齐鲁之地_齐鲁内地

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齐鲁大地之------酒文化

我的家乡在山东，古为齐鲁之地，位于中国东部沿海、黄河下游、京杭大运河的中北段，省会设于济南，山东历史悠久，在中华文明的发祥与发展过程中有很多重要贡献，其中最广为人知的是孔子及其儒家思想。

走进山东，您永远不会感到漠然乏味，17座独具特色的城市宛若17颗璀璨的明珠镶嵌在这片深情的土地上，济南的泉、枣庄的水、青岛的海、烟台的仙、威海的岛、泰安的山，都无不让人拍案称绝。走进曲阜，领略孔孟文化的博大精深；留步枣庄，“江北水乡·运河古城”让你流连忘返；入住淄博，感受齐国的泱泱大风；在潍坊，放飞梦想的风筝；去日照，领略“水上运动之都”和“东方太阳城”的风情浪漫；在菏泽，细赏国色天香的牡丹；在东营，看那滚滚黄河东入海，浪花淘尽，千古风流人物，谱写了怎样一个风起云涌、山河壮丽的山东。

但是来到山东不得不提的就是山东人的豪爽。自古以来，提到山东大汉，人们很容易就会想到喝酒。酒场如战场，这是山东人的口头禅，鲁西南尤甚。

山东的酒厂众多，盛产有各种香型的白酒，更有啤酒、葡萄酒。其中一些产品更是享誉海内外。

中国的名酒，贵州有茅台，山西有汾酒，四川有五粮液，山东还真没有名酒。可山东人喝酒有名！到了山东，大人物大喝，小人物小喝，老农一把花生米就酒也喝。从城市到乡村、从宾馆饭店到平常人家，处处都有酒气弥漫的感觉。假若外地人到山东，请贵客先要做好喝醉酒的准备。

说起中国历史上喝酒的名人，人人皆知有河南的酒鬼阮籍，有四川的酒仙李白。其实，山东人喝酒也大有名气，《孔丛子》说：“尧舜千钟，孔子百觚。”舜、孔都是山东人。

上海的大饭店，叫“酒店”，在山东往往称“饭庄”；上海人请你上酒店吃饭，山东人请你上饭店喝酒；上海人吃酒水，往往无酒，山东人吃酒席，可以无饭，山东人醉了，是够朋友的英雄，有道是：“喝酒不喝醉/不如打瞌睡/何况还是酒/

不是敌敌畏/要喝一定要到位。”上海人醉了，就成了“酒水糊涂”一个。同样见面问候，上海人：“吃了吗？”山东人：“喝了吗？”近十年上海发展，见面语变了：“生意好口伐？”山东也是大发展，但问候依然如故：“喝了吗？”山东人是忘不了酒的山东的酒，不像贵州的酒，有股酱油坊的腐味，又称酱香型。山东酒，浓香型，开坛三里香，浓烈火爆，好一派山东大汉的冲霄豪侠气，直逼人来。小酒馆里，香气袭人。酒过三巡，几桌人不分生熟，此起彼落抱拳招呼，气氛渐渐地热烈起来。这时，店老板必来一桌桌前，敬请大家一盅，以示客主两忘，不分亲疏贵贱，一时大同世界。那种浓浓的人情味，简直就是古道侠肠透心暖。在上海 是绝对享受不到的。

