中国饮食文化的优点和缺点[推荐]_中国饮食文化地区差异

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中国饮食文化历史悠久，源远流长，而且经久不衰，内容丰富，可谓异彩纷呈，在世界上一直享有声誉。这得益于中国文化的博大精深，中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成独具特色的中国饮食文化。

一、中国饮食文化的优点

1、植物为主，讲求均衡

由于受到我国经济机构的影响。曾经很长一段时间人们特别是经济稍微差的人们主要以 “植物性膳食”为主、以五谷杂粮为主食。现代营养研究表明，这对人体健康其实大有裨益。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员表示，越来越多的研究表明，这种以植物性食物为主的膳食结构比起“肉类当家”的西方饮食更加均衡健康，目前已成为全世界推崇的典范。植物性膳食结构有其无法取代的优点，如脂肪摄入少、胆固醇低、膳食纤维丰富，可预防如高脂血症、结肠癌等疾病的发生。尽管在十几二十年前，“吃肉”还是许多中国人生活富足的象征，西方先进的营养学研究却赋予东方植物性膳食均衡、健康的美名。

《黄帝内经》中记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。1997年中国营养学会通过的《中国居民膳食指南》第一条就是：“食物多样，谷类为主”。可见，谷物在人们的饮食结构中是排在首位的。以前，大家总认为米面都是越白越好。可随着科学的发展，人

们发现，粮食在未被加工的时候，有着惊人的防病“功力”。粳米、荞麦这些不起眼的粗粮重新受到关注。除了“吃得粗”外，“吃得杂”也是东方饮食的另一大优势。

2、内容丰富，各具特色，地域性明显。

饮食文化类型丰富，中国人自古以来就非常的讲究吃，也很爱吃，很会吃。每一个城市和地区的饮食都风味独特、自成一家，每一道菜都有数不胜数的花样品种。中华美食调味精益、肴器华贵、膳食繁盛、烹饪技巧巧妙，堪称绝世无双。

以前的饮食类型分为贵族宫廷饮食、市井百姓饮食、民族饮食、宗教饮食。现在稍微有一些改变。贵族宫廷饮食变为达官贵人饮食。另外由于我国幅员辽阔、各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况不同，形成了不同的地方风味，最后演变为八大菜系。分别是鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。各地的风味菜中著名的又有数千种，它们选料考究、制作精细、品种繁多、风味各异、讲究色香味形器俱佳的协调统一，在世界上享有很高的声誉。

3、选料精致丰富

选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规。精良是以丰富为基础的。中国饮食从种类上说无所不包，天上的，地下的，水中的，地底的，植物、动物，几乎无所不吃。如单从动物种类上看，除了鸡、马、牛、羊、猪、肉、驴等普通动物外，还有蚂蚁、鼠、蛇、猫，甚至蝎子，甚至蛆（如所谓“肉牙菜”）都吃。不仅日常的鸡肠成为美食，动物身上几乎所有部位皆可食用，且越是离奇，就越成为独特的佳肴，如象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、蛇胆、猴脑，甚至连各种动物的生殖器也成为了壮阳补虚的美味佳肴，如鹿鞭、狗鞭、金钱肉、虎丹等。一些味道怪异的食品，也成为了美味，如酸菜、苦瓜，而大逆饮食之道的臭豆腐，闻着臭，吃着香。

