品控作业指导书(高速)_品控人员作业指导书

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河北绿岭庄园食品有限公司

编号：LZ/ZY-PG-29

深加工品控员作业指导书

编制：

审核：

批准：

2014年5月25日发布

2014年6月1日实施 河北绿岭庄园食品有限公司

品管部发布

高速线品控员作业指导书

一、目的为推进公司质量管理工作的有序有效的开展，确保生产符合工艺要求，防止产品在生产过程中受到不应有的污染及交叉污染，特制定品控员作业指导书。规范工作内容和流程、监督巡视食品卫生和工艺质量。

二、适用范围

适用于公司品管部深加工品控员

三、品控工作内容 1 巡检（每天）1.1员工行为规范

1.1.1岗位操作人员是否按要求穿戴工作衣、工作帽、工作鞋，头发是否外露，穿戴是否干净整洁；

1.1.2岗位人员是否留长指甲、带首饰、手表，是否保持个人清洁。

1.1.3洁净区、准洁净区岗位人员进、出车间时，是否按规定更衣、洗手消毒、泡靴，是否进风淋间，是否有在车间或更衣室内吸烟、吃零食、吐痰等影响环境卫生的行为。

1.1.4不同区域员工是否有串岗，必要时是否按规定进行洗手、消毒、泡靴。1.2环境卫生

1.2.1检查工作场所是否有与工作无关的杂物、垃圾、灰尘、蜘蛛网、苍蝇、老鼠等；

1.2.2工作场所、排水沟是否按照规定的清洁方法和频次定期进行清洁，是否按时开启紫外灯杀菌；

1.2.3工具、材料及物品摆放是否整齐有序； 1.2.4拆包间、杀菌间的原辅料是否按规定存放。

1.2.5卫生是否及时清扫，垃圾、拆包的包装物是否当班清理。

1.3设备维护与清洗

1.3.1操作工是否按设备操作规程进行操作，正确使用。是否按规定对设备进行维护和保养，消除异常。

1.3.2设备运行过程中随时观察，发现异常是否立即停机，及时报修处理。

1.3.3设备、设施、工具的清洗、消毒情况,检查是否按时按照清洗、消毒操作规范的要进行清洗、消毒；

1.4工艺执行

1.4.1操作工是否严格按照工艺、岗位操作规程的要求进行操作；

1.4.2检查操作工的自检意识：是否熟知本岗位的作业标准，对生产用的原辅料、过程产品是否能主动进行自检（检上道工序质量，保证本道工序质量），当质量异常时是否及时向主管人员汇报，及时处理。

1.4.3需交检的工序能否按时交检，对检验不合格是否在未得到处理前立即停工序。1.4.4对工艺参数进行随机检查，确保工艺参数符合生产要求。出现工艺参数偏差应立即组织处理，分析原因，采取措施，防止再次发生。1.5作业记录

1.5.1各岗位作业记录内容是否真实、齐全； 1.5.2记录是否清晰，有无涂改、丢页；

1.5.3记录是否按月存档，保存是否完好无损；

1.6工序中不合格品的控制

1.6.1对工序中出现的不合格品，予以识别，标记，记录并监督生产隔离分区堆放； 1.6.2对工序中发生的异常情况进行记录，必要时通知技术人员对不合格品进行技术分析；

1.7留样产品的标识

1.7.1负责将过程留样产品按照日期杀菌锅编号予以明确标识，并在固定区域存放。2 定检

2.1对洗手消毒液浓度检查：2小时/次。

2.2对车间生产用水感官、ph值、电导率进行监控，交班后0.5小时内进行，每班/1次。

2.3检查使用原料的质量情况。

2.4过程监测PH值，可溶性固形物,比重：每批。2.5不定期抽检前处理化浆搅拌时间。

2.6检查灌装机操作工对封口质量是否检查：2小时/次。2.7对灌装温度及灌装量进行检查：2小时/次。2.8过程样品感官品尝评价（均质后灌装前）：每批。2.9对杀菌锅每锅的碱性进行检测：每锅。2.10不定时对罐底及箱体喷码进行抽检。3 不定期检（每月至少一次）3.1仓库管理

3.1.1仓库物资是否按品类分类存放、标识齐全，是否按规定堆放且整齐有序。3.1.2仓库卫生是否干净、整洁，防鼠、防蝇、防盗等措施是否到位； 3.1.3库存过期、废致物品是否及时处理；

3.1.4库存物资是否得到有效防护，如防潮、防湿、防污染、防损伤等； 3.1.5出入库手续是否齐全，是否按规定程序办理。数据的整理、汇总及分析

4.1每月对自身搜集的数据进行整理、汇总及分析 4.2编制车间过程控制报告并提出改善建议 5其他工作

5.1车间未生产时，听从品管部主管领导的安排，进行其他工作 6 作业记录

《车间巡检记录》 《核桃乳定检记录》 《核桃乳送检记录》