从业人员每年必须进行健康检查_从业人员健康检查制度
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从业人员健康检查和卫生知识培训制度
一、从业人员每年必须进行健康检查，必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。不得超期使用健康体检培训合格证明。
二、新参加或临时参加工作的从业人员必须取得健康体检和卫生知识培训合格证明后方可上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员法人健康检查和卫生知识培训工作，在卫生监督部门的指导下定期组织从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，建立从业人员知识培训档案。督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。举报电话：0477-4223606
餐具用具清洗消毒制度
一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具
池内冲洗拖布。
二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。
三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。餐饮具消毒后可以用消毒中擦干或自然晾干。
四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体
安全、无害、必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。废弃物品应放入带盖得容器内，不得外溢，及时清理。举报电话：0477-4223606
餐厅卫生管理制度
一、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
二、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即撤换该食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐安全卫生。
三、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
四、供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。餐具摆台超过当次的就餐时间尚未使用的要回收保洁
六、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
七、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清
洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并扯净台面。
八、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
举报电话：0477-4223606
凉菜制度管理制度
一、凉菜间必须每天定时用紫外线灯进行空气消毒，有控温设施（空调）和温度计，温
度不得超过25℃。有防蝇、防尘、防污染设施。
二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；保持个人卫生，不留长指
甲，不涂指甲油，不戴首饰。
三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须清净并保持清洁；砧
板做到三面光洁（砧板面、边、底）。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带
入凉菜间；不得存放与熟食无关的物品。
六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放
于专用冰箱内冷藏或冷冻。
七、货款分开，收款专人负责。
八、在大型聚餐、会餐时，每餐食品实行留样制度（留样量为每样100克，放入冰箱保
存48小时备查）。
举报电话：0477-4223606
面食制度管理制度
一、加工前要检查各种食品原料，如米，面、黄油、果酱、果料，豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如出现生虫、霉变，有异味，污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照要按照粗加工卫
生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具，用具，容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时
清洗干净，定位存放，菜饭，菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风，干燥，防尘，防蝇，防
鼠，防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分
开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机，豆浆机，和面机，馒头机等用
后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布，笼布，抹布等要洗净，晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物，残渣，面板清洁；各种容器，用具，刀具等清洗后定位存放。
