食品安全责任书_公司食品安全责任书

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食品安全责任书

为了进一步落实《国家食品安全法》的要求，强化酒楼管理，杜绝食品安全事故的发生，建立健全酒楼食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证酒楼食品卫生安全，特签此书。

一、厨房承包人是酒楼食品安全责任人，对厨房加工售卖的一切食品安全负责。

二、厨房必须讲究卫生，切实保证区域内干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，所有设备，设施，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关。

责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得使用霉烂变质食品、蔬菜。

四、特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由厨房责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。

五、严把食品贮存销售关。

（1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

（3）剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。

（5）每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

（6）责任人必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关：

（1）厨房从业人员必须持有健康证上岗。

（2）厨房从业人员按照有关规定统一着装操作规范。操作人员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

（3）操作人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

厨房责任人：

时

间：