茶楼知识考核试题_环保知识考核试题

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茗道茶楼知识考核试题

所有题形均为填空题（满分100分，共200空，每空0.5分）

1、茶艺师在茶事活动中药做到“三轻”：________、________、_________。

2、茶艺师的人格魅力_______、________、_________、________。

3、茶事活动中礼节中，端茶时一定要在下面加上托盘，茶杯无论有无把柄，应躬腰低声说“__________”，斟茶时只能斟到________，在客人喝去时即加开水，使茶汤______温度前后大略一致。

4、我国茶类的划分多酚类化合物氧化程度来分依次是绿茶、________、________后发酵茶，黄茶、白茶_______、________、半发酵茶，红茶_______茶。

5、影响茶叶变质的因素有______、_______、______、______。

6、选购茶叶根据“新、干、匀、香、净”和_______、二闻、三摸、____。

7、自古以来，对泡茶之水的水质和水温都十分讲究，其水用山水上，______、井水下。宜茶用水的标准，即清、_____、_____、_____、冽。冲泡水温也颇为严格。水温若过高，茶芽会被闷熟，泡出的茶汤黄浊，滋味较哭，会造成___________，若水温过低，茶叶中的有效物质不能充分溶出，使茶汤___________。

8、泡茶时，投茶方式可分为三种，上投法适合细嫩紧结，易下沉的名贵绿茶如___________适合鲜细不易下沉的茶，如___________西湖龙井。下投法适合不易下沉茶条松展的茶叶如___________。

9、西湖龙井产于___________，西湖山区的狮峰龙井、云栖、虎跑、梅家坞。其中以___________品质最佳，香型为___________，色泽黄绿，俗称“________”外形特征为光扁平直，形似___________，具有色绿、______、_____、形美四艳。采用___________冲泡，水温以_______为宜。

10、碧螺春产于___________，俗名___________，康熙改名为碧螺春，取其___________、___________、春时采制而得名。碧螺春：__________、卷曲如螺，色泽___________、___________显著，香型有独特的_________；滋味___________，碧螺春有一嫩三鲜的赞誉，一嫩指___________，三鲜指_______、________、_______。高级碧螺春，每公斤茶要茶芽__________万个，冲碧螺春时可欣赏到___________、雪花飞舞的茶舞。当地茶农对碧螺春的描述为铜丝条，__________、___________、___________、鲜爽生津。

11、太平猴魁产于___________凤凰山、狮彤山一带。其中以猴坑所产质量最为上乘，太平猴魁的鲜叶采摘标准为___________的尖头作为制作猴魁的原料，太平猴魁的外形是___________，平扁挺直，自然舒展，___________，有“___________________”。之称，叶脉绿中隐红，俗称___________，太平猴魁汤色___________，叶底___________，香高味醇。

12、安吉白茶产于___________，属于绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种___________的茶树。安吉白茶外形细秀___________，___________光亮油润，冲泡后，香气___________滋味___________汤色___________叶张___________，茎脉翠绿。安吉白茶的特点：

1、安吉白茶属于___类，2、_______是安吉白茶的一种特殊的生理机制，3___________是安吉白茶茶香味鲜的生化基础。

4、___________产量低是安吉白茶价位高的主要原因，5、___________是识别安吉白茶的标志。

13、古丈毛尖属______类，产于___________，冲泡时采用___________冲泡。

14、石门银峰产于___________，石门银峰条索________，满披银毫，色泽翠绿油润，香气清高持久，汤色_____，滋味___________，回味________。

15、牛抵茶产于湖南石门县夹山地区。牛抵茶的鲜叶标准为________至一芽三叶初展，牛抵茶芽头肥壮，外形条索紧结，略扁似牛角，泡入杯中，叶柄朝下，___________，不落杯底，不浮水面，叶叶相碰，宛如___________。

