麦佳烘焙提供_河南麦佳集团简介

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材料：

无盐黄油80g、糖粉70g、鸡蛋1个、香草粉半小匙、低筋面粉150g、泡打粉半小匙、耐高温巧克力豆适量

做法：

将黄油切小块，跟糖粉搅拌均匀，加入一个鸡蛋，搅均，再加入半小匙香草粉搅匀，然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅匀成面糊，这时加入巧克力豆，把巧克力豆均匀的搅到面团中，做成饼干坯放入铺好锡纸的烤盘，160度烤15分钟，出炉后晾凉就可以吃了。

椰蓉小饼干

原料：

低筋面粉120g，牛奶40g，奶粉25g，黄油100g，糖粉130g，蛋黄80g（大约四个），椰蓉150g。

做法：

1、奶油与糖粉一起搅拌，直至混合；

2、分次加入蛋黄、牛奶，搅拌均匀；

3、加入120g椰蓉、奶粉，搅拌成团；

4、椰蓉搓成小球，在剩下的30g椰蓉中滚一圈，置于烤盘中，用手压扁，入炉，150度上下火20—25分钟即可。

玛格丽特小饼干

制作时间：25分钟。面团冷藏时间：1小时使用工具：手持电动打蛋器、橡皮刮刀、小筛网。烘焙火力：烤箱预热160度中层20分钟 使用模具：烤盘、油布。制作数量：20余个 制作原料：

低筋面粉100克（过筛）、黄油100克、熟蛋黄2个、糖粉60克、盐1克、玉米淀粉100克。做法：

图

1、将熟蛋黄过筛碾成细末备用； 图

2、室温软化的黄油加糖，盐打发； 图

3、加入蛋黄细末混合均匀；

图

4、加入过筛的低筋面粉，用手抓拌成团； 图

5、面团裹保鲜膜入冰箱冷藏1小时； 图

6、取出面团分份揉搓成圆球，放入烤盘； 图

7、用手指轻按中部形成轻微开裂的花形； 图

8、入烤箱烘烤完成。

碎嘴唠叨：

注意面团混合的手法，不要揉搓面团，用轻柔的手法将其混合；

简单美味的玛格丽特，那种入口即化的口感，只有亲口品味后才能感觉。苏打饼干

做法：

酸奶蛋糕的做法

制作过程：

1、48g黄油隔水融化

2、加入200g酸奶

3、用手工打蛋器搅拌均匀

4、放入一个蛋黄搅拌

5、拌匀一个蛋黄后再放入第二个，总共放四个

6、低粉40g、玉米淀粉24g拌匀后筛入蛋黄糊中

7、将面粉与蛋黄糊翻拌均匀（要用铲子从盆底捞起面糊、倒下，象炒菜一样，不能转圈搅拌！）

8、四个蛋青加几滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右后，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告诉打20秒左右，换成中速一直打到硬性发泡（用打蛋器头舀起蛋青糊，有三角瓦片状出现即可，打蛋青时将烤箱预热：温度设定在165-170度，长帝ck25－b温度不精确，用一个烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）

9、将蛋青糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀

10、将蛋黄糊全部倒入蛋青糊中

11、还是翻拌均匀

12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡，放入烤箱之内、烤网之上，烤制60分钟。

奶油蛋糕卷

原料：

鸡蛋4个、白糖80克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中，剩余的20克加入到鲜奶油中）、盐2克、牛奶30ml、色拉油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、鲜奶油100ml 做法：

1、鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；

2、盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；

3、将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；

4、烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；

5、烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；

6、蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。

蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，可爱的造型有其受小朋友们喜欢，当然也适合郊游携带，作为下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚风蛋糕的基本要领，这个蛋糕卷基本就没什么难度了；

蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了；

蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。我周末尝试了一次夹冰激淋的，蛋卷的余温正好能将冰激淋软化，入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙，不信你试试！

蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了，可能烤得时间过长，蛋卷流失的水份过多，也或者是等蛋糕完全凉了才卷，这样都很容易开裂。

金砖（丹麦吐司）原料：（原料比例换算方法出自《西点面包烘焙》）：

高筋面粉390克、低筋面粉100克、奶粉30克、细砂糖40克、盐7克、酵母12克（金燕耐高糖）、全蛋1个（50ml）、水245ml、无盐黄油40克、片状黄油230克。

