公司食堂管理办法m_公司食堂管理办法
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Xxxx公司 行政部
员工食堂管理制度（试运行）
第一章 总 则
第一条 目的与适用范围
员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条 制度概要
本制度规定了食堂的工作内容和工作要求。第三条 管理职责
1.行政部经理负责监督食堂的日常工作。2.行政部后勤主管负责食堂的日常运作。
第二章 工作职责
第四条 行政部经理
1.负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
后勤主管
1.负责对食堂的日常管理；/ 7
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2.负责对每日菜品质量的跟踪； 3.负责组织食堂每月的盘点；
4.负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。
厨 师
1.负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）； 2.负责验收采购人员所采购的物品； 3.负责每日对饭菜的具体操作；
4.负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划； 5.负责每日食堂工作的综合安排。
帮 厨（临时）
1.负责菜品的切洗；
2.负责厨房的卫生打扫和清洁； 3.负责餐具的清洗、消毒； 4.协助厨师作好食堂供餐工作。
清洁员（临时）
1.负责餐厅卫生打扫与清洁工作；
食堂采购
1.负责对食堂物资的采购。
第三章 细 则
食堂供餐费用预算标准/ 7
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每人每天10元（含水、电、气等）
食堂供餐时间（根据季节调整）：
.早餐：07：00—07:30.中餐：12：00—12：30.晚餐：17：30—19：00 食堂人员工作要求：
1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底 鞋。
2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。
3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
4.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭 煤气、电源。
5.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。食堂卫生环境要求：
1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东 西，保证通道畅通。
2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈 腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食/ 7
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隔夜后，不得食用。
3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊 蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干 净、整洁，无污点。
4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅要随时保洁。6.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。安全管理
1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.厨房及就餐区严禁吸烟。
4.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。5.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设 备等。
6.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。食堂用餐规定
1.各部门若需加班需提前4小时告知食堂工作人员，以便做 好供应工作。
2.公司食堂不收取伙食费用，公司员工凭工牌就餐；外来人 员因业务来往确需临时用餐的，提前向行政部申请，经批准后方可/ 7
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就餐。
3.公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。4.员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。5.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔 乱倒。
食堂采购、领用和报销：
1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物 资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。
2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的 蔬菜、调味品及肉制品。
3.采购的菜品必须由后勤管理人员、厨师、保管员共同进行验 收核实，以保证帐物相符。
4.采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。5.每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保 管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周 领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
食堂人员的管理
1.食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、/ 7
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保质、保量提供菜品。
第四章 食堂工作人员考核原则
1.遵守公司各项管理规定。
2.保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期 食物。
3.保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生。4.为员工提供好的服务与质量较高的伙食。5.严格遵守就餐规定，并对外来人员进行登记。
6.采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报。7.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。8.食堂菜品、用具严禁带回家。
9.服从工作安排，发现问题应及时报告上级。10.准时开伙，不消极怠工。
11.遵守食堂安全管理规定，未经许可，拒绝任何非工作人员进入 食堂工作区。
12.团结同事，工作中相互配合。/ 7
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13.工作积极主动，能够提出合理化建议，提高食堂工作效率或工 作质量。
14.坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益。15.不断提高工作技能。
第五章 附 则
本制度由行政部制订，总经理批准后实行，修改或终止亦同。
本制度由行政部解释。
本制度从发布之日起执行。/ 7
