四川人爱吃辣椒_四川人爱吃辣的原因

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四川人为什么特别爱吃辣椒，可以说是长期以来形成的饮食习惯，爱吃辣椒的饮食习 惯形成有以下几个因素：

一、地理和气候因素 中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿 食为辣。贵州地处山区,雨多潮湿寒冷，以前常听到这样两句话一是“四川的太阳，云南的风，四川的下雨象过冬。”二是“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”这两句话里反映 出了四川的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，生活在四川而又在北方度过冬天的人 都会有一个体会，那就是北方天再冷，风再大，只要是穿好衣服，带好围巾就不会感觉到冷 了，但是在四川总是会觉得是从身体里面往外冷，吃辣椒是为了驱寒去湿。这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心 跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气 湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下 气、开胃消食、散寒除湿的作用。

二、历史因素 俗话说“除油盐无贵味”，历史上，四川地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不 便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只 得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食 用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯．四川人日常生活中的“油盐 柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤。

三、川味菜肴烹饪的习惯因素 川味菜肴烹饪特别讲究＂色”、”香”、”味”，辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺 少的调味品。

（一）色：四川人最爱吃的辣椒就是绿色的青辣椒和红色的辣椒及再制品。植物的绿色是通过光合作用而形成的,是自然的绿,现在人们把无公害食品称之为绿色 食品,食用绿色食品是人们生理的需要,健康的追求,绿色的辣椒是四川人最爱吃的的蔬菜之 一,四川人把绿色的辣椒称为青辣椒或新辣椒，把青辣椒当作蔬菜来食用，而且所选用的青 辣椒必须是要有一定辣度的，柿子椒虽说是绿色的,但四川人不爱吃，都说柿子椒一点都不 辣,好看不好吃．用色泽鲜绿欲滴的青辣椒单独烹饪成菜如＂泥鳅辣椒＂、＂烧青椒＂、＂ 阴辣椒＂等川味菜肴，以及当作配菜、调味品烹饪的＂青椒肉丝＂、＂青椒土豆丝＂、＂青 椒炒鸡蛋＂、＂青椒炒青岩豆腐＂、＂青椒童子鸡＂等川味名菜肴也就是用青辣椒烹饪制作 而成的，就是因为青辣椒特

有的鲜辣碧绿脆嫩清香诱人食欲，令人百吃不厌。红色的辣椒在川菜烹饪中应用就更为广泛，用新鲜的红辣椒经腌制成的“红泡椒”、“糟 辣椒”烹饪的川味名菜“泡椒板筋”、”糟辣脆皮鱼”、”糟辣茄盒”．用红色的干辣椒制作成” 糍粑辣椒”、“油辣椒”、“红油”更是运用广泛．如川味菜肴＂宫保鸡＂、＂辣子鸡＂、＂ 鸡辣椒”等；特色小吃＂红油米豆腐＂、＂肠旺面＂、＂红油素粉＂、＂羊肉粉＂就是用这 红色的干辣椒为主要调料制作而成。四川还有一句话叫做＂看菜吃饭＂，无一不是因这些美 味佳肴中的汤色红亮和点点红色让人人垂涎欲滴，令人兴奋，食欲大增，胃口大开。

（二）香：四川人确实爱吃辣椒，但是四川人吃辣椒讲究的是辣香，选择辣椒要求是 既要辣还要香，而不是只辣不香。四川是山区本来就盛产辣椒，四川较为出名的品种如：辣而不烈，香味有余的花溪辣 椒、香味足但辣味有余的遵义辣椒、香辣味均适中的大方辣椒。一般是不用只辣而没有香味 的辣椒品种，比如江西的黄皮辣椒、广东的白辣椒、云南的树椒、四川的朝天椒，这些辣椒 确实辣，但是辣味有余而香味而不足，食用些辣椒好像就是为了一个字，那就是“辣”，用这 些辣椒烹饪菜肴，食用起来那辣让人感到的是痛苦而不是享受．就四川人而言，不但要辣，同时还要香，这样才能达到川味菜肴烹饪要求，食用时味觉上的享受。就烹饪中的辣香来说，爱吃辣椒的人所嗅到的是那诱人的辣香，不常吃辣椒的人就会 大打喷嚏，感受到那辣人的呛．最常见的四川特有辣香调味品糊辣椒，就是把干辣椒烧、烤 至微微的焦糊，再舂成辣椒面，那特殊的糊辣香让人嗅而垂涎，胃口大开，川菜中的名菜如＂ 凉拌折二根＂以及所有凉拌菜离了糊辣椒是绝对不行的。名声在外的特色小吃＂丝娃娃＂、＂ 豆腐圆子＂、＂恋爱豆腐果＂、＂烧烤＂、＂烤肉串＂以及川味菜肴中的特色蘸水等无一不 是用糊辣椒来调制的。仅此一点就足以说明四川人对＂辣香＂的喜爱程度。

