总值班表_院总值班表

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武汉和宴酒店管理有限公司总值表

日期：___月___日星期_____天气：值班人：

一、营运前厅部 餐前准备

1、检查餐厅开市的清洁准备情况

（1）通往餐厅外围道路是否清洁是□否□

（2）大堂地面是否干净清洁是□否□

（3）餐厅的各区域卫生是否清洁是□否□

2、检查各区域门窗、玻璃

（1）是否需要维修是□否□

（2）是否清洁、明亮是□否□

3、各区域餐前物品准备是否就绪

（1）前厅楼面摆台是否规范、其他物品是否齐整是□否□

（2）传菜餐前物品配备是否齐全是□否□ 餐中营运

1、检查员工服务

（1）员工的仪容仪表是否符合要求是□否□

（2）咨客、服务员、客户经理是否面带微笑是□否□

（3）员工在各区域的活动是否快捷而又井然有序是□否□

2、检查咨客服务

（1）是否主动问候顾客是□否□

（2）是否恰当地、正确地为顾客带位是□否□

3、检查销售人员服务

（1）是否一直在跟进预定是□否□

（2）是否主动问候、服务顾客是□否□

（3）是否恰当地跟餐是□否□

4、检查传菜员服务

（1）是否主动问候顾客是□否□

（2）是否快速、准确地传菜是□否□

（3）是否与服务员配合良好是□否□

5、电梯是否工作正常是□否□

6、垃圾箱是否清洁是□否□

7、洗手间是否清洁是□否□

8、检查灯格、灯片、筒灯、射灯是否正常开启工作是□否□

9、检查各通风口是否排风正常是□否□ 收市检查

1、水电、灯光、空调是否光毕正常是□否□

2、门窗是否关闭、门锁是否上锁完好是□否□

值班交接人：

二、厨房 餐前检查

1、验货人员是否正常到岗验货

2、物品斤两是否正常抽查，不合格品种的退货是否及时处理是□否□

3、所有的厨房器具是否清洁及安放在适当位置是□否□

4、原材料及半成品是否摆放整洁有序是□否□

5、味碟容器是否洁净准备的数量是否合理是□否□

6、调味台是否干净、清洁是□否□

7、调味料容器是否清洁是否摆放整洁有序是□否□

8、地面、地沟是否清洁是□否□

7、冷藏、冷冻库温度是否正常、清洁是否正常是□否□ 餐中营运

1、餐中菜肴估清是否过多是□否□

2、餐中菜肴出品质量是否出现重大投诉是□否□

3、餐中菜肴出品速度是否出现重大投诉是□否□ 收市检查

1、各档口垃圾是否清理完毕是□否□

2、档口餐具的摆放是否归位是□否□

3、菜肴原料是否保存良好是□否□

4、案面清理是否整洁是□否□

5、各档口水、电、气、抽风是否关闭良好是□否□

值班交接人：

三、员工餐厅

1、菜式品种、口味是否出现投诉是□否□

2、员工就餐后是否很严重的浪费情况是□否□

3、墙面、水池、地面是否清洁是□否□

4、桌椅是否清洁、是否摆放有序是□否□

5、洗碗池内是否有残渣是□否□

6、洗碗间内是否有异味是□否□

值班交接人：

四、财务部

1、库房内调味品摆放是否齐整是□否□

2、仓库物品发放是否正常是□否□

3、收银开市准备是否齐全

4、收银仪容仪表是否合格是□否□

5、餐中收银配合是否正常，是否出现收银方面投诉是□否□

6、收市投包交接是否正常是□否□

7、电脑、电器是否关闭正常是□否□

值班交接人：

五、行政后勤

1、员工通道打卡检查是否正常是□否□

2、停车场卫生是否合格是□否□

3、保安是否桌装整齐、是否有良好的精神状态是□否□

4、车辆是否摆放整齐有序、是否按标准动作指挥来宾停车是□否□

5、、员工通道下班检查正常，收市交接正常无误是□否□

值班交接人：

六、其他异常说明