食品检验员上岗考核试题(试题)专题_食品检验员试题
食品检验员上岗考核试题(试题)专题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品检验员试题”。
检验员基础知识考试
科室：
姓名：
成绩：
一、单项选择题：（每题2分）
1、食品安全法施行时间为（）。
A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2008年2月28日 D、2008年6月1日
2、下列关于食品检验内容表述，错误的是()。
A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外 B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用
3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。A、向企业索要样品 B、购买样品
C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、向企业收取检验成本费
4、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作? A、二年 B、三年 C、五年 D、十年
5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应()。A、通报批评 B、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款 D、警告
6、在95-105℃范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（）
A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D、减压蒸馏法
7、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是()A、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。
B、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。C、色谱柱的作用是分离混合物组分。
D、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。
8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射()关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟
9、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间()。A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟
10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准
11、用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（）A、25mL B、25.0mL C、25.00mL D、25.000mL12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是()。A、烧杯 B、三角烧瓶 C、容量瓶
D、量筒
13、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是()。A、称取80g硼酸、1920g水，混匀
B、称取80g硼酸溶解定容至2000mI C、称取40g硼酸、960g水，混匀
D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过()。
A、1h B、2h C、3h D、4h15、食品中铜的测定方法常采用下列中()。A、原子吸收光谱法
B、离子选择电极法 C、气相色谱法
D、高效液相色谱法
16.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是()。
A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差 B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差 C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差 D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差 17.增加测定次数可以减少()。
A、方法误差
B、偶然误差
C、系统误差 D、主观误差 18.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是()。A、酚酞 B、甲基橙 C、甲基红 D、溴甲酚绿 19.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色。A、红 B、紫 C、黄 D、绿 20.霉菌及酵母菌的培养温度是()。
A、36±1℃B、35土1℃C、30±l℃D、28±1℃
21、原子吸收分光光度计检定周期一般为（）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
21、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（）A、大肠杆菌 B ：霉菌 C、致病菌 D、细菌
22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。A、马上用水冲洗 B、去医院
C ：用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲
D、其它
23、持续改进可以通过以下活动来执行：（）A、质量方针和质量目标 B、审核结果 C、数据分析
D、纠正措施和预防措施 E、管理评审
24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）
A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入 C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出
25、干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。A、最后一次 B、平均值 C、最小的一次 D、最大的一次
二、判断题：（每题1分）
1、食品检验实行食品检验机构负责制。()
2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。()
3、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。()
4、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。()
5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。()
6、玻璃量具检定周期一般为两年（）
7、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（）
8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（）
9、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。()
10、某食品中菌落总数的判定标准为n=5，c=2，m=100，M=1000，检验员检出的菌落总数结果分别为 315，20，470，87，221，那么此批食品是合格的。（）
三、名词解释：（每题5分）
1、食品
2、预包装食品
3、食品添加剂
4、食品安全
四、计算题：（每题10分）
1、求11.141×0.07653÷0.83计算结果。（请写出计算过程）
2、配制c（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质领苯二甲酸氢钾0.5828g。经NaOH滴定，消耗NaOH体积的三次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。（注：与1mL NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）求标定c（NaOH）=？mol/L。
