巧煮妇厨艺班_道德与法治煮妇也疯狂

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巧煮妇厨艺班

1.香波咕咾肉

主料：通脊肉

辅料：菠萝

调料：番茄沙司、白糖、白醋、盐

制作方法：

1、肉去皮、切条，用料酒、盐、胡椒粉腌制，加入鸡蛋黄（用手抓使其入味），拌入湿淀粉待用。

2、菠萝罐头里菠萝再切片，胡萝卜、青椒切块。胡萝卜和菠萝先焯水，最后放青椒，盛出待用。

3、肉放入干淀粉中拌透，抖去多余淀粉。

4、锅烧热放入油，有油烟出现时逐个放入肉条（无需搅动锅内肉条），使其炸透，盛出凉透，再次用高温炸酥脆。

5、为保证其口感，炸肉条的同时令一锅灶放底油，加入沙司，稍微炒制冒泡，加料酒、浙醋、白糖、欠汁、少许盐，熬成汁。

6、锅内汤汁沸腾后勾芡，放入菠萝、胡萝卜、肉等翻炒几下即可出锅。

2.千刀肉

主料：五花肉

辅料：蒜薹、杭椒、干椒、面粉、花生米

制作方法：

1、肉去皮，切成小丁，加入料酒、老抽腌制。蒜薹、杭椒、干椒切碎待用。

2、面粉用温水调成面团，下剂擀成薄饼，在平锅或电饼铛中蒸熟待用。

3、花生米焯水，小火温油炸成微黄即可，用湿布搓去皮、拍碎待用。

4、锅中放油，炸花椒闻香将其捞出，放入肉丁，煸成粒粒分明，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜。

5、煸至肉出油，使锅内油变多且肉呈棕色，放入干椒，煸出香味时放入料酒、酱油、少许盐、白糖、味精，最后放入蒜薹。

3.清凉水晶蛙鱼

主料：灰色白芋淀粉

辅料：榨菜、蒜汁、辣椒水、白矾、凝固剂

调料：盐、甜醋、味精、鸡精

制作方法：

1、凉皮王（凝固剂）用50度温开水稀释，放置半小时。每斤淀粉放2.5—3克凝固剂。

2、准备调料。用香油把榨菜拌匀，切蒜丁。用80—90度开水化开鸡精、味精、晾凉后加入蒜茸即为蒜汁。辣椒酱用凉白开调稀适中。

3、甜醋制作：1斤米醋加半斤糖，再兑1斤半水熬制，加入少许老抽，调成浅黄色熬开，冷却即可。

4、用3斤水稀释淀粉，用筛子过滤。同时，锅刷净，用少许色拉油润滑锅底，防止沾锅。

5、把其余3斤水用大火烧开，加入明矾（中火保持微开）。此时稀释好的凉皮加入粉浆中搅匀。

6、粉浆倒入开水中不断翻搅，火候控制很重要，需越来越小，注意别胡锅底。

7、熬好的粉浆倒入漏坛中，使之自然滴入冷水中。

8、将制作好的蛙鱼盛入碗中加入甜醋、蒜汁、辣椒酱、榨菜、香菜即可。

4.鸡汁三鲜豆脑

主料：豆浆

辅料：卤汁、茄汁黄豆、辣椒水、萝卜榨菜、香油

调料：豆脑王

制作方法：

1、煮好的鸡汤下入锅内，分别加入鸡丝、豆皮丝、海带丝、紫菜、小虾米，加入老抽调成浅棕色。烧开后放入盐、鸡精、味精、点少许白糖、胡椒粉。再加少许料酒调味，勾入湿淀粉，淋少许香油即可。

2、1斤黄豆兑13斤水打成豆浆，放入锅中烧开。期间不断搅动，开锅后3、4分钟，观察表层是否有腐衣出现，如果已然形成则表示此时豆浆的浓度够了。

3、下面开始冲浆，就是把熬好的豆浆冲入有稀释好的豆浆王的盆中。反复冲浆两次即可。

4、冲好的浆，盖上盖静置10分钟。

5、盛豆脑浇卤汁，加入辣椒水、榨菜、茄汁黄豆调味即可。

5.孜然羊肉

主料：羊里脊肉

辅料：香菜段

调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、葱、姜、蒜

制作方法：

1、将羊里脊肉去筋，改片加入 料酒、盐、胡椒粉腌渍5分钟。

2、净锅滑透，留底油，炸香葱、姜、蒜。下入羊肉片，中火煸炒至变成灰白色。

3、烹料酒，续调入盐、味精、孜然粉、辣椒面，翻拌均匀。

4、装入垫有香菜段的盘间即成。

6.一品羊肉面鱼

主料：羊肋肉

辅料：面粉、鸡蛋、香菜、羊油

调料：葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、米醋、白芷、山奈、芫茴、花椒制作方法：

1、羊肋肉清水浸泡，漂尽血污，入冷水锅，旺火速开。

2、去尽血沫，加入姜、葱、料酒、白芷、山奈、芫茴、花椒。改小火煮至羊肉八成熟，离火，将羊肉晾凉，改厚片备用。

3、面粉加入鸡蛋、精盐、适量清水，用筷子顺一个方向搅动上劲，醒5分钟，再次搅动，再醒数分钟备用。用竹筷将面糊逐条拨入汤锅内呈鱼状。

4、续放羊肉片，调人盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、羊油。

5、稍顿，装碗，撒上香菜段即成。

特点：油红香麻，鲜咸微酸、营养搭配合理。