前期研究报告_课题前期调查研究报告

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苏州科技学院

毕业论文前期研究报告

论文题目苏州平江区快餐企业外卖现状与

营销策略分析

院(系)经济与管理学院 专业旅游管理

学生姓名 学号0820403233 指导教师李晓职称讲师

填写日期:2012年3月20日

前期研究报告

随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理想化，选择性增强，对消费质量的要求不断提高，更加注重品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简单便捷。快餐的社会需求随之扩大，市场消费大众化和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁经营化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同。快餐在我国餐饮行业中占有重要的位置，成为现代餐饮发展的重要代表力量。

而随着网络和电话购物的兴起，足不出户享受消费的乐趣已经深入了人们的日常生活。不少敏锐的商家就抓住了商机，积极地开拓外卖市场。像麦当劳、肯德基等西式快餐为了进一步将市场做大，弥补消费紧缩以及价格战带来的营收损失，西式快餐纷纷转战外卖市场，抢夺不进店顾客的消费份额。以苏州平江区为例，知名的西式快餐企业有肯德基、麦当劳、必胜客等，而中式快餐企业的话有真功夫、老娘舅、大娘水饺等，此外还有不少规模不大的快餐企业参与其中，可谓鱼龙混杂，五花八门，共同组成了平江区快餐外卖行业的大家庭。

外卖是快餐行业细分出来的一个分支经营方式，它有着统一服务、统一配送、统一标准、统一价格，以套餐、快餐为主，具有快捷，卫生，营养，美味，价廉的特点。虽然国内外的外卖产业发展呈蓬勃的趋势，但仍存在很多的问题制约着外卖产业的快速发展。因此通过对中西快餐企业外卖现状及营销策略的分析，探索其中存在的问题，并寻求解决问题的方案是很重要的。

一、文献研究工作

目前，在我国研究快餐外卖的专著和文献已经越来越多，快餐外卖已经逐渐成为一门很普通的研究课题，专门研究快餐外卖的现状与发展策略的文献也很广泛，但系统研究外卖的文献不是很多。笔者在查阅文献过程中获得了宝贵的写作素材和理论依据。现将用于本文写作参考的主要研究文献做出简单介绍，并向作者表示感谢。

(一)期刊文献的搜集、整理和研究：

1．黄珍.中西式快餐服务质量对顾客忠诚的影响对比研究[J].开发研

究,2011(04).本文以能代表快餐消费主要群体的大学生为便利样本，通过对比研究发现中西式在服务质量、顾客满意以及顾客忠诚上存在差异，进一步相关分析表明，服务质量的各个维度对顾客满意和忠诚度都有强烈的影响，是造成中西快餐顾客满意和忠诚度不同的主要原因。研究的结论对中式快餐认识服务质量的价值以及如何提升服务质量具有一定的启发意义。

2．王辉，李岫.日式快餐连锁企业成长模式解析——以味千(中国)为例[J].旅游学刊.2008(12).本文运用基于资源和能力的先行优势理论、代理理论、规模经济理论对日式快餐典型企业——味千（中国）的成长模式进行系统分析，并归纳抽象出快餐连锁企业的一般成长模式及对中国快餐连锁企业成长的启示，以达到深化连锁经营理论研究，为快餐连锁企业发展提供借鉴的目的。

3．王佳，途宝峰.中西式餐饮特许连锁经营比较分析[J].技术经济与管理研究,2005(06).本文以西餐的肯德基、中餐的全聚德为例，对中西餐的特许连锁经营进行了适当的比较分析，最后得出了中餐特许经营要想走上成功之路，必须要有与之相适应的管理制度的启示。

4．肖定菊.浅析体验经济视角下的快餐消费——麦当劳演绎体验营销经典

[J].中国商贸,2010(26).本文以体验经济时代的背景为依托，以麦当劳为例，旨在分析如何将体验营销贯穿于营销过程始终，使快餐业能实现更好、更快的发展。

5．邓全，王海鹏，曾森耀，陈建宝，刘同乐，杜梦瑶.快餐外卖配送问题研究[J].江苏科技信息,2011(04).本文分析了快餐企业外卖配送的发展历程及现状，根据对天津地区的市场调研，系统研究了国内外快餐企业外卖配送体系，指出国内快餐业在外卖标准化作业与管理信息化等方面存在不足，并提出了相关改进建议与发展策略。

6．杨速炎.网络订餐2.0：谁将笑傲江湖[J].新经济杂志.2008(05).本文通过对Web2.0在餐饮方面的介绍，让我们看到外卖发展的趋势以及消费者对这种外卖方式的评价。随着互联网发展到Web2.0时代，好像什么都在向

2.0时代发展，就连我们平常吃饭也进入了2.0时代。虽然一般人不知道网络订餐2.0的具体是什么定义，但越来越多的白领已习惯在网上订外卖，习惯先上有关网站看看大家的评价，也习以为常的通过某些网站来享受订餐优惠。通过对网络订餐2.0的介绍和分析，发现网络订餐对外卖送餐具有很重要的意义，因此需要加快构建网络订餐2.0的网络体系，提高网上订餐的服务质量，以加快外卖快餐的发展。

