岗位制_岗位负责制

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葛柘小学食堂岗位责任制

一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责

1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结。

2、食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项操作要规范。

3督促采购员、炊事员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度。

4、食堂从业人员一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。

5、加强从业人员日常卫生安全教育，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。

6、规范食堂各类管理资料。

7、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。

二、学校食堂采购员的岗位职责

1、应到持有食品卫生许可证的单位采购。

2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明。

3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品。

4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品。

5、索取购货发票、以备查验。

三、学校食堂炊事员的岗位职责。

1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪。

2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；不用勺直接尝味。

3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应。

4、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物。

5、当天切配的原料，当天烹饪加工。炊事人员一律持证上岗，上班前要检查个人卫生，勤剪指甲勤洗手，坚持定期更换衣服，勤洗澡。上班期间必须衣帽整洁，工作时必须穿工作服，戴工作帽、口罩。

6、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质。

四、学校食堂分餐员的岗位职责

1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒。

2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品。

3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜。

4、保持室内清洁

五、学校食堂保管员的岗位职责

1、做好食品进货、验收及发货登记工作；

2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；

3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染；

4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；

5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。

六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责

1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。