创建省级餐饮示店食品安全基本要求_餐馆食品安全基本要求

2020-02-28 其他范文下载本文

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创建省级餐饮示店食品安全

基本要求

创建省级餐饮示范店要做到如下“统一”：统一安全制度、统一信息公示牌、持有效餐饮服务许可证和工商营业执照、统一采购索证台帐、饭店内部要统一工作服、统一辅料盒、统一标识。具体要求如下：

一、持有效餐饮服务许可证，并与“餐饮服务食品安全信息公示牌”悬挂于醒目处。有统一的餐饮服务安全管理制度上墙。按规定张贴健康宣传知识和行为规范。

二、食品从业人员100%持有有效的健康合格证明上岗，建立并执行从业人员健康管理制度，建立健康体检与食品安全培训档案。

三、食品从业人员上岗时穿戴清洁的白色工作衣帽，搞好个人卫生，不戴戒指、不留长指甲、不涂指甲油。

四、保持室内外环境卫生，墙壁、地面、屋顶、门窗、灶台、油烟罩等卫生整洁。

五、不在店外设摊或越门经营（煤炉和煤饼等杂物不得放在门外）。

六、厨房四周墙壁用浅色瓷砖铺设至2米高度或顶。屋顶、天花板要平整、牢固、无霉变。厨房地面用地砖铺设，平整、不破损，排水沟等与外界相通和有防止鼠类等有害物侵入的金属隔栅、网罩等设施，墙体与外界相通的洞孔全部堵塞或封闭。垃圾做到日产日清。有仓库的小餐饮店木门下有包裹30公分高度的铁皮，门缝不大于0.5公分。

七、与外界相通的门、窗设有皮帘、纱网或空气屏等防蝇设施。

八、炉灶使用清洁燃料。烹调产生油烟、蒸气的上部，应加设附有强制机械排风及油烟过滤的装置，便于清洗和更换。

九、肉类和蔬菜类分别设置清洗水池，材质为不锈钢或陶瓷，并有明显标识，水源采用自来水。设有专用拖把等的清洁水池。

十、餐具要有专用清洗、消毒水池（不少于3个，要张贴消毒方法）或用消毒柜消毒。有专用存放消毒后的餐具保洁柜等设施，并有明显标记。不得重复使用一次性餐饮具（使用一次性餐具的，要索取其卫生许可证和营业执照复印件、当年的餐具检测合格证明、每批次消毒合格证明）。

十一、原料处理、餐具清洗等场所设有加盖密闭和易清洗的废弃物存放容器，并按规定处置。

十二、提供凉菜服务的餐饮店应设独立的凉菜间（原则5平方米以上），配备独立的空调设施，有专用的采用非手动式水龙头洗手消毒设施，内环境有紫外线消毒设施，有专用的冷藏设施。

十三、食品加工、贮藏要做到生熟分开，上熟下生。加工生熟食品的工具、容器须分开使用。

十四、食品、食品原料、食品添加剂等按规定执行查验、索证索票制，帐册记录完整。使用添加剂的（如拉面馆）要在菜谱首页或店堂显著位置进行公示，并按食品添加剂“五专”要求管理，同时到县药监局备案。

十五、仓储食品存放做到分类、离墙离地10公分，摆放整齐、有序，统一用塑料盒（框）存放，有标签，不得使用有颜色的非食用塑料袋。

十六、生活垃圾实行袋装，有餐厨废弃物处理协议，有处置台帐。

十七、设置从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内，设有更衣柜、洗手设施。

十八、卫生间应设置在食品处理区外，且为水冲式。