杭州连锁快餐企业加快全国布局_杭州中小企业服务中心

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杭州连锁快餐企业加快全国布局

金融危机冲击下的杭州餐饮业，开始了新一轮的扩张。

最近，杭城有不少这样的传言：两岸咖啡计划到明年底在武汉开22家店，并可能将中央厨房设到武汉；武汉皇冠蛋糕8000万元“改嫁”杭州玫隆食品有限公司；祐康食品“一个中心、三大区域、三级工厂”的全国产能布局已初步形成……

经记者证实，这些消息属实，并且有的项目已经有了眉目。去年下半年以来，杭州餐饮业出现了“西进”趋势，不少企业加速了拓展西部市场的步伐。但与以往不同的是，这轮扩张更多地意味着杭州餐饮业的全国布局。

中式餐饮扩张步伐明显加快

金融危机下，各类餐饮场所的人气均有所下降。

相比之下，以中式快餐为代表的大众餐饮受影响较小。记者发现，每到中午或傍晚就餐高峰时间，杭城写字楼或商业街区附近的连锁快餐店依然人气十足，有的甚至还排着长长的队伍。

不仅如此，各大快餐公司的老板们今年显得格外忙碌，频频往返于长三角各城市之间。“今年将是公司历史上发展最快的一年，前四个月已新开门店6家，预计全年新开门店将在20家以上。”一家大众餐饮公司的负责人这样对记者说。

据记者了解，在浙江、上海、苏南等地的各个城市广泛开店的来必堡、华必和、好味当等大型连锁快餐企业，目前继续在长三角城市寻找新址，准备增设分店，扩张步伐明显加快。拱墅路一家中式餐饮公司老板说：“资产在股市的人们，因为行情不好，往往希望找个安静的地方来打发时间，他们首先可能考虑的就是带上笔记本电脑去茶馆、咖啡厅，一坐半天。大概因为如此，在金融危机袭来，普遍认为要„捂紧钱袋子‟的时候，餐饮业便显示出特有的生命力。我们在杭州的几个店业绩都不减反增，就是一个证明。”

杭州餐饮业能逆势坚挺，也源于杭州餐饮模式的领先优势。杭州餐饮业引入了现代连锁经营模式，在中式快餐的菜肴品种开发、原料采购配送和门店统一经营管理方面，都已积累了相当的经验。

商务餐饮渐成都市主流

眼下，对于杭州众多白领来说，花不多的钱，吃一顿营养丰富、美味可口的商务餐，已经不再是一件难事。在餐饮消费日益多元化的今天，商务餐饮越来越被经营者看好。

业内人士认为，商务餐饮首先应该为商务人士营造人文消费概念，或素净典雅，或富贵逼人，或雅致经典，这是商务人士就餐的需求之一。杭州在这方面崭露头角的酒楼有星巴克、两岸咖啡、粤浙会、水牛石等。

近年来，情调餐厅和商务餐厅的异军突起，使杭城餐饮业呈现出风味特色互相错位、经营风格百花齐放的格局。“目前，商务餐饮的市场正在不断扩大，杭州多数商务餐厅都拥有无线上网、免费打印、快速传真等服务。

杭州众多的咖啡馆、茶馆以及休闲会所，都在满足客户商务需求上下了很大的工夫。客户有的惜时如金，讲究快捷清爽；有的讲究身份，追求品质服务；还有的体现价值，讲究排场……针对客户不同的需求，店家都推出了相应的商务套餐。

记者在采访中还发现，有的具有中华民族风格装潢的商务餐厅，经营的却是咖啡、比萨等西方饮食，进出餐厅的是不同肤色不同语言的顾客。可以说，商务餐厅实际上成了东西方文化交流的场所，推动了中西文化的融合。

逆势扩张是好事也要预防风险

金融危机给餐饮行业带来了前所未有的挑战。原先杭州繁华地段的餐饮店几乎是一铺难求，但随着消费需求的下滑，最近寻求转让的餐饮店铺明显增多，而且店铺的价格也比以前下降了至少一成。

有关人士分析认为，今年以来，我市重点餐饮企业营业额总体呈现下滑态势，特别是一些大型酒店餐饮企业的下滑势头更为明显。餐饮消费低迷期，某种程度上也是餐饮业重新洗牌的时机，此时店铺资源相对充分、扩张成本相对较低。优势餐饮企业如能抓住机遇，有望迅速扩大规模、拓展市场，但也需要谨慎行事。“大型酒店餐饮的扩张更应预防风险。逆势扩张是好事，但更应吸取盲目扩张的教训，加强管理、确保品质，尽可能调整转型，争取更多的消费群体。在这一点上，我们不是没有前车之鉴，去年我市某知名餐饮企业在上海投资，后来不到一年即因生意清淡而关门。”该专家这样说。

