5.即食兔肉产品整理作业指导书_新产品试制作业指导书

5.即食兔肉产品整理作业指导书由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“新产品试制作业指导书”。

产品整理操作指导书

产品批次按照卤房提高的批号和产品进入内包装

1.兔腿系列

从兔腿关节折断，骨头不外露，要求分级，前腿以100克为标准，大于100克与小于100克的分开放置。后腿以300g为标准。

2.兔肚：（就是兔胃）

大包产品：要求平均3刀，切面垂直。

颗粒产品：要求去边，重量9-17克，切到内包装易包为原则。

3.兔排：

正常产品从关节处整齐切断，骨头不外露，有骨头外露的挑出来，按次品对待。

4.兔肉、兔肉丁、兔里脊 ：检查是否混有骨头，以防刺穿包装。

5.兔头:兔头150g,挖眼拔牙是否彻底。

6.全兔：将外露影响包装的骨头剔除干净，尽量减少破损。

7.所有落到产品：必须放置不合格品区，集中单独处理。兔腰10g兔肚20g兔排300g（80G）兔宝