异物控制管理办法_车间异物控制管理办法

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香河正大有限公司 文件编号：XCT-QSS-B08 XIANGHECHIA TAI CO.,LTD 修改时间：2004/10/20 修改状态：2.0 异物管理办法

1.目的为了保证消费者的身体健康和安全，减少直至消灭产品中的异物，本着以防为主，控制异物源的原则，特制定此管理办法。2.适用范围

适用于肉品、肉品深加工的全过程。

3.职责

3．1品管部负责制定异物管理办法，并检查加工部、熟食部、仓储部生产过程中异物控制情况；

3．2加工部、熟食部、仓储部负责生产过程中异物的控制。4.各类异物的控制方法及责任

4.1 鸭源性异物：主要指羽毛、毛根、黄皮、残料、沙石、寄生虫、软骨、硬骨、筋、膜等。4.1.1.羽毛、毛根、黄皮控制办法：

4.1.1.1.浸烫槽水温控制在62-65℃，采用自动控温仪，各位置温度波动范围在0.4℃以内，搅拌器工作正常，责任人为设备操作工人及该区品管员；

4.1.1.2.打毛机由操作人员依鸭体体重、大小随时调整打毛间隙，以不打破皮、鸭体无大毛为准，打毛机工作运转正常，每天检查打毛胶指，对损坏的胶指随时更换，责任人为设备操作工人及该区品管员；

4.1.1.3.浸蜡槽蜡温控制在89-92℃，采用自动控温仪，鸭体经过三次浸蜡、三次冷却、三次脱蜡要求基本去除鸭体小毛和绒毛，责任人为设备操作工人及该区品管员；

4.1.1.4.人工拨毛：鸭体经脱蜡后，拔毛工人去净鸭体上的可见羽毛、黄皮、残蜡，经验毛人员检查，方可进入下道工序，责任人为该区操作工人及该区验毛人员；

4.1.1.5.产品分割前后，由分割人员和终端装袋人员将鸭体表上残留的羽毛（绒毛）、毛根、特别是翅上的毛根等不合格的，全部挑出，放入盛有清水的容器中，容器中的水随时更换，由专人去除异物，终端质检员负责逐袋检查，该区品管员根据质量情况进行抽查或全检，责任人为分割人员、终端装袋人员、终端质检员及该区品管员； 4.1.2.残料、沙石控制办法

4.1.2.1.合同养鸭管理员按规定宰前12小时以上断料、3小时断水，并严禁在夏季使用沙石垫料；

4.1.2.2.毛鸭宰前检验：鸭食管内不得有残留残料及沙石，由宰前检验员检查，对食管残留批准人：葛凌云

2004年10月21日

发布实施