到了山东，你口才再好，意志再坚强，也推不了这一桌桌人情宴席。那种小酒盅小拇指宽度，浅浅的半截深，仅容一掬泪水，山东人喜欢低头嘬口汲，“吱吱吱”的尖叫，一扬脖，一杯，南方人以为不过尔尔，放下警惕。朝门坐的主人站起先敬酒，话很软地套住你：“感情深，一口闷/感情铁，喝出血/感情浅，舔一舔/没有感情赏个脸”，“赏个脸”近乎乞求，你纵有项羽举鼎之力也推辞不了。可是一旦破戒，就刹不住车了，一桌子都会来攀亲道旧，扯出个“一表三千里”的关系，缠得你谁也轻视不得，真以为“一杯二杯不算酒/三杯四杯漱漱口”到来，“七杯八杯扶墙走/九杯十杯墙走我不走”这就是小酒盅的厉害：滴水成河、聚沙成塔。现在看到小酒盅就想到阴谋。出得门来，月移西檐、满院霜白，人影泻地，摇摇欲坠不倒，甩腿交叉而行，真的就踏进了《水浒》的境界去了，演一出形神兼备的武松醉拳的地上皮影戏，再唱上一口西皮散板：“有酒不知天地任他肉眼看英豪，”将将将，回转了家去，高举双拳擂门。

那么下面就来系统的介绍一下山东人的酒文化。

先从约吃饭开始吧，最礼貌的邀请应该是提前一天或半天，正式邀请提前两天也可以。倒不是山东人有多忙需要达到预约的地步，而是山东人饭局太多，提前“预约”会避免赶场的发生。但是熟人就不在此列，伙计们秉承“让到是一礼”的说法，“不来也算一顿昂”。临时凑局的事时有发生，所以碰到这种情况一般

不必恼，说明对方没把你当外人啊。

再接着就是 说入座。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上也称为“主陪”； 在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“副陪”。外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主陪的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而副陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“副宾”；相对应的,右面挨着主宾的是“二陪”,右面挨着副宾的叫“三陪”。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。

宾主落座,开始上菜：这里的正规场合一般都是订标准，少的一二百，多的好几千。上菜的时候一般都先上一点主食如包子、水饺等，为了防止大家空腹喝酒醉的太快伤身体，主食后就开始上正菜了，一开始上的菜都比较贵的、好的菜如各种海鲜、特色菜等，服务员每上完一个菜会报一下菜名然后把菜转到主宾的面前，先让主宾品尝，各种特色菜上完后会上一些比较便宜的青菜等，反正会把一个桌子摆上三层。到最后上的菜一般是鱼或者汤，说明菜已经上的差不多了。上鱼的时候一定要把鱼转到主宾位置，而且鱼头正冲着主宾，鱼尾对着“三陪”，鱼一定要主宾先吃，主宾没有吃之前谁也不能转桌子，否则要罚酒的。主宾吃鱼之前要和对面的“三陪”喝鱼头、鱼尾酒，喝过之后才能吃，主宾和“三陪”用筷子夹住鱼头和鱼尾让大家吃鱼。（还有种说法叫头三尾

四、背五肚六，鱼头喝三个。。）

接着喝酒，山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在胡扯。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也

可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。

入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主陪带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主陪的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”(东北叫上网)。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。

等主陪带领大家满饮此杯,该轮到副陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,喝酒可以进入“市场经济”了,可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主陪,副宾与副陪,依此类推。经常劝酒的辞令;什么“山东是孔孟之乡，礼仪之邦，喝酒成双”等等.在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。

喝酒有很多种喝法先说最常见的一种：主陪带三个酒、副陪带三个酒、主宾提议一个。2两半的杯子，主陪带三次，主陪会说些比较客气的话，大家都跟着喝，三口喝到杯子的一半，然后主陪与副陪会交接一次（称交接酒权），然后副陪带三次酒把杯中酒喝完，然后再到上一杯由主宾提议喝酒，喝白酒的可以随意喝，喝啤酒的前几个酒始终是一口一杯，（一般是白酒对啤酒是1：8），到此大家就可以自由的找人喝酒了叫自由交流感情。一般大家都会轮流着和主宾、副主宾喝，起码要喝两次，以表示欢迎、高兴，大家都相互交流完毕后估计时间就已经过了两个小时以上了吧，白酒基本上都喝过1斤了，啤酒也快10瓶了，应该差不多了，然后主宾会提议把酒都平均开，然后大家碰杯一口干了叫全家乐，酒也就喝完了。

