食品检验员基础理论试卷_食品检验员试卷

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介休市质量技术监督检验测试所

食品检验员基础理论试卷

一、单项选择

1、在国际单位制中，物质的量的单位用（）来表示。

A.gB.kgC.mlD.mol2、下列属于国家标准的是（），属于商业部行业推荐标准的是（）。

A.SB/TB.QBC.GBD.DB3、下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A.5位B.2位C.3位D.4位

4、细菌总数的测定一般需要在（）情况下培养，霉菌的测定需要在（）情况下培养。

A.置（36±1）培养箱内，（24±2）h

B.置（25-28）培养箱内，（5）天

C.置（25-28）培养箱内，（48±2）h

D.置（36±1）培养箱内，（48±2）h5、做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做（）

A.革兰氏染色B.增加测定次数

C.伊红美兰平板划线培养D.接种复发酵

6、蛋白质彻底分解后的产物是（）

A.氨基酸B.碳水化合物

C.糖D.酸性物质或碱性物

7、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。

A.PHB.浓度C.体积

8、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（）。

A.无严格要求B.不宜多加

C.需严格控制D.可以多加

9、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

A.一级品优级纯B.二级品分析纯

C.三级品化学纯D.四级品实验试剂

10、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（）表示，细菌总数的测定单位用（）表示。

A.g/ml(g)B.g/100ml(g)

C.MPN/100ml(g)D.cfu/ml(g)

二、填空

1、细菌总数的测定主要是作为判别食品（），大肠菌群的测定是检验食品（）。

2、国家标准GB7718-2004食品标签法，强制标示人内容是（）。

3、缓冲辟谣的组成必须具有（）和（），并且两种成分之间必须存在（）。

4、凡有化合价改变的反应都是（）反应，在其反应中失去电子的物质叫（）。它能使化学反应中的其它物质（），而本身被（）。

5、氨基酸是具有（）和（）的两性物质。

6、蛋白质的平均含氮量为（），因此知道蛋白质的含量就知道（）的含量。

7、容量分析的四种类型是（）。

8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（）。

9、PH计主要是由（）和（）组成。

10、准确度指的是（），其高低是用（）来衡量，精密度是指（），其高低是用（）来衡量。

三、判断题

1、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（）

2、质量管理标准GB/T19000系列采用了ISO9000国际系列标准程度为等同。（）

3、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。（）

4、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。（）

5、样品的采集具有真实性和完整性。（）

6、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。（）

7、油脂一般难溶于乙醚和水。（）

8、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（）

9、在细菌的培养时为方便试验，细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养。（）

10、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（）

四、计算

1、配制C（HCL）=0.1mol/L溶液1000ml。应取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升?

2、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液500ml，需取NaOH多少克？

3、配制C（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质邻苯二甲酸氢钾0.5825g。经NaOH滴定，耗NaOH的几次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。

求标定后的C（NaOH）=？mol/L。（注： 与1ml NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）

4、按有效数字运算规则计算：

0.035641×8.3×1.64×10-2÷0.03550

=

五、简答题

1、请写出你单位和产的产品名称及执行标准（企业标准），写出一种产品即可。

2、大肠菌群在移种伊红美兰琼脂后，在什么条件下培养？其平板菌落特征是什么？

3、什么是培养基？写出微生物生长的5种营养物质？

4、朗伯-比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含义是什么？

5、测定蛋白质时，在进行样品消化中加入硫酸铜和硫酸钾的作用是什么？

六、简述你从事食品检验工作有哪些经验和体会，对今后工作有何建议？