厨房日常管理规定_厨房日常管理制度

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龙丰学校厨房日常管理规定

为了做好厨房日常管理工作，确实做到管理有序，确保厨房的工作顺利开展。能按时保质保量完成膳食任务。使全体师生的教学秩序、生活水平充分得到保障。做出如下规定：

一、上下班时间：

全体膳食人员按时上班，早上6：00－12：20分；下午3：30—6：30分。

二、收货验货：

供货商送货包括；厨房用品、用具、辅料、食材等。一由主厨验货签单，否则交由主管领导另行安排。

三、假期值班：

双休假期轮流值班周六主厨和厨工一名，周日副厨和厨工一名。（节假日可临时安排视各员工出行计划而定，由主厨安排。双休、节日假期当班人员有特殊事情可以换其他人员代值班，报主管领导备案。）

四、储存保管：

厨房仓库由主厨专人保管及配发当日食材和辅料，每天发放一次。清洁、摆放时副厨协助。进辅料时主厨提前列好清单交给主管领导下单进货。每次进货、发放要做好记录，每月进行一次盘点。

五、膳食制作：

一般学校、幼儿园膳食分开制作。主厨和副厨要进行通力合作。一般主厨负责学校早餐、中、晚餐，副厨负责幼儿园早、中餐及幼儿园、学校的蒸饭、汤料、清洁操作间卫生等。

六、食材清洗：

食材进来之后由主厨安排泡洗、分捡、切等加工工序。要严格按照食材的清洗规程操作。确保无头发、杂草、虫等杂物。

七、餐厅保洁：

餐厅保洁、厨房辖区及餐具清洗等清洁工作由厨工负责，主厨安排监督，采取交换轮班制度。

八、值日值班：

主厨、副厨、厨工一律参加值日值班，实行轮换制度。对司机、跟车老师及临时通知需留餐时要留置好，并做好发放和回收餐具、清洁工作、关门关电，待一切完成后方可离开。（注：被留餐者如果下午超过19点值班员要做好通知及交代做好妥善安排后方可离开）

九、分发饭菜：

学生餐；一人分饭两人分菜，发放时一人登记两人发放。老师餐；分发饭菜由主厨安排，一般分菜2人分饭、打汤1人。就餐时间到才开始分，按标准规定：打饭、发菜，不得凭私人感情发放，做到公平、公正、公开。

十、食品留样：

食品留样由主厨负责记录、留样，留样时间不得少于48小时，每份留样不少于100克。

十一、消毒清洁：

消毒清洁由副厨负责实施，每天至少清洁消毒一次。消毒监督、记录由主厨负责。

十二、菜单制作：

菜单由主厨负责制定，周五下午交主管领导。每周一菜单，三周内不可重复。制作菜单同时要考虑用餐经费、制作难度、师生口味、季节变化等。

十三、器械使用：

灶台、用电设备等大型设备使用时要严格按操作规程操作。主厨和副厨可以使用外其他厨工不得使用和操作。提示：

用水用电要节约，做到人走灯熄水不自流。用电设备用完就关，下班时把厨房总电源关掉。上班时间不得迟到、早退、喝酒、聊天、吵架、打架。进入操作间时要穿厨衣、带厨帽、带口罩。有急事外出时必须和主厨请假方可外出。下班时不带走厨房食材食品、用品用具。如有违反此规定看视情节轻重处罚50-200元，在当月工资扣除。