（三）味：就辣椒来说，辣椒本是一种调味品，居辣味调料”辣椒、姜、葱、蒜”之首 位。经专家研究表明辣椒的＂辣＂是辣椒碱引起的，它是刺激了神经末梢产生了疼痛的感 觉,因此也可以说＂辣＂是触觉痛感而不是产生的味觉，但都习惯把＂辣＂称为五味中的一 味．四川人爱吃辣，在烹饪的调料品中使用最多的就要数辣椒了，而且还把辣椒当成一种蔬 菜食用，已经成为一种饮食习惯。经常食用辣椒，感受辣的刺激，没有了辣椒的刺激就会觉 得吃的东西淡而无味，吃什么都

不香，每当人们因某种原因没有食欲，吃什么都没胃口时，就会自然而然的想吃点什么辣辣的东西． 由于经常食用辣椒，四川人对吃辣椒而产生的触觉 痛感逐渐产生了耐受性，也就适应吃辣椒，能吃辣椒，习惯吃辣椒，爱吃辣椒了。这就是为 什么常有人说＂四川人怕不辣＂的原因． 再一点就是四川人爱吃辣椒是因为有瘾，在吃辣椒 时，辣椒的辣味刺激了舌头，使神经末梢把这种刺激传递到大脑，大脑感受到痛苦，这种痛 苦使得全身引起反映，心跳就会加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出 一种叫做内啡肽的物质。如果接着吃辣椒，大脑会连续反映，释放出更多的内啡呔，由于持 续不断释放出的内啡呔，就会使人感到轻松兴奋，产生吃到＂辣味＂后的一种特殊“快感”。由于吃辣椒有这种快感，人们就想吃辣喜欢吃辣，这就是吃辣椒上瘾。再一点就是辣椒中含有辣椒碱。当味觉感觉细胞接触到辣椒中的辣椒碱后，味蕾感觉会更敏感，因此能更好的感 觉食物的美味，使人更加爱吃辣。

四、常吃辣椒好处多

（一）据有关资料；辣椒所含的营养成分特别丰富，每 100 克辣椒含维生素 C198 毫 克，居多种蔬菜维生素 C 含量之首；含蛋白质 1.6 克，比番茄多 0.7 克；含脂肪 0.2 克； 含碳水化合物 4.5 克，比番茄多 2 克； 含钙 12 毫克； 含磷 40 毫克； 含胡萝卜素 1.65 克。这些营养成分都是人体所必须补充的。

（二）医药专家认为，辣椒具有缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制 心脏病及冠状动脉硬化； 辣椒还能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机 会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维生素 C，具有抗氧化的作用，能增强身体抵 抗力，延缓衰老。

（三）新的研究表明经常食用辣椒能减肥，减肥的原理就在于辣椒有效地燃烧消耗人 体内的脂肪，辣椒能够燃烧消耗人本内脂肪的物质就是辣椒碱，辣椒碱除了刺激了神经末梢 产生了疼痛的作用外，还有另一个作用就是它能刺激体内生热系统，加快新陈代谢。加速的 生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料而起到燃烧消耗人体 内脂肪目的。

（四）吃辣椒能开胃助消化．在四川常听到有人说：＂菜里有辣椒，吃饭就是香＂，＂ 要开胃吃辣椒＂。就是说，四川人吃饭没有辣椒饭都吃不下，吃不香。这是因为辣椒中有一 种叫辣椒素的东西，吃了辣椒，辣椒素起的作用就是能够刺激口腔粘膜，加速胃的蠕动，促 进唾液分泌，增强食欲，促进消化。四川人在长期的生活实践中早已认识到经常食用辣椒的