食品检验操作规范_食品检验基本操作

食品检验操作规范由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品检验基本操作”。

食品检验操作规范

一、步骤和方法

1样品采集

1.1按照国家采样规定，每件样品采集200克。

1.2采集样品需在无菌操作下，用已灭菌的镊子、匙、试管、剪子等工具进行。

1.3采集样品后要及时做微生物检验，一般不超过3小时。

2样品检验

2.1大厦一般只做常规化验，即杂菌总数、大肠菌群测定。

2.2所用培养基和试剂为：70%浓度的酒精、0.85%盐水（可自行配制，定量分装玻璃瓶和试管内，灭菌后方可使用）、快速检验纸片。

3冷荤、冷饮食品检验操作步骤

3.1将检样25G（或25ML）剪碎或捣碎放于含有225ML灭菌盐水中，经过振摇为1:10的均匀稀释度。

3.2用灭菌吸管吸取1:10稀释液1ML，注入含有9ML灭菌生理盐水试管中，振摇混合均匀为1:100的稀释度。

3.3按以上操作程序，做10倍递增的稀释液，每递增一次，即更换一次1ML灭菌吸管。

3.4选择2-3个适宜稀释度，分别移入细胞总数检验纸片内。

3.5将检验纸片置于37℃温箱内培养24小时后取出。

3.6计算检验纸片内菌落数目，将菌落数目乘以稀释倍数，即得到每克样品所含杂菌总数。

3.7检验纸片与对照相同，出现紫色或紫红色菌落，但纸片颜色不变为大肠菌群阳性；纸片变蓝但无紫红色菌落为大肠菌群阴性。

3.8检验纸片出现紫红色菌落且周围有黄圈；或纸片出现红、黄、蓝三种混合色；或纸片变蓝出现紫红色菌落均为大肠菌群阳性。

4餐具检验操作步骤

4.1将检验纸片用灭菌生理盐水浸湿后，立即贴于碗、盆、杯等餐具内侧表面，30秒后取下，放入灭菌塑料袋内。

4.2将检验纸片用灭菌生理盐水浸湿后，立即抹拭筷子进口端约5CM处（筷子以5支为一件样品检验），放入灭菌塑料袋内。

4.3将检验纸片置于37℃温箱内培养15小时后取出。

4.4检验纸片保持青紫色或淡绿色为阴性；纸片出现紫红色菌落且周围有黄圈为阳性。

5检验员填写《食品检验报告单》、《物表涂抹微生物检验报告单》，并拟定检验报告。

二、质量标准

1洗刷：按清洗、消毒、洗涤、清洗、擦干的程序进行。

2分类：分别用报纸包起来待干燥消毒。

3消毒：在120℃干燥箱内消毒40分钟。

4储存：放在灭菌后的干燥箱储存待用。