餐饮业市场问卷调查_餐饮业市场调查问卷
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第八章作业
餐饮业市场问卷调查
我们做这个市场调查主要是想通过对市场的调查了解德克士的相关内容及相关知识。
问卷作答：
第一题、{单项选择题}
你听说过德克士吗？
A听说过,经常去B听说过，但没去过
C没有听说过
第二题、{多项项选择题}
在什么情况下，你会去德克士就餐？
A节日庆贺C朋友聚会
B情侣约会D休闲消费
E朋友推荐F价格优惠
第三题、{单项选择题}
您认为德克士的餐厅环境怎样？
A很干净，在其中就餐觉得很舒适
B装修感觉很时尚，在其中就餐很愉快
C与同类餐厅相比，太一般了
第四题、{单项选择题}
请问以下各项，您认为哪项更重要？
A食品味道B店铺风格
C服务质量D产品价格
第五题、{单项选择题}
您喜欢中式快餐还是中式快餐？
A中式快餐B西式快餐
第六题、{单项选择题}
你认为以下那一点对于餐厅来说是第一重要的？
A装修B交通C价格及服务D产品质量
第七题、{单项选择题}
您的年龄是？
A二十岁以下B21-----40
C41------60D60岁以上
第八题、{多项选择题}
您的职业是?
A工程师B一般职员C企业管理人员
D一般管理人员E医护人员F教师
G工人H学生J待业人员K 其它
针对渠道运行中存在的问题，提出具体的解决措施
餐饮渠道区域性较强，较为分散。而自创餐饮渠道，则面临资金投入、经营与管理等一连串的问题。从客流情况、产品口感、消费者反馈的信息来看，门店经营形势不容乐观。当然，这并非贬低其其采取这种模式不好，而是从其单点的运作状况上，发现了其还有许多经营管理方面存在诸多不足。这些一味地由企业直接参与全程运作和掌控恐怕鞭长莫及，且易于投入过多精力得不偿失。这对速冻品牌厂家而言，则需要该放则放，抓大放小，最终通过资源优化与整合，进行专业化操作。例如：餐饮渠道方面，根据餐饮渠道客户分类等级，确定哪些由厂家直接供应与管理，哪些需要借助分销商或配送商资源来完成，哪些需要区域化的终端零售商负责直接对接。同时，对这些客户定期进行信用、经营状况进行评析和重新等级的划分，及时掌握优质餐饮渠道客户的经营动态。
对于自创渠道方面，厂家直接运作并非是最佳的，理想的运作模式是委托给一家餐饮运营经验娴熟的机构进行经营与管理。在上述谈及的人、思路、观念等制约问题，则需要一种专业化的人员、流程与制度进行规范和改观。
渠道嫁接与借势，多赢合作
但针对不同市场、不同区域的餐饮类渠道的冷链式配送方面，是否健全和完善不得而知。如速冻品牌具备这一点，自不必说，倘若存在不足，谋求拥有这方面资源的分销商合作或拥有餐饮渠道配送网络的其它商家进行渠道嫁接或借势，也是弥补自身配送不足的一个办法。渠道嫁接方面，一是与拥有餐饮渠道资源的米、面、粮油、蔬菜、饮品等分销商、厂家建立良好的合作关系，搭载对方在人力、渠道、配送方面的资源，完成产品的配送;二是对于无法兼顾到的到的餐饮渠道，可借助速冻食品分销商、配送商的配送资源、人力资源、人脉资源，实现产品分销，节省物流配送、结账、渠道拓展等环节，或者选派餐饮渠道开发人员协同其拓展新的餐饮渠道客户，提高分销量;三是寻求拥有冷链配送网络且直供餐饮渠道的厂家和速冻饮品经销商，如：冷链配送网络、冻品肉制品分销商、台肠、雪糕分销商等资源，协同当地分销商，或直接由厂家出面，在配送上开展合作，提高物流配送到货及时性和后续服务质量。
量身定制餐饮外衣
产品种类单一化、同质化是速冻食品业的一个共性问题。餐饮业菜肴丰富，新鲜菜品层出不穷，单纯地依赖于自身在零售卖场经营的水饺、汤圆、糕点、粽子等在餐饮渠道进行硬性搭配销售，显得没有说服力，也难以调动顾客的食欲，缺乏新鲜性。对消费者而言，吃这些东西，平时在家即可方便的吃到，毕竟卖场为家庭用餐提供了便利条件。目前，摆在速冻食品业眼前的一个问题是如何将自身的产品与餐饮渠道进行巧妙地对接，开发适合区域消费口味的新鲜美味。这不仅需要结合当地消费区域消费特点，还要结合进驻餐饮终端的消费定位和特色。
在常规大众餐饮渠道上，如：机关食堂、学校餐厅、大众餐馆等，采用常规的产品进行分销;但在一些特色性较强且具有连锁性的餐饮渠道方面，则需要下足功夫，挖掘并联合餐饮推出新型品类。“面爱面”是日本一家餐饮企业，河南某食品企业与之合作的切入是，提
供一中特殊工艺和标准的肉料。该餐饮企业仅在北京等地开设了十余家分店，单此一项肉制品的用料，每年的订单额足可以称得上一个优质客户。因此，对于速冻食品企业来说，与餐饮的合作并非现有产品的简单分销，更利于促成合作和增强自身在餐饮渠道筹码的是，结合消费口感、餐饮特色、区域消费特点、饮食文化等，为餐饮渠道量身定制一套富有竞争力和卖点的产品研发与供应体系。
品牌诉求因餐饮渠道而转移
“新鲜、美味、方便”可以说是目前诸多速冻食品企业在诉求推广中存在的一个雷同的共性问题。站在消费立场角度讲，大家既然都是新鲜、美味、方便的，买谁不都一样嘛。在这种消费心理揣测下，一些企业高价请的形象代言人还有什么意义呢?且不提零售卖场的品牌宣传诉求与手法是否雷同化，就餐饮渠道来说，则需要调整和转移宣传诉求的策略。
分析发现，速冻食品与消费到餐饮终端就餐利益点相关的因素无非有如下几种：享受到卫生、质量放心的产品;速冻食品相对其它菜品的制作，方便快捷;或做为主食直接饮用，或需要一种佐餐性的食品调节口味;等等。细究发现：大多数人在餐饮渠道食用速冻食品，最终还是在追求一种方便、快捷的用餐心理。因此，无论是对餐饮渠道还是到餐饮店就餐的顾客，能达致一致化的利益点就在于“与己方便，与他人也方便”的皆大欢喜心理。由此，进一步提炼诉求重点，“速度”、“快捷”是促成与餐饮渠道合作、吸引顾客用餐的一个诉求重点。