16、红茶按制法和产品品质不同可分为_________、__________、__________、三种。祁门红茶产于_______________。祁门红茶_____条索紧细___________，汤色___________。素有“___________”之称，滇红产于___________，成品茶，苗锋秀丽完整，_____多而显露，色泽乌黑油润，汤色________滋味浓厚鲜爽，滇红的口饮以“______、_____”鲜为特色。冲泡后茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现______________________。

17、白茶的加工工艺为___________、干燥。其代表名品有___________、白牡丹、_____、寿眉几种。白毫银针芽头肥壮，满破____、_______，色白似银，汤色杏黄，有___________的奇效，可治大火症。

18、黄茶是我国特有茶类，有名的黄茶如湖南岳阳的___________，四川蒙山的___________，安微霍山的_____。黄茶加工程序为鲜叶，杀青，揉捻，_____，干燥。素有“金镶玉”之美称，外形芽头肥壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身_____，冲泡后___________香鲜嫩，汤色___________，滋味甘醇甜爽。可欣赏到的茶舞。

19、黑茶是我国特有的茶类，其中加工的关键工序在于___________，黑茶具有_____，肥胖，______，______、暖胃，抑菌，_____的功效，冲泡黑茶的存放以______年其经济品饮价值较高。

20、普洱茶产于_____普洱及_____，思茅等地，以云南______茶树鲜叶为原料。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶___________，熟茶___________。“___________”被公认为是普洱茶区别其它茶类的最大特点。生茶所冲泡的茶汤为________，熟茶冲泡的茶汤为_______，干仓普洱指存放于通风干燥及清洁的仓库，陈化________年为佳，湿仓普洱常用有泥味或霉味，陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生_______，对人体健康不利，普洱茶按外形可分为_____、______、砖茶、金瓜贡茶、______、上极品大多以_____及_____。分级时，级别高的______，级别低的______。

21、乌龙茶的品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的___________，又有绿茶的芬香。并有“______________________”的美誉。乌龙茶按产地可分为_________，代表为___________、___________代表为___________，广东乌龙代表为___________、___________代表为冻顶乌龙。铁观音产于___________，铁观音独具_______，清香雅韵，带有淡淡的______香。

22、清香型铁观音间具有_____、______、_____、______之综合特征色泽砂绿。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，茶汤_______，清澈明亮。浓香型铁观音间以传统工艺茶为君，火为臣，独特的___________方法，温火慢炖。湿风快速冷却，以_______、_______、________、润为特点。色泽______香气带甜花香，蜜香，栗香，汤色深金色或橙黄色。滋味特别___________。

23、冻顶乌龙茶产于___________凤凰山支脉海拔______高岗上，外形卷曲呈半球形，色泽________，汤色黄绿明亮，有花香略带___________。

24、品茶讲究情趣独品_______，对饮_____，众饮_____。

25、泡茶三要素。投茶量，___________，___________三要素。

26、茶性必发于水“八分之茶，遇十分之水，___________，___________试沸，___________为二沸，___________为三沸。”以上水老不可食。

27、黑茶是我国特有的茶类。三尖又称_______，其中包括_______、______、_______一般为娄散装茶。

28、野尖中的“野”是指产品原料源于___________，“箭”是指选用优质高档的黑茶原料。

29、金黄色的菌体又称_____学名___________是一种益生菌体，有________、______、________的功效。

30、不同季节品饮不同的茶类，春饮______，夏饮______秋饮_____，冬饮。

31、泡茶要求茶水比列适中其中红、绿、白黄茶水比列为______乌龙茶茶水比列为______普洱茶茶水比列为______。其泡茶水温也讲究乌龙茶用_______水温砌泡，大宗红绿茶用_____的水温，名优绿茶用_______左右的水温冲泡。

32、茶汤较浓长时间饮用会使舌蕾感觉苦涩这时喝上一口白开水不但可以缓解口中的苦味，无比甘甜，也避免了喝茶过浓产生_____现象。