麦当劳“叫板”星巴克 拟成欧洲最大咖啡连锁店

2009-5-27作者： 来源：FT中文网

据英国《金融时报》27日报道，麦当劳(McDonald's)拟超越星巴克(Starbucks)，成为在欧洲最大的咖啡连锁店。麦当劳计划今年开设几百家出售糕点和卡布奇诺(cappuccino)的麦咖啡店(McCafé)。

在欧洲有1300家店的星巴克一直在缩减欧洲扩张规模，而麦当劳则雄心勃勃，计划扩大其品牌咖啡馆在欧洲大陆的增长。

这家快餐连锁店希望到今年年底，将其麦咖啡连锁店扩张到1200家。麦咖啡在麦当劳餐厅内部或隔壁经营。

麦当劳尚未在英国开设麦咖啡店，而星巴克在欧洲的咖啡店约有一半设在英国。

“我们可以成为欧洲最大的咖啡连锁店，”麦当劳欧洲首席财务官杰罗姆·塔法尼(Jerome Tafani)说。

他补充道，通过在麦当劳餐厅创造一个“舒适”的氛围，并将目标对准在上班路上找地方吃早饭的人，麦咖啡正在吸引新的顾客。

麦咖啡连锁店1990年代初首先在澳大利亚出现，之后于2002年被引进到爱尔兰。如今，在德国1200家麦当劳餐厅中，将近一半设有麦咖啡，而在俄罗斯和意大利，大约20%的麦当劳餐厅设有麦咖啡。该咖啡连锁正开始进入法国和奥地利。

麦当劳在麦咖啡店中安装了高端制造商的咖啡机，以努力赢得持怀疑态度的顾客。麦当劳在各个市场销售由卡夫食品(Kraft)供应的、不同配料的咖啡，以适应当地口味。每杯卡布奇诺售价从2欧元到2.50欧元不等。

麦咖啡连锁店增长，令麦当劳业务再现活力。由于衰退期间，钱包收紧的消费者需求出现变化，麦当劳核心的汉堡包和炸薯条销售额呈现上升趋势。

麦当劳在美国推出了一项广告宣传活动，促销其餐厅和得来速(drive-through)的卡布奇诺与拿铁咖啡。

麦当劳声称，在欧洲现有餐厅开设麦咖啡的战略(每家麦咖啡成本在6万至8.5万欧元)，使麦当劳回笼投资资金的速度快于星巴克，有助于麦当劳进入难度较大的市场，如意大利等。

“我们的情况和星巴克不一样。”塔法尼说。

麦当劳将在中国七城市推出100万杯免费鲜煮咖啡

2009-5-29作者： 来源：新华网

随着国内进入旅游休闲和户外活动旺季，麦当劳中国公司宣布６月份将在北京、上海、广州等国内七大城市推出１００万杯免费鲜煮咖啡。

麦当劳中国公司宣布，自６月３日起，将在北京、上海、广州、深圳、武汉、南京和天津７大城市推出麦当劳鲜煮咖啡。为庆祝鲜煮咖啡新品上市，麦当劳将提供１００万杯免费赠饮。６月３日至１６日周一到周五早上８：００－８：３０，每一位光临麦当劳餐厅的顾客将免费获得一杯鲜煮咖啡。

在华正式启动“麦咖啡”麦当劳“重压”星巴克

2009-5-31作者： 来源：经济观察报

麦当劳(McDonald's)西式快餐的经典搭配是“汉堡+薯条+可乐”。现在，麦当劳要在中国尝试将更多咖啡产品纳入麦氏菜单。

自6月3日起，麦当劳（中国）有限公司（简称“麦当劳中国”）将在北京、上海、广州、深圳、武汉、南京和天津7城推出McCafe鲜煮咖啡，这也是麦当劳将在澳大利亚、美国等市场运作成熟的咖啡业务品牌 “McCafe”（麦咖啡）正式引入中国内地。

麦当劳的“麦咖啡”业务在美国已经对全球最大的咖啡连锁品牌星巴克(Starbucks)造成压力，麦当劳刚刚宣称要扩大品牌咖啡馆在欧洲大陆的增长、做成欧洲最大的咖啡连锁店，但是在中国内地，麦咖啡业务一直处于低调试运营中。麦当劳中国此次正式推出“麦咖啡”，被业内人士视为在咖啡连锁业态遭遇经济低潮期时的抢先布局。

 新生意

最近，在中国的7大城市400多家麦当劳餐厅，都在忙同一件事——更换餐单名录，为的是新加入的 “成员”—— McCafe鲜煮咖啡。麦当劳中国方面5月27日向本报表示，McCafe鲜煮咖啡将是麦当劳内地餐厅菜单上“长期的、固定的产品”。

