新街镇中心学校食堂管理措施_学校食堂管理措施

新街镇中心学校食堂管理措施由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“学校食堂管理措施”。

新街镇中心学校食堂管理措施

1、全面提高员工的素质

（1）理论素质；定期组织员工学习食品卫生管理法，并要求后勤员工严格按食品卫生法进行操作。

（2）个人文化素质；按时学习上级下发食品卫生文件，利用周一例会时间全面学习、全面提高。

（3）树立典型、弘扬正气。提高员工对全体师生的服务意识。（4）严格执行上岗前的检查，杜绝无证上岗。

2、抓好食堂采购工作

由食堂管理员和采购员一同采购，库管员按时进行出入库的索证登记工作，相互监督、相互制约。米、面、油、调料是每周一进货，并分别储存，保证新鲜。坚决杜绝腐烂、变质的食品进入食堂，确实保证全校师生的饮食安全。

3、食品粗加工过程

(1)肉类由组长负责把关；对加工过程中杜绝色、味感觉不对的食品。

(2)蔬菜加工由粗加工班长负责把关；杜绝腐烂、不新鲜的蔬菜。蔬菜加工必须去根、烂叶、黄叶，尤其是土豆先去皮再挖掉长芽部分，以防中毒。

4、严格执行消毒制度

每日设专人负责此项工作（肖诗海），并按时记载消毒记录。

5、学生教师所用食品每次留洋，单独放入保鲜柜内48小时。

6、食堂卫生

（1）餐厅内卫生有学生负责，每日早、中、晚都要彻底清扫一次。

（2）厨房及各室的玻璃、地面、下水道、墙面、都落实到人头负责，并要求彻底清扫干净，确保卫生达标，绝不留死角。

7、为确保食堂安全，严格把关，杜绝外来人员进入食堂。设备维修来食堂的人员，要求登记备案。食堂内杜绝使用鼠药，防鼠设备用鼠夹。夏季按时安装防蝇设施，安装纱窗和防蝇门帘。

8、为减少不必要的浪费，每日由组长和采购员共同分析、研究每日用餐所需的食品，即保证够吃还不能够剩太多。

9、学生早、中、晚餐要科学搭配，主副食品种多样，确保学生的饮食营养合理健康。

10、就餐秩序良好；学生都能自觉地排队打饭。