酒店财务会计核算和销售收入控制_酒店财务会计核算
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内容摘要：本文首先具体分析了酒店财务管理内容的特殊性，在此基础上，从会计核算管理和酒店销售收进控制两个大方面进行分析并就酒店财务管理的薄弱环节提出改进意见。
通用财务理论具有一般性，适用于各行各业，而酒店业的财务活动又具有特殊性。因此，酒店财务管理应立足于通用财务理论，将酒店财务管理的特殊性与其结合起来，以更好完成资本的保值、增值目标。
酒店财务管理的特殊性
（一）资产改良的紧急性
酒店的房屋、附属设施装备等固定资产，带有一定的商品色采，固定资产的新旧程度、良好程度和便利程度对平常营业有侧重要意义。而这一特性决定了酒店的资产使用年限较短，每一年计提折旧较多，因此，筹资方面，酒店必须制定公道的筹资政策，利用各种筹资策略，以较低的筹资本钱融进较多可以使用的资金。吸引尽量多的潜伏投资者；投资方面，酒店必须保证用于固定资产投资资金的稳定性，每一年从预算中划拨出固定的资金。固然，企业固定资产的各项决策必须具有可行性，在综合各种财物指标的基础上对各项设施、装备进行改造、改良和更新，以保持酒店固定资产的新奇性和便利性。
从长远发展来看，对固定资产进行常常性的改良是值得的。假如酒店提供的固定资产新奇、良好，符合客人的要求，将会吸引更多的游客，营业额将维持在较高水平。相反，酒店的收进将维持在较低水平，乃至堕入经营危机。
（二）内部控制的周密性
内部控制是指为使组织成员到达营运的效果与效力、遵守相干法规和内部政策等目标，而由组织资源、系统、进程、文化、结构与作业等元素组成制度安排。内部控制适用范围广泛，但酒店业特别需要建立完善周密的内部控制。缘由以下：
第一，酒店业特性的需要。酒店业不同于制造业，制造业具体的生产进程与销售进程脱节，一般情况下，制造业的生产者(即厂家)与消费者不会直接接触。而在酒店业，生产进程和销售进程具有同一性，没法分割。员工的一言一行，一举一动都在客人的注视之下，员工的服务态度、精神面貌和个人素质直接影响着酒店的经营活动。为了在剧烈的竞争中始终保持较高的服务质量和服务水准，酒店业必须进步内部管理水平，并同时进一步实行完善的内部控制。
第二，营业活动的需要。酒店的范围越大，现金流量越大，内部控制就越要求周密。从企业内部来说，酒店应遵守财政部颁布的《内部会计控制规范》，建立周密的内部控制制度，确保各项资产安全完全并及时发现纠正错误及舞弊行为。对企业外部环境而言，假如内部控制不周密，管理者极有可能并吞投资者的资产，投资者利益没法得到保护。投资环境不断恶化，不利于企业的再融资。
基于以上缘由，酒店业的内部控制要求范围更广泛，设计更周密。
（三）现金流量的季节性
尽人皆知，旅游产品具有很强的季节性。该特点主要由天气引发，同时受假期、节日和传统旅游方式的影响。旅游产品需求的季节性致使酒店业现金流进和流出的季节性。天气适合时，旅客出游较多，酒店经营进进顶峰，现金流进量大；而天气异常时，比如异常严寒或酷热时，酒店营业进进低谷。现金流进趋近枯竭。因此，在整个营业周期中，部份时期酒店会持有大量的剩余资金，而在另外一些时期，酒店需要筹集资金偿还债务。酒店业现金流量的季节性特点，直接影响到企业的筹资、投资活动。这对酒店的财务管理工作提出了更高的要求。为此，酒店应当制定公道的筹资政策和投资政策，针对不同时期，采取不同投资策略。
（四）涉外业务的风险性
一般企业财务管理需要应对的风险主要有财务风险和经营风险，即企业全部资本因债务资本变动引发的风险和企业利用经营杠杆致使税前利润变动的风险。与此不同的是，酒店业财务管理中常常还需避免外汇风险。
随着我国加进WTO，大部份酒店都会产生涉外业务，这些业务创造出大量的外汇收进。与此同时，其经营活动直接受外汇汇率变化的影响。影响外汇汇率变动的因素较多，主要包括具体国情和经济环境和贸易的顺差、逆差。这些缘由的复杂性、不可控性决定了酒店业应对汇率风险的高难度和挑战性。因此能否积极应对外汇汇率变动风险，已成为酒店业财务管理的重要内容。任何一家涉外酒店，要想在竞争中不断发展壮大，就必须对外汇汇率变动风险有正确熟悉，并采取适当的措施对其进行管理。假如酒店能够通过财务活动公道地分散汇率变动风险，酒店的整体财务风险和经营风险都会大幅降落，总的来讲，这对企业稳定的经营环境将大有裨益。
酒店会计核算工作存在的题目及改进
（一）建立健全原始附件的管理制度
酒店会计核算具有其本身的特点。会计核算原始附件多，要求记账正确、结账清楚，方能在消费者离开时正确无误地进行结账，否则就有可能造成漏账现象，给酒店带来巨大损失。原始附件作为消费结算的根据，其失真、丢失都会给酒店带来损失。因此原始附件的设置要依照酒店特点、经营项目内容、核算要求来设计，一式四联并且每份要连续编号。原始附件的管理要依照发票的管理办法，实行专人管理，保管、领用要做好登记，使用时要连号使用，并根据酒店的范围定期检查、清算、销号，核对使用情况，作废单要全部退回。加强原始附件的管理是确保酒店收进完全的可靠保证。
（二）健全厨房与收银台的核对制度
收银台以服务员提供的点菜单进行结算，厨房以服务员提供的点菜单预备菜肴，收银台与厨房之间都是通过服务员来连接，在多数情况下，收银台与厨房都不进行核对，有制度也只是流于情势，这样在服务员、收银员、厨房三者之间没有认真进行核对，就会产生漏洞，造成截留收进现象。因此必须严格健全收银台与厨房的核对制度，点菜单作为消费根据的原始附件，不能重抄，天天双方对点菜单要进行核对，核对后在日收进汇总表上签字，会计核算方能认可。
（三）发挥夜审、日审职员的审核、监视作用
逐日应正确、完全地对酒店当天的所有业务收进进行审核，保证酒店收益和维护消费者利益。检查收银员及其他操纵职员是不是按规范程序操纵，营业款是不是照实反映，现金是不是照实上缴。对夜审职员的审核，首先要从原始附件进手，仔细核对原始附件的金额，重点审核有更改的项目，并要严格依照更改的项目有上级领导签字的制度执行，假如发现收银员或其他操纵职员不按规范操纵的，应立即纠正，并将情况及处理意见及时反映到部分经理、财务经理及质检部分，以避免情况再发生，确保宾馆不受经济损失。只有经日、夜审员审核无误的凭证，会计职员才能进行相应的账务处理。
