工程管理中的酒文化_国学中的酒文化

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工程管理中的酒文化

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【摘要】：学习酒知识，掌握酒文化使我们立足于社会的一项基本技能。酒也是工程管理中的重要手段，利用好酒文化可使我们的管理事半功倍。不管你是否喜欢酒，酒已经渗透到社会的方方面面。我们日常的工作、学习、生活都与酒有着千丝万缕的联系。酒能成事亦能败事。

【关键字】：酒文化 工程管理 企业文化

酒是招待客人的上品，是走亲访友的佳品，是婚丧嫁娶的必需品。酒文化是当地百姓文化的缩影，不同地区不同民族酒文化差异很大。了解当地的酒文化，掌握当地的饮酒礼仪，是我们与当地百姓打交道的必备技能。管企业就是管人，而人的性格千差万别，如何把所有人的世界观、人生观、价值观统一，不仅仅是门学问，更是一门艺术。管理的方法有很多，酒文化是其中的一种。酒文化的重要性

1.1 对外，酒是销售的必要手段，它可以快速消除与客户的陌生感，增加信任，促进合作的达成。

企业是社会的一个成员，他需要与当地的政府搞好关系，因此，吃饭喝酒就成了一种维系与政府关系的一种手段。与政府打交道更得掌握好酒文化，了解宴请人员的偏好，否则你会在酒场上很难堪。

1.2 对内，酒文化可以让项目经理与员工走的更近，可以借助酒文化倾听到员工真实的内心想法，有利于对员工的管理。对于新来的员工，通过欢迎酒会，让新员工快速融入到归属感团队中，增加员工的认同感。

对于老员工，可以经常搞一些聚会，大家通过酒可以增进了解，更加团结，让整个团队更有战斗力。如果员工闹情绪，管理者也可以通过邀请对方喝酒聊天，帮助员工消除情绪。

1.3 很多公司都会搞年会，酒往往会把年会推向一个又一个高潮，让所有员工感受到集体的温暖，为来年的业绩起到鼓舞士气的作用。更有甚者，对优秀员工奖励“当众畅饮”，极大的增进了团队的凝聚力，战斗力。

总之，酒文化是企业文化的重要组成部分，建立酒文化，用好酒文化，传承酒文化将对我们的企业管理起到非常重要的作用。酒有很多的种类，常见的有白酒、啤酒、红酒、黄酒。不同的酒适用于不同的场合，不同的人群。酒的使用还要考虑到客人的身份、喜好以及菜品的搭配。费用预算也是选择用酒的重要因素。酒的概况

2.1 酒的分类

2.1.1 红酒适合宴会场合或者是自己健康饮用，啤酒适合和朋友饮用，比较随意，白酒适用的范围比较广，宴会、朋友聚会以及请客户都可以饮用。黄酒历史深远且养生，适合亲朋团聚。在江苏、浙江、上海一带使用较多，其他地方商务场合很少使用黄酒。

2.1.2 斟酒也很重要。啤酒8分满，白酒8-9分满，葡萄酒3分满。啤酒沿杯内壁徐徐斟下。先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒。

斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅。第一次斟酒时要向客人问酒，第二次斟酒应征得客人的同意或默许。

2.2 酒与菜肴的搭配

2.2.1 白酒对菜肴总的来说是冬热夏凉、荤素搭配。不同香型的酒，又有不同要求。如清香型白酒的风格是清雅、爽净，所以喝这种香型酒时，一般不宜吃太油腻，味道太重的菜肴，而应吃一些味道清淡，如凉伴菜等；浓香型白酒则相反，其风格是暴烈，香气大，入口就有一股浓香，所以喝这种香型的酒时就应与味道重一些的菜搭配；酱香型白酒风格是协调、甘美，回味长，所以应吃一些味道鲜美、丰富的菜肴。

2.2.2 啤酒可以搭配各式各样的美味菜肴，这是因为它的风味非常复杂多样，口感清新鲜美，可以与食物的各种滋味交相融合。啤酒与食物进行搭配的时候，需要考虑的第一个问题也是最重要的问题是啤酒的风味是否能与食物的味道相配。

2.2.3 红葡萄酒搭配比较咸、比较油腻的食物，如牛排，红烧肉。白葡萄酒适合搭配清淡类食物，如海鲜。桃红葡萄酒适合搭配的食物比较广泛。酒桌礼仪 3.1 喝酒

俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。

领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。

可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。

记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？

假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？

3.2 酒桌上的规矩

3.2.1如果自己真不能喝，就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去：

不要主动出击，实行以守为攻战略。

桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击。上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉。掌握节奏，不要一下子喝得太猛。不要几种酒混着喝，特别容易醉。

领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌。

喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上（9）每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。

喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了，管用的!

3.2.2 如果确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了。

酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。领导相互喝完才轮到自己敬。

可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。

自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？

不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。

不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。

领导跟你喝酒，是给你面子，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。

花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。

3.3 酒宴上的礼仪

3.3.1 众欢同乐，切忌私语大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。

3.3.2 瞄准宾主，把握大局大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要

单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

3.3.3 语言得当，诙谐幽默洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。

3.3.4 劝酒适度，切莫强求在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。

3.3.5 敬酒有序，主次分明敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

3.3.6 察言观色，了解人心要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

3.3.7 锋芒渐射，稳坐泰山酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生“就这点能力”的想法，使大家不敢低估你的实力。结论

酒文化博大精深，它是企业管理中不可或缺的一部分。我们在具体的工作中既要学习标准规范，又要因地制宜，与时俱进。参考文献：

[1]李军.餐桌上的礼仪[J].中国职工教育.1995年10期.[2]花雪.中国式宴请礼仪[J].理财.2010年01期.