食品安全管理员 餐饮领域(专职)_餐饮食品安全管理员
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食品安全管理员-餐饮领域（专职）
1.被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起（）工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。
A、3个
C、10个
B、5个
D、15个
正确答案：B
2.餐饮服务提供者应当制定（），并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
A、重大活动方案
B、重大活动食谱
C、重大活动计划
D、重大活动规划
正确答案：B
3.凉菜加工专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过（），并做好记录。
A、10℃
C、20℃
B、15℃
D、25℃
正确答案：D
4.对于经营者的售后服务义务，国家根据某些商品的复杂性和特殊性规定了“三包”，下列中哪一项不属于“三包”的规定？（）A、包修
C、包退
B、包换
D、包赔
正确答案：D
5.秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱？（）
A、鲜黄花菜
B、发芽马铃薯
C、毒蘑菇
D、白果
正确答案：A
6.企业应定期对加工用水（冰）的微生物进行检测，按规定检测余氯含量，以确保加工用水（冰）的卫生质量；每年对水质的公共卫生检测不少于（）。A、一次
B、两次
C、三次
D、四次
正确答案：B 7.消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。A、可以
C、无须
B、必须
D、无需
正确答案：B
8.专人负责，即必须有两名经过培训的（）共同领取、使用、配制。A、职业厨师
B、食品安全管理员
C、餐厅经理
D、食品专管员 正确答案：A
9.经营者对行政处罚决定不服的，可以自收到处罚决定书之日起（）内向上一级机关申请复议。正确答案：C
A、15日
B、30日
C、60日
D、90日
10.“国际消费者权益日”定在每年的（）。正确答案：B A、3月14日B、3月15日C、3月16日D、3月17日
11.食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。正确答案：C A、5日B、6日C、7日D、10日
12.认证机构自收到无公害农产品认证申请之日起，应当在（）内完成对申请材料的审核。正确答案：B
A、7个工作日B、15个工作日C、20个工作日D、30个工作日
13.依法经（）认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。正确答案：D
A、消费者协会B、法院C、行业协会D、有关行政部门
14.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。正确答案：B A、1年
C、3年
B、2年
D、4年
15.食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。正确答案：A A、除渣→洗涤→清洗→消毒B、消毒→洗涤→清洗→除渣 C、洗涤→除渣→清洗→消毒D、清洗→除渣→洗涤→消毒
16.餐饮服务提供者应建立每日（）制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、晨检B、体检C、学习D、自查
正确答案：A
17.无公害农产品产地认定证书有效期为3年。期满需要继续使用的，应当在有效期满（）前按照本办法规定的无公害农产品产地认定程序，重新办理。正确答案：C
A、30日B、60日C、90日D、120日
18.绿色食品标志使用证书有效期三年。证书有效期满，需要继续使用绿色食品标志的，标志使用人应当在有效期满（）前向省级工作机构书面提出续展申请。正确答案：C
A、一个月B、两个月C、三个月D、四个月
19.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。正确答案：A A、食品药品监督B、食品监督C、药品监督D、工商 20.《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。正确答案：D
A、5000元以下B、1万元以下C、2000元以上D、2000元以下
21.志贺氏菌病的症状：发热、（）。所有志贺氏菌 株都能引起严重腹泻，而大部分大肠埃希氏菌株则不能，由此可以区分这两种菌。正确答案：ABCD A、绞痛B、肠炎C、溃疡D、腹泻
22.在全国范围内开展百千万示范工程建设，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，有利于进一步增强餐饮服务单位（）。A、食品安全意识B、自律意识C、推动餐饮服务单位升级 D、促进餐饮服务单位健康发展
正确答案：ABCD 23.以下描述中，哪些属于食品安全事故。（）A、食源性疾病B、食物中毒C、感染性腹泻 D、空气污染造成人员感染
正确答案：ABC
24.下面哪些属于餐饮业职业道德？（）正确答案：ABCD A、乐于助人、宾客之上 安全卫生、出品优良 C、文明礼貌、优质服务 遵纪守法、廉洁奉公 B、真诚公道、信誉第一 团结协作、顾全大局 D、不卑不亢、一视同仁 钻研业务、提高技术
25.对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有（）。A、健康的体质B、健全的精神素质C、无不良嗜好 D、偏食和变态性反应
正确答案：ABCD 26.HACCP的监控计划包括哪些？（）
A、监控对象B、监控费用C、监控频率D、监控方法 正确答案：ACD
27.关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是（）。A、爱岗敬业是现代企业精神 C、爱岗敬业要树立终生学习观念
B、现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值 D、发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现
正确答案：ACD 28.《消费者权益保护法》规定的消费者包括（）。A、所有消费的人B、进行生活消费的单位 C、公民个人D、进行生产消费的单位 正确答案：BC
29.食品药品监督管理部门应当按照（）的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。A、公开B、公平C、公正D、双随机
正确答案：ABC
30.仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的（）。A、入库情况B、领用情况 C、销售情况D、退货情况 正确答案：AB
31.农业、食品药品监管部门要针对食用农产品在生产、收购、销售和消费过程中存在的突出问题，有计划、有步骤、有重点地联合开展专项治理整顿。（A）A、正确
B、错误
正确答案：A
32.食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。（）A、正确
B、错误
正确答案：B
33.被微生物污染的乳及乳制品腐败或变质后，不仅会造成巨大的经济损失，而且被消费者误食还可能引发疾病，严重危害人们的健康，所以必须对其微生物污染进行控制。（）A、正确B、错误正确答案：A
34.食品安全预警是指专门针对食品安全状况进行的“预先告警”，是对食品可能产生的影响人的身体健康或影响国家和地区、企业等进行决策时的预先警示，并在发生情况时能够实时有效控制。（）A、正确B、错误正确答案：A
35.进口产品应当符合我国国家技术规范的强制性要求以及我国与出口国(地区)签订的协议规定的检验要求。（）A、正确B、错误 正确答案：A
36.食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，县级以上食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。（）A、正确B、错误正确答案：A 37.食品药品监督管理部门可以自行抽样或者委托具有法定资质的食品检验机构承担食品安全抽样工作。（）A、正确B、错误正确答案：A
38.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）A、正确B、错误 正确答案：A
39.食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人物品和杂物。（）A、正确B、错误 正确答案：B
40.对已发生的重大食品安全事故隐瞒不报、谎报或者故意拖延报告期限的，依据有关法律法规和纪律规定追究相关责任单位和责任人的责任。（）A、正确B、错误正确答案：A
41.我国食品安全标准数量不少，但结构不合理、系统性较差。（）A、正确B、错误 正确答案：A
42.英国作为欧盟的成员国，具有欧盟及国家两个层级的食品安全监管体系。A、正确B、错误 正确答案：A
43.关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见。（）A、正确B、错误 正确答案：A
44.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。（）A、正确B、错误
正确答案：B
45.食品经营者应建立食品安全风险信息排查制度，定期梳理、汇总，记录每次排查的全过程，包括信息的来源、核实、排查过程、排查结果和处理措施等。A、正确B、错误 正确答案：A
46.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，这一说法（）。A、正确B、错误 正确答案：A
47.应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（）A、正确B、错误 正确答案：A 48.国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。（）A、正确B、错误 正确答案：A
49.在确定热灌装果汁的产品重要特性时，主要考虑糖度、酸度和PH。A、正确B、错误
正确答案：A
50.食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。（）A、正确B、错误
正确答案：A
