西餐服务基本技能_西餐服务基本知识
西餐服务基本技能由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“西餐服务基本知识”。
第三章西餐厅服务第二节西餐服务基本技能
2008.3
课
型：新课、理论课 教学目的：
知识：西餐厅餐具、西餐摆台、酒水菜肴服务以及客前烹制等知识。
能力：通过学习了解饭店西餐厅的餐具、西餐摆台、酒水菜肴服务以及客前烹制等知识。重点难点：西餐摆台。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
一、新课引入
西餐服务具有悠久的历史，在国际上早已形成一定规范。我国的西餐服务应遵循国际惯例，在服务中做到标准化、规范化和程序化的基础上，体现个性化服务，以优质的服务为饭店创造良好的声誉和经济效益。
二、新课内容
【讲解】西餐餐具品种繁多，主要分为金属餐具、瓷器、玻璃器皿和其他用具，每样餐具都有自己的特殊用途。【提问】
西餐厅餐具有哪些品种？ 分别有什么用途？
【讲解】
金属餐具主要是指纯银、镀银和不锈钢餐具。银器一般用于高档的西餐厅，不锈钢餐具常用
于咖啡厅或自助餐厅,如各种刀、叉和勺。
西餐厅必备餐具：(1)(2)头盘刀：用开胃菜的刀。
第三章西餐厅服务第二节西餐服务基本技能
2008.3
(3)(4)(5)(6)(7)等等。【讲解】
瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷、强化瓷和骨瓷三大类。西餐厅使用的瓷器餐具主要有：(1)主菜盘(2)汤盆(3)(4)(5)甜品盘(6)面包盘(7)(8)【讲解】
最常用的玻璃器皿以各种形状、不同用途的酒杯为最多,优点是晶莹剔透和价格便宜,西餐厅常见的玻璃器皿主要有:(1)(2)(3)饮料杯：盛放冰水。
第三章西餐厅服务第二节西餐服务基本技能
2008.3
(4)爱尔兰咖啡杯：是调制爱尔兰咖啡专用杯。(5)
(6)郁金香形香槟杯：盛放香槟。
其他用品(1)服务(2)(3)(4)(5)(6)
(7)各种布件：主要是台布、餐巾、装饰布和桌裙等。
【总结过渡】西餐摆台是西餐服务中一项十分重要的技能。它有什么样的要求呢？ 【讲解】
西餐厅一般使用正方形或长方形餐台，根据餐厅的形状和规模摆放不同餐位数的餐桌，满足不同人数的就餐需要。在西餐厅，要求餐台(图3-2)摆放合理、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席
(一)摆放桌椅(二)铺台布(三)(四)(五)(六)
第三章西餐厅服务第二节西餐服务基本技能
2008.3
(六)摆放公共用具 【讲解】酒水服务
西餐的酒水服务主要分为餐前酒水服务、佐餐酒服务、甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习
(一)1.2.头盆(开胃菜)3.4.5.6.7.8.(二)白葡萄酒服务 1.准备工作 2.展示商标 3.开启酒瓶 4.(三)红葡萄酒服务(四)香槟酒服务 【讲解】菜肴服务(一)法式服务
法式服务是由西查·李兹于20世纪初发明的一种用于豪华饭店的服
第三章西餐厅服务第二节西餐服务基本技能
2008.3
务方式，故又称“李兹服务”。法式服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。1.(1)(2)(3)(4)(5)2.(1)(2)(3)(4)
(5)尽可能帮助服务员为客人提供服务。(二)
俄式服务的特点是讲究优美文雅的风度，服务效率和空间利用率都较高，节省人力，大量使用银盘能增添餐桌的气氛，且每位客人都能得
(三)美式服务
美式服务又称“盘子服务”，即食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端着送给客人。上菜时在客人右侧进行操作，用右手从客人右侧送上，撤盘时也从右侧进行。(四)英式服务
英式服务又称家庭式服务。服务员先将加温后的空盘放在主人面前，第三章西餐厅服务第二节西餐服务基本技能
2008.3
再将装着整块食物的大盘从厨房中拿到餐桌旁并放在主人面前，由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜。服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人。
(五)自助式服务
自助式服务是近些年才在中国广泛流行的一种服务方式。自助式服务是指把事先准备好的食物陈列在食品台上，客人进入餐厅后支付一定的餐费，便可自己动手选择符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌上用餐。
【讲解】客前烹制
客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。无论在中餐服务还是西餐服务中，许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、烧制、燃焰，以达到烘托气氛和吸引消费的效果。一般饭店客前烹
(一)(二)黑椒牛柳(三)
三、课堂小结 1．西餐厅餐具 2．西餐摆台 3．酒水菜肴服务 4．客前烹制
四、板书设计
第二节 西餐服务基本技能
一、餐具用品的认识
第三章西餐厅服务第二节西餐服务基本技能
2008.3
(一)金属餐具(二)瓷器餐具(三)玻璃器皿(四)其他用品
二、西餐摆台
三、酒水服务
四、菜肴服务
五、客前烹制
西餐服务基本技能>>西餐摆台 西餐厅一般使用正方形或长方形餐台，根据餐厅的形状和规模摆放不同餐位数的餐桌，满足不同人数的就餐需要。（一）摆放桌椅 根据布局，摆放餐桌和餐椅。要......
第二节中餐服务基本技能教学内容：餐巾折花知识目标：了解餐巾及餐巾花的种类及特点；掌握餐巾花形选择及摆放艺术。能力目标：提高学生分析问题、总结和归纳问题的能力。 情感目标：......
西餐服务礼仪西餐服务礼仪1西餐服务员应帮助客人坐下来，及时打开餐巾纸，送冰水和面包，然后及时登上酒单和菜单，准备为客人点菜。在西餐订购服务中，由于餐饮系统的实施，每个客人订......
西餐服务流程1．迎接客人：l餐厅电话预订：客人来到餐厅， 迎送员应面带微笑，主动上前问好： 晚上好，请问您是否有订座？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。b）如果客人没有预订，迎送......
刀豆文库小编为你整合推荐6篇西餐服务礼仪，也许这些就是您需要的文章，但愿刀豆文库能带给您一些学习、工作上的帮助。......
