西餐摆台程序及要求_西餐摆台操作程序

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西餐摆台程序及要求

[1]铺设台布

在餐桌两侧侧铺，操作动作规范 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 两块台布重叠5cm 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等

铺设操作最多四次整理成形

[2]席椅定位

操作从席椅正后方进行

从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅之间距离基本相等 相对应的席位椅背中心对准 椅面边沿与下垂台布相距1cm [3]摆装饰盘

从主人位开始顺时针方向摆放 盘边距离桌边2cm 装饰盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间距离均等 手持盘沿右侧操作

[4]摆放刀、叉、勺

餐具从主人位开始顺时针方向摆放，逐位完成 刀、勺、叉由内向外摆放

开胃品、主餐刀叉离桌边2cm，鱼刀叉离桌边5cm 主餐刀叉离装饰盘1.5cm，餐具间距0.5cm 甜品叉离装饰盘顶部边缘2cm,与甜品勺间距0.5 cm 餐具拿法正确，摆放一次到位 操作规范、卫生

[5]摆放面包盘、黄油刀

面包盘盘边距开胃品叉1cm 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处

[6]摆放三杯 摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯 水杯置于主餐刀正上方，与刀尖相距1.5cm 三杯成斜直线，与水平线呈45度角 杯肚之间相距1cm 手持杯位置：下部、杯柄

[7]摆盆花（插花）

盆花置于餐桌中央和台布中线上 插花高度不超过30cm [8]三头蜡烛台

烛台与盆花相距20cm 烛台底坐中心压台布中凸线 两个烛台方向一致

[9]摆牙签盅

牙签盅与烛台相距10cm 牙签盅中心压在台布中凸线上

[10]椒盐瓶

椒盐瓶与牙签盅相距2cm 椒盐瓶两瓶间距1cm，左椒右盐 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线

[11]烟缸、火柴

烟缸与椒盐瓶相距2cm 两个烟缸中心压台布中心线 两个烟缸方向一致

火柴盒置于烟缸上方内侧，商标朝上。

[12]餐巾折花及摆放

餐巾折花以盘花为主，造型美观、大小一致，突出主人 餐花在盘中摆放一致，左右成一条线 餐巾折花操作符合卫生要求 [另外建议餐桌为：120 ╳ 240cm 六人台：两侧各两个座位，主人位、副主人位放长桌两头