咖啡饮品，对于麦当劳在内地的餐厅并不新鲜。从2007年3月开始，麦当劳就在中国内地的餐厅中提供普通咖啡饮品——特级香浓咖啡。与原有的咖啡饮品不同，麦当劳中国此次推出的新咖啡产品，除了工艺上突出“鲜煮”概念、口感和咖啡香味有改进、便于携带外，还借此将McCafe这一咖啡业务品牌引入中国内地市场。

此前，麦咖啡在中国内地一直处于试运营状态。中国最早引入麦咖啡的是香港，北京、上海、深圳等地的麦咖啡则是在麦当劳进入中国十年即2000年之后陆续成立的。麦当劳中国方面介绍，麦咖啡目前在北京、上海、深圳等地有5家试营店，他们都是McCafe独立咖啡店。

麦咖啡在北京的试营店，原来开在东单东方广场一层临街的商铺内，店面在10平方米左右，提供咖啡等饮品和糕点小食。后来，北京试运营的麦咖啡店换址到东南三环双井店。此外，在北京T3航站楼，也有麦咖啡独立店。

不过，与试运营的麦咖啡独立店不同，此次麦当劳中国选择依托现有的麦当劳餐厅资源推广麦咖啡业务。麦当劳中国方面向本报表示，现在正式推出的McCafe鲜煮咖啡，绝大部分都是在麦当劳餐厅食品柜台销售，即消费者可以在同一柜台点食物和咖啡，也可以通过“麦乐送”提供外卖服务；在北京、广州的极少数麦当劳餐厅，McCafe鲜煮咖啡在甜品站出售。

针对试运营的独立咖啡店形式，麦当劳中国方面表示，目前尚没有具体发展计划。不过，麦当劳中国称，会根据消费者的需求，将McCafe鲜煮咖啡引入其他城市。

抄底

与麦咖啡业务在中国内地的低调截然不同，在澳大利亚、美国以及欧洲，麦当劳都高调推广旗下这一特有的咖啡经营模式。

2008年1月，麦当劳对外称，将在美国的近14000家餐厅设置咖啡吧。2009年3月，麦当劳进一步明确，将在其美国60%的分店中设立“麦咖啡”品牌咖啡店。

近一年多的时间里，麦当劳在美国、欧洲等市场发力推广麦咖啡业务，被视为正面挑战星巴克。从2008年下半年起，星巴克在美国、澳大利亚等市场采取关店、裁员等一系列收缩规模的方式减少开支。虽然麦当劳和食品业分析人士均认为麦当劳具有 “抗经济衰退”的能力，但是麦当劳也需要准备新的业务增长点，以期在经济复苏时有更好占位。

在中国，麦当劳的麦咖啡业务现在仅推出McCafe鲜煮咖啡产品。至于是否采用其他国家的成功模式，或采取哪一类型模式，麦当劳中国方面称，“需要进行更多市场评估并聆听消费者的需求及反馈后再做决定”。

有业内人士认为，麦当劳的麦咖啡独立店业务一直没有在中国内地大规模推广开，一个重要原因是，在中国人的消费习惯中，咖啡远不敌汉堡更为消费者必需。星巴克大中华区公关经理励静认为，咖啡文化在中国还处于初级阶段，欢迎同行加入一同培育咖啡消费市场。麦当劳在中国内地市场亮相 “麦咖啡”品牌，被咖啡连锁业人士视为一个信号：在经济不景气，商务型咖啡连锁业态遭遇市场低潮时，抢先布局。

一直在运作一咖啡连锁新品牌的业内人士张钢接受本报采访时介绍，经济不景气已经让咖啡连锁行业受到影响，尤其是以商务消费为主的咖啡连锁。更加不乐观的是，一些小中咖啡品牌已经出现了关停门店的现象。

据了解，McCafe鲜煮咖啡售价为7元/小杯、8元/大杯，远低于包括星巴克在内的咖啡连锁店的咖啡产品售价。

意欲在中国内地咖啡连锁市场“逢低介入”的不仅仅是麦当劳。

全台湾最大的咖啡连锁店85度C，正试图凭借“平价咖啡”的概念，加速在中国内地拓展市场。大陆地区副总经理王建尧透露，到2009年年底，85度C计划内地门店总数达到91家。

不过，麦当劳在中国内地推广其咖啡业务，也有短板——消费环境。不管是在麦当劳餐厅内消费，还是试运营的独立咖啡店，这些都还是快餐类的消费环境，与主打休闲、商务的咖啡连锁的消费环境有一定差距。但是也有咖啡连锁业人士认为，这不会成为麦当劳发展其咖啡业务的阻力。张钢认为，麦当劳的快餐连锁已经做得很成熟，在这个平台上运营其他业务具有优势；另外，其咖啡产品还有定价优势。