食品安全责任书_公司食品安全责任书
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南和职教中心
食堂食品安全卫生管理责任书
为了加强学校对各食堂的安全卫生管理工作，保障学校师生身体健康及生命安全，维护学校正常的生活秩序，同时有利于提高餐饮服务经营效益，明确食堂及其主要负责人在安全卫生工作中的职责，根据有关法律、法规及政策规定，结合学校实际情况，特拟定本责任书，以便严格执行。
一、原料采购及索证制度：
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物，采购时供方必须提供有关食品书面证明材料及票据，不采购以下食品：
1、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
3、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、所有采购的物品当天必须按卫生部门的要求及时记入进货台账。
二、库房管理制度：
1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度：
1、厨房必须添置“四防一消”设施。
2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售所及用餐场所。
3、严禁非食堂工作人员随意进入食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件发生，确保学生用餐的卫生与安全。
4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐具必须贮存专用保洁柜内备用。
3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、餐厅卫生管理制度
1、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。
2、每周用“84”消毒液消毒二次。
3、学生用餐必须人人自带餐具。
六、卫生检查制度
1、管理人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病素性肝炎等消化道疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热，呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长发、指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
七、设备用具管理制度
1、各种设备设施应指定专人保管、操作和维护，凡设备操作必须具有上岗证或操作证，设备发生故障或损坏要及时报修，以确保设备设施的正常使用。
2、大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理，防范事故发生，保证使用安全。
3、餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标志。
八、卫生突发事件报告制度
1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向县疾控中心及学校报告（上报时间不得超过两个小时）。
2、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。
九、责任追究办法
1、违反国家、省和学校有关规定，有下列情形之一的，终止承包合同、取消食堂经营资格，并酌情给予经济处罚；情节严重构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任：
（1）发现或者员工举报的重大、特大安全卫生事故隐患不及时治理或者查处的。
（2）重大、特大安全卫生事故发生后，隐瞒不报、谎报、拖延报告或者阻碍、干涉事故调查的。
（3）阻挠、干涉对重大、特大安全卫生事故有关责任人员追究责任的。（4）未依法履行职责而发生重大安全卫生事故的。
（5）食堂无能力处理的已知重大安全卫生隐患不及时向上级主管部门报告要求治理或者查处的。
2、食堂内发生师生重度中毒1-3人安全卫生事故，依照国家、省和学校的有关规定，根据情节轻重，给予罚款、终止承包合同处分；情节严重构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。
十、相关事项
1、责任书签订程序：每一学年签订一次，学校负责人与食堂负责人签订。
2、本责任书一式两份，分别由学校和食堂妥善包管。
3、本责任书由学校负责解释。责任书签订 校长签名： 负责人签名：
日期： 年 月 日