酒席上最忌不告而别，有事先走也是很不讲究的，因为明白人都知道哪有什么重要大事，要么是你还有一场，要么就是不重视。买单尽量在酒足饭饱但还未

散场时，因为做东者还要负责安排车辆送客人回去，结账买单的时间你总不能让客人在大街上站着等。有车者最好不要自己先走，散场后能送就都送送，感觉“送回家”这段时间联络感情比较适合。

下面说一下山东人的酒品山东人的“酒品”

酒是一种兴奋剂，喝起来让人或腾云驾雾，或飘飘欲仙；酒也是一种麻醉剂，喝多了让人或沉醉麻木，或狂放不羁。

今日市场经济讲究工作效率、办事效果，可山东人的好酒往往会耽误事。外省人对山东的酒文化不太了解，还会造成思想上的冲突。有一年山东的尹老板到广东的吴老板处谈生意，午间吃饭，主客落座，广东人让客：“喝点酒吧？”山东人客气了一句：“不喝了吧？”广东人也很实在，就没有上酒，陪客人喝饮料吃了顿饭。山东人心情不悦：“广东人太不够意思了，吃饭连酒都不上！”一个月后，广东的吴老板到山东的尹老板处谈生意，午间吃饭，山东人大呼一声：“上酒！”广东人说：“不喝酒了吧？下午还要谈一个生意。”山东人说：“无酒不成席，哪有来客不喝酒的？”广东人实在难以推辞，只好硬着头皮喝酒。一场酒下来，把广东人喝得步履蹒跚，回到宾馆一觉睡到天黑。第二天醒来，广东人后悔不已、怨言满天：“山东人喝酒真麻烦，耽误了我一场生意！”

山东人喝酒多了，不但耽误别人的事，也影响自己的事。有些人几两烧酒下肚，就狂妄疯癫起来，或胡吹海嗙、骂街咒人，或大打出手、撕破皮肉。有的人为此受了处分、进了局子，名声狼藉、后悔不已。同学、老乡聚会喝酒叙旧，本来是件好事，可山东人很容易用这种场合拉关系、搞帮派。什么工作秩序、规章制度，在这种酒肉关系的“场力”下，都变得软弱无力、形同虚设。

山东人喜好喝酒，喝得实在坦然，故而容易喝醉，醉后憨态可掬，成为笑料。山东菏泽的鲁先生潇洒豪饮，出差开会之时，每逢酒宴，不单与本桌的朋友喝一圈，而且端着酒杯、拿着酒瓶与宴会上几乎所有酒桌上的朋友喝一个遍。山东好汉的“酒派”让他充分展示了，山东人酒场上的风光让他尽情张扬了。可酒宴结束之际，鲁先生也喝得醉如济公，目光迟钝、胡言乱语、东倒西歪、不知南北，成为宴会上的一个“大活宝”。

酒，喝酒，好酒，是山东人的一种生活方式，是山东人的一种性格特征，是山东人的一种文化传统。酒与山东人的生活、事业、交际，甚至与经济政治活动，都有着千丝万缕的联系。身处山东大地、孔孟之乡，你定会品味处处酒香的味道，你也就品味了山东人的味道。

山东人的酒风

山东人格外好客，一些时候就表现在酒上。现在酒风虽有所改变，但在这里的许多地方，尤其鲁西和胶东地区，你仍能遇到要你“感情深一口闷”的朋友。在济南一带做客，主人会先端上饭来，让你小吃一阵，然后收起来。不要以为主人不要你吃饱，因为他们马上要端菜拿酒上来，和你来个一醉方休。在山东喝酒，如果你的确不能喝了千万不要充硬汉子，不然可就要惨了。

在山东，喝酒不需要理由。婚丧嫁娶开业庆典自不必说，即便阴天下雨路途相遇都可成为喝酒的借口。所以在酒场上，不论你多大酒量，一定要学会谦虚，能少喝就少喝，能不喝酒不喝，不然第一个趴到桌子底下的肯定是你。