4、食医结合我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。

5、讲究美感和情趣

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意

食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇„„

6、非常讲究饮食礼仪

任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。

二、中国饮食文化的缺点

1、奢靡

奢靡似乎是传统饮食文化中的顽疾，历代达官显贵经常过着穷奢

极欲的生活，酒池肉林、食必方丈。魏晋南朝时期，奢靡之风蔓延于统治阶级，相沿成俗。上层社会的奢靡之风不仅表现在日常生活中，更多的表现在宴会上，务求气派大、档次高。以满汉全席论，其上菜一百多种，用料多为熊掌、燕窝、鱼翅等山珍海味。现在的的逢年过节、婚丧嫁娶等红白喜事都会大办宴席，讲排场，造成极大的浪费。当今社会，一些地方公务接待中，讲排场、比阔气、铺张浪费已成为一种较为普遍的现象，且有愈演愈烈之势。有的公务接待，来宾一两人，作陪七八个，顿饭成席，盛宴满桌，一顿饭少则几百，多则上千，数千元、数万元甚至数十万元一桌的酒席也屡见报端，群众戏称干部吃喝是“一顿饭一头牛”，可谓是一点都不夸张。而餐桌浪费更成为不文明用餐的典型：“整条鱼动几筷子刚露鱼刺；野山菌煲仍是满的；一笼蟹黄汤包只吃几个；葡萄酒还剩下大半瓶„„”，餐后大量的剩菜造成的巨大浪费，几乎占餐饮浪费的三成以上，令群众深恶痛绝。中国人铺张浪费的“吃文化”，让崇尚节俭的西方人常常瞠目结舌；面对满桌子山珍海味以及狂抽豪饮的中国人，西方人往往非常惊诧。铺张浪费的盛宴，早已被很多国家所摒弃；避免浪费在许多国家并不被看作美德，只不过是理所应该的行为。相反，许多下层贫民生活温饱都成问题。这应该引起我们滴思考。

2、暴殄

传统饮食文化中另一表现即为暴殄天物。明朝一高官置办酒席，取羊三百只，每只羊割下唇肉一片备用，其余整只羊弃之不用。而清朝河臣宴席中有一道菜叫做驼峰菜，其选健壮骆驼，缚之于柱，以沸

汤灌其背立死，其菁华在于一峰，全驼则丢弃，一席所用不下三四驼。现在呢，猫一直以来都被人们所喜爱，可是现在的人们却经常屠杀猫作为自己的美餐。3强让

中餐聚会，多采用同桌会餐的方式，既显热闹、隆重，还可以增进彼此的感情。这种贵“和”的饮食传统固然值得发扬，但是诸如劝菜、劝酒等强让行为，则在一定程度上破环了这种美好的氛围，使得就餐者多少有些尴尬。这也是一种不健康的饮食文化，对于喝酒而言，能喝当然没问题，要是不能喝的话再强求那就成为折磨了。超出自己的能力大吃大喝，对身体健康无益。“无酒不成席，”、“无酒不成礼”，酒是宴会的重要组成部分。然而，“凡是亲朋相与，必以顺适其意为敬，唯劝酒必欲拂其意，逆其情，多方以强之，百计以苦之”，劝酒到了这种程度，是极度不良好的。很多人多说和朋友聚会“一醉方休”、“不醉不归”、“不喝就不够义气”、“感情深，一口闷”等等，这些劝酒词经常弄得人们不喝都不行，只好舍命陪君子，弄得身体不行。中国人一上桌都爱提着酒杯喝得酣畅淋漓，虽说感觉很是爽快舒服，可是贻害无穷，大部分爱喝酒的人上了年纪是什么怪病就都来了，还不知道是什么原因。酒，适可而止，重要的是品酒，或者是以酒作为一种交往的媒介和文化，再者要有礼，便可领会其中无穷的妙处和好处。千万不可嗜酒如命，酒后乱性，会酿造出诸多不良后果。

饮食文化的消极面当然不止这些，但是上述的缺点是最突出的，而且在某种程度上影响至今，流毒不浅。因此，在构建当代中国科学、健康、文明的现代饮食文化进程中，我们有责任有义务对中国饮食文化加以科学的研究、扬弃，以史为鉴。

一个国家、民族、家庭和个人的饮食内容及其表现如何，不仅反映出这个国家、民族、家庭和个人的物质能力、经济水平，更重要的是能反映出它的素质、文明程度或精神风貌。因此发展和提高我国的饮食水平和饮食文化，应该是我们加强社会主义两个文明建设的一项重要的内容。从饮食文化来说，应该把握好两个方向：

一、努力弘扬祖国传统饮食文化中积极、合理的内容；

二、努力学习、借鉴世界各国先进的合乎我国国情的饮食文化。只有这样，才能使中华饮食文化更加文明、健康、进步，从而更好的为我国和世界各国人民服务。

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