备餐间卫生工作与管理规定_备餐间卫生管理制度

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备餐间卫生工作与管理规定

1.进入备餐间先洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣、帽。

2.非本室工作人员谢绝入室。

3.出售食品过程中禁止吸烟及在室内会客。

4.干饭、稀饭、菜肴等用勺或铲子盛取，点心类用来夹子或戴手套拿取，严禁手抓食品。

5.计划制备食品、尽量当餐用完，若剩余少许食品须加罩存放或专用冷藏，待下餐消毒后方可食用。

6.餐盘、桶、勺、碗、夹等餐具用后责任到人，进行一洗、二刷、三冲、四消毒备用。

7.每餐毕认真清场，台面、地面每日用化学消毒学剂抹擦。