食品检验操作规范_食品检验基本操作
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食品检验操作规范
一、步骤和方法
1样品采集
1.1按照国家采样规定，每件样品采集200克。
1.2采集样品需在无菌操作下，用已灭菌的镊子、匙、试管、剪子等工具进行。
1.3采集样品后要及时做微生物检验，一般不超过3小时。
2样品检验
2.1大厦一般只做常规化验，即杂菌总数、大肠菌群测定。
2.2所用培养基和试剂为：70%浓度的酒精、0.85%盐水（可自行配制，定量分装玻璃瓶和试管内，灭菌后方可使用）、快速检验纸片。
3冷荤、冷饮食品检验操作步骤
3.1将检样25G（或25ML）剪碎或捣碎放于含有225ML灭菌盐水中，经过振摇为1:10的均匀稀释度。
3.2用灭菌吸管吸取1:10稀释液1ML，注入含有9ML灭菌生理盐水试管中，振摇混合均匀为1:100的稀释度。
3.3按以上操作程序，做10倍递增的稀释液，每递增一次，即更换一次1ML灭菌吸管。
3.4选择2-3个适宜稀释度，分别移入细胞总数检验纸片内。
3.5将检验纸片置于37℃温箱内培养24小时后取出。
3.6计算检验纸片内菌落数目，将菌落数目乘以稀释倍数，即得到每克样品所含杂菌总数。
3.7检验纸片与对照相同，出现紫色或紫红色菌落，但纸片颜色不变为大肠菌群阳性；纸片变蓝但无紫红色菌落为大肠菌群阴性。
3.8检验纸片出现紫红色菌落且周围有黄圈；或纸片出现红、黄、蓝三种混合色；或纸片变蓝出现紫红色菌落均为大肠菌群阳性。
4餐具检验操作步骤
4.1将检验纸片用灭菌生理盐水浸湿后，立即贴于碗、盆、杯等餐具内侧表面，30秒后取下，放入灭菌塑料袋内。
4.2将检验纸片用灭菌生理盐水浸湿后，立即抹拭筷子进口端约5CM处（筷子以5支为一件样品检验），放入灭菌塑料袋内。
4.3将检验纸片置于37℃温箱内培养15小时后取出。
4.4检验纸片保持青紫色或淡绿色为阴性；纸片出现紫红色菌落且周围有黄圈为阳性。
5检验员填写《食品检验报告单》、《物表涂抹微生物检验报告单》，并拟定检验报告。
二、质量标准
1洗刷：按清洗、消毒、洗涤、清洗、擦干的程序进行。
2分类：分别用报纸包起来待干燥消毒。
3消毒：在120℃干燥箱内消毒40分钟。
4储存：放在灭菌后的干燥箱储存待用。
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