7．田新.外卖大比拼:高科技下的“新业务”[J].企业管理.2009（02）.本文通过对国内两大外资餐饮巨头在外卖市场所采取的措施的研究，分析了外卖行业在现代社会的发展潜力。2008年，国内两大外资餐饮巨头不约而同加大在外卖市场的动作。8月4日开始，麦当劳借助其奥运赞助商的身份，在上海密集推出麦乐送系列奥运广告。当时，上海麦当劳超过50%的餐厅提供麦乐送服务，理论上能够覆盖上海市区85%的人口。

8．谢雨萍.中式快餐业的现状及其发展方向[J].社会科学家,2002(04).本文探讨了我国民族快餐业的发展规律, 指出我国的民族快餐业刚步入起步状态就要面对国际知名企业的挑战的问题。中西之争，难论胜负，但是在中式快餐企业中，那些运用现代快餐思想的企业无疑占据上风。

(二)网上资料的搜集

为了给论文撰写提供必备的材料和依据，笔者除了翻阅大量的相关研究文献和研究报告外，还搜索了诸如《中国期刊网》、《万方数据库》、《维普中文科技期刊数据库》、《全国报刊索引数据库》、《spring link》等知名权威数据库，并借助百度、谷歌等搜索引擎进行相关研究文献的搜索和查阅。

二、苏州平江区快餐企业外卖发展现状调查

此次调查所使用的问卷包括两个部分：第一个部分，是调查消费者对快餐外卖的态度。首先专门设立了个人信息板块对参与调查者的年龄、性别等信息加以采集，以便进行数据的统计分析。其中外卖类型部分，以饭菜类和汉堡薯条类为划分依据，这有利于了解不同年龄段对外卖类型选择的消费心理需求。同时，设计8个问题来调查消费者是否注重外卖品牌，是否对外卖卫生情况满意，选择西式快餐外卖的多还是中式快餐外卖的多等问题，从大的方面对满意度进行了调查。最后向游客征求对快餐企业外卖发展的意见或建议，以这样开阔的问题，可

以发现游客的主要不满的方面，以便进行分析和提出解决方案。共发放问卷150份，回收150份，回收的有效问卷150份。问卷发放过程中尽量做到不同年龄不同性别的平均发放，力争数据均匀分布，便于调查。回收后统计得出，参与调查的人员中男性82人，女性68人；被调查人员主要是游客，也有在附近上班的人和本地居民。

第二部分，是对各个快餐企业外卖服务的调查，主要是对快餐企业外卖服务的各个方面进行的调查，包括外卖起送价格、外卖送餐时间、外卖送餐的范围等问题。从而了解各个快餐企业外卖发展之间存在的差异，找出外卖服务在发展过程中的不足，针对存在的问题提出对策。共发放问卷25份，回收25份，回收的有效问卷25份。问卷发放过程中尽量做到西式快餐企业和中式快餐企业的平均发放，力争数据均匀分布，便于调查。

为了确保此次问卷调查数据的准确性和可供参考性，在进行调查时，采取调查者与被调查者直接见面发放的形式。问卷发放前，调查者将调查的目的、问卷数据的用途进行简单介绍。问卷调查过程中，遇有被调查者有疑问的，只对问题本身和选择形式做简单解释，促使被调查者做出有效选择。

三、自己论文的思路

从这些论文资料和实践中我对苏州平江区快餐现状与存在问题有了较为全面的认识。以下是我得到的一些启发与总结：

苏州快餐企业外卖模式尚处于起步发展阶段，在很多方面还不是很完善，成熟，而国际国内知名连锁快餐企业抢滩古城，对苏州本地快餐企业形成包围之势，现在的市场，是快鱼吃慢鱼的时代，只有先行者才能成功抢占市场份额，成为行业的领跑者，苏州快餐企业要想打造好外卖模式，除了要在产品开发，连锁经营和销售宣传方面下功夫外，还必须在标准化生产、营养配餐、送餐效率方面有所注重，同时如果相关政府部门能够提高对苏州快餐企业外卖市场的关注程度，加大对扰乱外卖市场的不法行为的监控力度，制定相关经济法规，为苏州餐饮企业外卖市场提供法律保障的话，那么苏州餐饮企业外卖市场必将呈现一番欣欣向荣的新景象。

四、自己论文的思路

本文拟从以下几个方面研究苏州平江区快餐企业外卖发展现状与发展：

一.平江区快餐企业外卖概况，包括中西快餐企业外卖概况；

二.中外快餐企业外卖服务对比，包括价格和送餐时间对比、服务范围对比、辐射半径对比、产品保温保鲜对比、专业外送品牌与附带外送服务对比等；

三．外卖市场存在的问题，主要有：中式快餐企业外卖存在的问题和西式快餐企业外卖存在的问题；

四.针对以上问题提出解决措施；

五.快餐企业外卖发展趋势。