制作数量：风和日立金砖模横版一个，竖版一个。烘焙火力：上下火中下层220度35分钟左右。做法：

1、面团材料除黄油外全部混合搅拌；

2、搅拌至面团表皮细腻光滑不沾面盆；

3、加入无盐黄油继续搅拌；

4、面团搅拌至可以拉出大片薄膜状；

5、表面盖湿布静置松弛发酵约20分钟；

6、取出面团用走锤擀成长圆形后表面覆保鲜膜放入冰箱冷冻松弛20分钟；

7、取出面团擀成中间厚两边薄的形状，中间放上准备好的片状黄油（事先软化成和面团软硬一致状态）；

8、将两侧的面团向中间折叠盖住片状黄油；

9、用手捏紧封口部位以避免擀制时漏油；

10、用走锤轻压面团表面已测试中间包裹的黄油软硬和方便面团擀开；

11、用走锤包裹片状黄油的面团擀成长方形；

12、两边向中间对折；

13、然后折叠，就像叠被子一样；

14、第一次4层折叠完成，面团表面覆保鲜膜入冰箱冷冻松弛15-20分钟；

15、取出面团后再次用走锤擀长，然后做一个三折折叠后再次入冰箱冷冻松弛15至20分钟；

16、再次取出面团擀成长方形；

17、再做一个三折折叠后放入冰箱松弛冷冻15-20分钟；

18、取出后擀成长方形；

19、用刀裁掉四周边角后得到一个约30CMX22CM的长方形面片；

20、按每刀间距约1.2CM裁成三条一个（两刀不断一刀断）共三块（横板摸用），间距约0.9CM三条一块共三块（竖版模用）；

21、将三条侧面翻转过来（切面朝上）后交叉编织；

22、编成辫子状面团尾部捏紧收口；

23、将面团两头对折捏紧收口整形完成，其它以此类推；

24、一个模具里放三块后表面覆保鲜膜放温暖处最终发酵；

25、发酵至9分满后盖上盖子入烤箱烘烤完成。

曲奇饼干的制作方法

下面，是我的制作流程——

一、配料

1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）

2、糖粉40克

3、细砂糖30克

4、鸡蛋30克(约半个)

5、牛奶15ml6、盐1克

7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）

备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个

二、制作过程 这一次有点赶时间，拍的不仔细:（1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。如图——

再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。

这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。

2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。

3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。如图——

4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。如图——

曲奇挤花可以根据个人喜好选用不同的裱花嘴，没有特定的。我这一次用菊花嘴做了两种造型，一是边挤边打圈，一圈刚好一个曲奇，如图——

二是直接垂直挤花，挤出适合大小后一提裱花嘴就可以啦，如图—— 说实话两种花型我都喜欢，嘻嘻。

5、在挤好曲奇后，将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟，再放入烤箱。这一步对于曲奇的成型很重要。

6、烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。

好啦，香香的曲奇出炉啦—— 将曲奇放置在烤网上放凉，然后放入密封袋或者密封饭盒中保存，饼干一旦受潮就不脆了。

酥香饼干

做法：

100g黄油室温下放软，加35g白糖、1g盐

用打蛋器打出羽毛状

分次加入两个蛋（加一个打匀再加另一个）

打好的样子

筛入180g低粉，另加20g奶粉

轻轻搅拌均匀

装入裱花袋中

在烤盘中挤出花型，烤箱预热后，160度烤20分钟左右

备注：

1、饼干是否酥，和黄油的用量有关（想要健康不要油脂的可以少放，想要口感和美味的就多放，呵呵～）

2、糖量可以根据自己的情况调节，我用的35g白糖，感觉还是甜了些，但比大多数饼干方子，我用糖量算是少的3、黄油要在室温下放软，程度以用手指轻轻按压能轻易戳出个坑来为标准

4、黄油打出羽毛状也是让饼干酥的重要因素之一

5、低粉：就是蛋白质含量在9％以下的面粉，如果买不到，可以用普通面粉和玉米淀粉自己配制，配制比例：普通面粉：玉米淀粉＝4：1（玉米淀粉在超市的调味品柜台有卖，可以咨询售货员）

6、拌好的面团很湿，装入裱花袋时最好别用手，用铲子或勺子：）

7、裱花袋没有可以自己做替代品：用一个结实的塑料袋装面团，在塑料袋角的地方剪个口子

8、裱花嘴随意搭配可以做出不同造型的饼干

9、没有裱花嘴的，可以直接用塑料袋挤出棍状也可以，或者将面团用保鲜膜包裹成粗圆棍状，放入冰箱冷冻一会，再取出来切成圆片也可以，总之，饼干形状可以随意发挥

10、还要提示一下，先装裱花嘴再装面团哈

11、造型完成之后，如果不能立即烘烤的，一定要先放入冰箱冷藏，否则高温会让黄油融化，破坏造型：）

12、补一条：饼干的保存：饼干凉了之后，装在密封袋中。否则容易返潮。

汗的～备注比过程还多，呵呵～是为了照顾不熟悉西点烘焙的朋友们～

奶油酥饼干的做法

书上学来的一款饼干, 当初吸引我的是它漂亮的外形和色泽, 做出来的成品口感很酥松, 组织层层叠叠的, 并可以长时间存放, 做零食不错。

材料： 低粉、黄油、糖、蛋黄、香草精油

花生酱全麦饼干的做法

花生酱全麦饼干的做法 材料：

黄油75克、花生酱75克、白砂糖50克、鸡蛋1个、全麦面粉110克、玉米淀粉40克（或者用150克低筋面粉代替全麦面粉和玉米淀粉）、花生碎50克、盐1克

做法：

1，将花生碎炒至酥脆，晾凉待用；

2，提前将黄油放在室温中软化，直到用手按动黄油觉得软时即可。将黄油切成小块，放入容器中，用打蛋器搅拌，分次加入糖，将黄油打发至发白、体积膨胀；

3，加入花生酱打匀；

4，将鸡蛋打匀，分次加入到黄油中，打匀；

5，将全麦面粉、玉米淀粉、盐混合过筛加入，用橡皮刀切拌均匀；

6，加入花生碎切拌均匀；

7，将面团分成乒乓球大小的球；

8，用叉子在面团上交叉按两下；

9，烤箱预热180度，放入烤箱上层，烤15-20分钟左右，饼干边缘着色即可。

---花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

但是高脂血症患者慎食。