餐饮服务员理论考题（整理）_餐饮部服务员考试试题

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餐饮服务员理论考题

姓名：______________分数：_______________

一、填空题（20分）

1、酒店现有的菜系有:____________、____________、____________、_____________。

2、顾客餐饮消费心理有：_____________、____________、____________、______________。

3上菜时要注意：_____________、___________、____________、____________、_____________、_________的搭配。

4、轻托是：右手臂弯曲度_______、_________向上，________分开，用手指托住盘底，_______不与托盘接触。

5、口布折华的基本手法有_______种，分别为：_____、______、______、______、____、____、____、_____、_____、_____。

6、宾客交谈时，目光应停留在客人_________________的位置。

7、宾客交谈时，距离应保持在_______________之间。

8、服务中的三轻为：_______________、_________________、_________________、五声十字基本礼貌用语____________、_____________、______________、_____________、_____________。

9、结账方式有：__________、__________、_________、____________、__________。

10、餐饮服务的六大服务技能：__________、___________、___________、___________、____________、____________。

11、开点菜单时应注意写上：________、________、__________、___________、________。

二、判断题：（20分）

1、斟酒时，啤酒斟酒八分，沫两分，白酒八分。（）

2、上带调料的菜时，先上料后上菜。（）

3、发票可以不用写单位名称。（）

4、餐厅共有25间包房。（）

5、铺台布的作用是美观又便于服务员服务。（）

6、服务员只要把菜品端到桌子上就行了。（）

7、如果后厨菜肴出现问题，员工可以直接找到制作菜肴的厨师进行处理。（）

8、铺台布从主人位开始。（）

9、斟酒从主宾开始，从主宾再主人顺时针方向依次进行。（）

10、餐饮服务的特点是无形性、一次性。（）

三、问答题：（60分）

1、你的岗位职责是什么？（5分）

2、你的岗位服务流程是什么？（5分）

3、客人要赠送礼品或请你帮助消费额打折时怎样？（5分）

4、服务中，主盯与副主盯的区别是什么？（5分）

5、酒水分有哪几种类型？分别写出我们酒店相应类型的三种品种。（10分）

6、分别写出凉菜5个，热菜10个，面点3个，汤2个的名称、价格、主辅料。（20分）

7、在服务中你是如何看待自己的较色？（10分）

答案：

一、填空1、2、价格安全尊重品牌

3、数字颜色荤素味型器皿烹饪方法4、90°掌心五指手指身体5、11叠，推，卷，翻，拉，抻，窝，掰，捏，折，攥

6、双肩与眼睛三角区的位置7、80公分

8、说话轻走路轻操作轻迎客问候感谢道歉送客

9、现金刷卡转账签单挂账

10、托盘铺台布摆台折口布上菜、分菜斟酒

11、菜品名称房间服务员姓名客人人数时间

二、判断题

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、×

7、×

8、√

9、√

10、×

三、问答题:的关键词

1、熟知服务技能主动完成服从分配职业道德类关键词

2、知道客情----站位迎客----宾客到位----餐中服务----结账送客---餐尾收市

3、是否规定-----是否合理------观察判断-----沟通能力------上报上级

4、主盯：不离开房间推销产品满足客需副主盯：服从 协调 补充