包装食品；

（4）无《卫生许可证》、《营业执照》、《生产许可证》的食品生产经营者供应的食品。

三、食品加工过程应符合的卫生要求

1、食品卫生监督员、食品协管员、承办厨师应认真检查待加工食品及原料，发现进货渠道不明或所购食品腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。

2、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品应分类清洗，清洗后使用流动水进行冲洗。

3、需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应与食品原料、半成品分开存放。

4、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放。

5、每种宴席供餐食物应冷藏留样48小时，留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样不得少于100克。

6、餐、饮具使用前必须洗净，流动水冲洗；使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要求和标准。

四、群体性聚餐从业厨师应符合卫生要求

1、厨师取得健康证明后方可上岗，每年至少进行健康检查一次。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品加工工作。

2、厨师应定期参加卫生监督部门组织的培训，掌握相关食品卫生要求和卫生法律法规知识，并取得《卫生知识培训合格证》。

3、厨师个人卫生要求：

（1）穿戴整洁的工作衣帽，持证上岗；（2）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应用流动清水洗手；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；（4）不得有其他有碍食品卫生的行为。