豆制品检情分析_豆制品分析

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2011年豆制品质量监督抽查工作小结

根据浙江省质量技术监督局浙质监发［2010］301号《关于下达2011年第一季度全省产品质量监督抽查计划的通知》要求，我院对金华市的豆制品进行了市级监督抽查。抽查过程抽样实行抽检分离，抽取婺城区、金东区的3批次产品。本次豆制品抽查省级计划抽检5批次，实际抽检3批次。依据GZ13920201非发酵性豆制品310-2010《浙江省非发酵性豆制品产品质量监督检查评价规则》要求检验，3批次产品合格2批次，批次合格率66.7%，抽查企业的销售收入374.0万元，合格企业的销售收入74.0万元，综合合格率19.8%。

金华市质量技术监督检测院

2011-03-08 2011年豆制品产品质量监督抽查合格率66.7% 豆制品产品质量监督抽查结果

一、概述：

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素，而且豆制品中不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病等患者应多吃豆类和豆制品。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

二、产品质量分析情况：

今年我院首次对金华市本级3家取得QS认证企业的3批次豆制品进行了市级监督抽查，依据GZ13920201非发酵性豆制品310-2010《浙江省非发酵性豆制品产品质量监督检查评价规则》要求，对豆制品中的蛋白质、水分、铅、总砷、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、菌落总数、大肠菌群、致病菌、标签等项目进行了检验，经检验，3批次产品合格2批次，批次合格率66.7%，抽查企业的销售收入374.0万元，合格企业的销售收入74.0万元，综合合格率19.8%。造成本次监督抽查综合合格率严重偏低是因为不合格企业上年度产品销售收入300万元，在3家企业销售收入中所占比重较大。不合格产品的不合格项目为苯甲酸。国标GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中要求豆制品中苯甲酸不得检出，但本次不合格企业苯甲酸检出值为0.18g/kg。苯甲酸属于防腐剂的一种，食品中的防腐剂带有一定的副作用，甚至含有微量毒素，使用不当便会给人体带来危害。目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸及其钠盐因也曾有过积蕴中毒的现象。国际上对其使用一直存有争议，但由于苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉，目前仍被国内食品业广泛使用。

三、意见和建议：

各级食品安全监管部门要按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》等要求，迅速开展食品添加剂专项检查，对辖区内食品添加剂生产、经营和使用单位全面开展专项检查，加大监督抽验力度，进一步规范食品添加剂生产、经营和使用行为。

在生产环节，重点检查生产企业使用的原料、食品添加剂以及加工工艺，企业是否严格执行食品生产许可管理制度，是否按照食品安全标准组织生产；是否严格执行进货查验记录、出厂检验等管理制度，是否切实加强产品质量和生产过程控制，是否严格执行有关标签标识要求，标签标识内容是否完整、清楚、明显等。

四、消费提示

豆制品不仅营养丰富，而且价格低廉，食用方法多种多样，深受人们的喜爱。由于豆制品的品种较多，特性各异，因此消费者在选购时应按其各自特点来挑选。

1、豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃ 以下可保存3天不变质、无酸味。

2、豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种，好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

3、素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750g。

4、腐乳又名豆腐乳。风味独特，质地细腻，营养丰富。腐乳可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。腐乳应表里色泽基本一致，滋味鲜美、咸淡适口、无异味，块型整齐，厚薄均匀、质地细腻。在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，有豆香味，是上好的腐乳。

5、豆豉。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、具有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡可口、无苦涩味、质地松软即化且无霉腐味为佳。

购买豆制品最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市。选购袋装的豆制品，不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购近期生产的产品。

金华市质检院 2011-03-08